Voleu veure què es cou al món de l’equipament hoteler? Aquest (petit) avançament de les màquines que s’exposaran a Hostelco 2026, a més de despertar el desig de més d’un xef, mostra com les tecnologies intel·ligents, la connectivitat i l’automatització fan que les cuines professionals estiguin més preparades que mai per fer front als reptes del sector.

Per Marta Renovales, periodista de Profesionalhoreca.com

Us imagineu un forn capaç d’escanejar la safata, reconèixer l’aliment, ajustar els paràmetres de cocció i garantir un resultat perfecte, sense necessitat de tocar cap botó? No és ciència-ficció, és una realitat ja al mercat gràcies a la IA, que ha irromput com un cicló a l’equipament hoteler.

La restauració que ve arriba amb algorismes, sensors i intel·ligència artificial. I no queda cap altra opció: la innovació i la tecnologia són claus per continuar sent competitius en un mercat global que canvia a un ritme vertiginós. Calen cuines cada cop més connectades, sostenibles i flexibles per respondre no només a la necessitat d’optimitzar el temps i els recursos, sinó també als nous estils de consum: els comensals volen experiències personalitzades, ràpides i de qualitat.

L’automatització i la IA permeten estandarditzar i agilitzar els processos, tot garantir-ne un resultat uniforme i controlar el malbaratament. Alliberen el personal de tasques feixugues i li permeten centrar-se en altres que aporten valor, com ara millorar l’experiència del client, i contribueixen a fer front a un dels grans problemes de la restauració: la manca de personal qualificat.

Amb les contínues millores tecnològiques dels equips, els fabricants estan fent importants inversions en R+D per adaptar-se a les demandes dels operadors. “La tecnologia moderna ha de donar suport a les persones”, assenyala Pere Taberner, president d’Hostelco i vicepresident de Vendes i Màrqueting de Welbilt EMEA. “Els fabricants abordem la innovació des de la perspectiva dels qui treballen a la cuina tots els dies, tenint en compte les responsabilitats, la pressió de temps i, sovint, els recursos de personal limitats”. Moltes d’aquestes solucions es podran veure a Hostelco 2026.

Equips intel·ligents

La connectivitat és una de les grans tendències de l’equipament hoteler actual: els equips són capaços de “parlar” entre ells optimitzant processos d’una manera mai vista abans. N’és un exemple l’iCombi Pro, l’aplaudit forn mixt de Rational, i l’iVario Pro, l’equip multifunció “tot en un” que està revolucionant les cuines professionals per la substitució de paelles, pots, olles a pressió… Dos equips intel·ligents de la firma alemanya que es poden connectar digitalment a través de l’app ConnectedCooking, cosa que permet al xef gestionar receptes de forma centralitzada, supervisar-ne els processos de cocció i registrar les dades APPCC… sense despentinar-se.

En aquesta línia hi trobem també un dels grans llançaments de Welbilt, Convotherm mini pro, el forn mixt professional més petit i amb IA del mercat. Fa només 49,8 cm d’ample i està dissenyat per oferir el màxim rendiment en cuines reduïdes, cafeteries, autoserveis, restaurants… Incorpora ConvoSense que és un pas més: integra intel·ligència artificial i visió òptica perquè cada cocció sigui perfecta sense necessitat de tocar cap botó. A través d’un sensor òptic d’alta precisió situat sobre la porta, el forn escaneja cada safata en entrar-la, reconeix el producte i selecciona automàticament el programa de cocció ideal.

Un altre model innovador de forn de cocció accelerada i intel·ligent, pensat sobretot per a la restauració de servei ràpid, és Speed.Compact ECO, de la italiana Unox. Compacte (60 cm de profunditat), ocupa l’espai mínim i agilitza les operacions, oferint aperitius, plats regenerats i brioixeria congelada amb gran velocitat i consistència: prepara una gofra o un muffin en 30 segons, un sandvitx club cruixent en 75 segons. Tot això sense olors, en silenci i estalviant energia. I atenció: s’amortitza ràpidament.

L’auge dels forns de brasa

Què té la brasa, que a tothom encanta? Els sabors primigenis del foc no cansen, i els fabricants responen a les contínues obertures de restaurants especialitzats i rostidors llançant models de forns i graelles cada vegada més eficients, molts dels quals són exemples perfectes d’enginyeria avançada.

És el cas de Mibrasa, que presentarà a Hostelco la seva nova línia Parrilla Custom, una de les grans novetats d’enguany. Dissenyada i fabricada completament a mida, aquesta línia permet adaptar els equips a les dimensions i les necessitats específiques de cada cuina professional. Combina potència i fiabilitat amb un alt grau de personalització i permet optimitzar l’espai sense renunciar al màxim rendiment. A més, la nova gamma d’accessoris amplia les possibilitats d’ús, aportant versatilitat i exclusivitat a cada restaurant. A quin xef no li agradaria tenir la seva pròpia graella personalitzada?

Limitació d’espai a la cuina, però molta demanda? Cap problema: Pira 80 XXL Silver ED, de Pira, és el forn de brasa amb més capacitat de producció i adaptat a una cuina modular de 80 cm; per això ha crescut ‘cap amunt’. Entre les seves característiques tècniques sobresurten la temperatura de treball de 180-350 ºC, el sistema d’aïllament PiraCold i les guies totalment de fosa, que redueixen consum i augmenten la seguretat a la cuina, a més de les infinites possibilitats de combinacions de graelles, planxes i suports per adaptar-se a cada restaurant segons les seves necessitats. Als xefs els agrada especialment la porta de vidre ED elevable per tenir-ho tot ben controlat.

Necessitem dos sistemes de brasa en un sol mòdul? Tampoc no és problema: la barcelonina Josper presentarà a Hostelco el seu combo més versàtil: una solució de cocció professional que combina en un sol mòdul dos sistemes de brasejat complementaris: el forn brasa Josper HJX-PRO i la Parrilla Vasca Josper PVJ, tot oferint una versatilitat única per a cuines d’alt rendiment. A més, és un equip completament configurable per poder adaptar-se a qualsevol espai, ja que disposa de diferents mides, des del model S80, recomanat per a uns 80 comensals, fins al model més gran, l’icònic L175.

I per a cuines amb gran volum de treball i poc espai, la graella GHPI-7-700 de la portuguesa Gresilva combina potència i practicitat en un format compacte de 70 x 70 cm. Tot i les seves dimensions, aquest equip ofereix un ampli espai per cuinar de manera còmoda i ràpida, amb una construcció robusta que resisteix un ús intensiu. Amb un rendiment tèrmic de 18,6 kW i un baix consum de gas, aquesta graella està a punt per començar a treballar en només 3 minuts i assegura una cocció uniforme, saludable i atenció: amb poc fum. Una solució que aporta eficiència, higiene i rendibilitat a qualsevol negoci hoteler.

Paellers, campanes, superrefredadors, sifons…

L’automatització arriba també a la cuina tradicional i hi obre infinites possibilitats. Un exemple és el de Mimcook, el primer paeller intel·ligent que automatitza la cocció de l’arròs i en garanteix resultats perfectes sempre sense haver de dependre de personal especialitzat. El seu sensor de temperatura regula automàticament la intensitat del foc i estandarditza els temps de cocció, simplifica l’operativa a la cuina i evita errors. Amb la pantalla tàctil permet crear i guardar receptes personalitzades per reproduir-les tantes vegades com calgui, assegurant una qualitat constant. En definitiva: paelles perfectes sempre, cuini qui cuini.

A Hostelco 2026 també estarà representada l’avançada tecnologia d’extracció, com és la campana Garós de Morgui Clima, soldada en una sola peça d’acer inoxidable AISI 304 de fins a 6,5 m. Dissenyada per a zones de cocció amb gran generació de fums, incorpora aportació d’aire i opció d’inducció. Disponible en versió mural o central, hi ha un model compacte que és ideal per a cuines amb poca alçada. L’estructura tubular interior aporta robustesa i higiene, sense cargols ni juntes visibles que puguin causar degoteigs o acumulació de greix. Els acabats inclouen doble plec per evitar els talls, frontal arrodonit per prevenir els cops i plènum d’aportació amb aïllament interior per evitar les condensacions.

No faltaran a la fira els refrigeradors superrefredadors de Wondercool, la marca que ha desenvolupat la tecnologia criogènica capaç de mantenir la cervesa o altres begudes en estat líquid fins i tot per sota del seu punt de congelació. Una tecnologia que ha revolucionat l’experiència de consum permet als hotelers triplicar les vendes de begudes, i que, atenció, es presenta com l’eina del futur per al sector horeca per la seva capacitat de refredar a gran velocitat i sense congelar, i perquè endarrereix la descomposició dels aliments. Venen novetats, però caldrà esperar a Hostelco…

La innovació no és només patrimoni de grans equips: a la fira també es presentarà una àmplia selecció de maquinària petita i utensilis que sorprendran els xefs. És el cas d’iSi Eco Green Whip, la versió “verda” del celebèrrim sifó d’International Cooking Concepts (ICC) i una eina clau per als xefs, perquè permet obtenir fins a un 15 % més de racions amb la mateixa quantitat de producte, fet que es tradueix en un estalvi significatiu i en menys malbaratament alimentari. Fabricat en acer inoxidable d’alta durabilitat, es pot fer servir tant amb ingredients lactis com de base vegetal.

I no tot ha de ser necessàriament innovació: benvinguts siguin els grans clàssics intemporals de factura impecable, com les prestigioses cuines Charvet. La firma francesa Texelman mostrarà una selecció dels seus equips de cocció horitzontal tant modular com de fabricació a mida, equipats amb taulells d’una peça d’acer inoxidable de 3 mm de gruix, i acabats esmaltats d’alta qualitat. Focs, plaques radiants, planxes, fregidores, induccions… que responen als estàndards més alts d’ergonomia i higiene i s’han concebut per als xefs més exigents.

Finalment, a Hostelco 2026 també hi haurà espai per als recanvis. Els operadors de serveis de restauració, cafeteries i màquines expenedores, podran descobrir com REPA, Eunasa i Parts Town, totes del mateix grup, donen suport al sector mitjançant tecnologia d’avantguarda, aliances amb fabricants d’equips originals i una logística de primer nivell. A les seves botigues online (i a les set botigues físiques a Espanya) ajuden els professionals a trobar totes les peces de recanvi que necessiten, rebre-les ràpidament i reparar els seus equipaments.

Això només és un petit avançament, a tall d’aperitiu, del que es veurà a l’espai Fully Equipped, una de les cinc grans seccions d’Hostelco 2026, que està dedicada a l’equipament, la maquinària i els accessoris per a la indústria hotelera. Hi haurà més sorpreses i equips interessants… però fins aquí puc llegir.