Les cafeteries han deixat de ser una pausa en el dia per convertir-se en un petit univers on es creuen gastronomia, disseny i comunitat. En aquest nou episodi de HORECA Stories explorem com la nova generació de locals està redefinint l’experiència del cafè: des del ritual del barista fins a propostes que integren cocteleria, oferta gastronòmica i programació cultural.

El cafè com a experiència ampliada

A Santanera Specialty Coffee, el seu fundador Ramón Pérez impulsa un model que transcendeix la beguda per abraçar el moment complet: esmorzars elaborats, brunchs, maridatges, còctels i esdeveniments que conviden a quedar-s’hi. La lògica és clara: el consumidor busca qualitat i permanència, un espai que combini producte, hospitalitat i un relat propi. Aquesta visió del tercer espai —ni casa ni feina, sinó punt de trobada— explica per què moltes cafeteries incorporen cartes versàtils i franges horàries ampliades.

Disseny que explica una història

La propietària de Maldita Barra, Ana de Espona, subratlla la força del disseny en la construcció de l’experiència: la il·luminació, els materials, el mobiliari, la vaixella i la música funcionen com un mateix relat. El resultat és un ambient immersiu que convida tant a la desconnexió com al descobriment. La carta, amb guiños a productors locals i combinacions creatives, reforça una identitat que es reconeix a primera vista. En la nova cultura del cafè, l’espai no “acompanya” el producte: l’interpreta.

Tendències que marquen el pols

Com a Oatly Brand Activation Manager i cofundador de My Coffee Guide, Andre Barretto aporta una mirada transversal a l’escena: des de la integració de la mixologia —cold brew en cocteleria, per exemple— fins a propostes d’entreteniment (coffee parties, música en directe, tallers o fins i tot activitats de benestar). La gastronomia saludable, els formats plant-based i l’atenció al ritme digital del client (comandes àgils, comunicació a xarxes, continguts útils) completen un mapa on l’autenticitat conviu amb la innovació.

La perspectiva del sector

Per a Raül Pont, president de Forum Café, les cafeteries funcionen avui com a laboratoris de tendències. El repte passa per equilibrar tradició i innovació: mantenir l’estàndard de l’espresso i, alhora, experimentar amb noves extraccions, cartes modulables i experiències híbrides que connectin amb públics diversos. La consistència en la qualitat, la formació de l’equip i una narrativa de marca clara són els pilars que distingeixen els projectes amb projecció.

On el cafè es converteix en cultura

Les imatges de l’episodi deixen una conclusió clara: la cafeteria del segle XXI és un ecosistema on la tècnica del barista conviu amb el disseny, la cocteleria i una oferta gastronòmica pensada per a diferents moments del dia. HORECA Stories celebra els professionals i espais que estan reescrivint aquest llenguatge: més enllà de l’espresso, el cafè es viu com a experiència i com a cultura.