Espanya és un dels principals països productors ecològics del món, i lidera Europa en superfície agrària ecològica. No obstant això, el consum intern d’aquests productes creix de manera moderada i continua sent fonamentalment domèstic. Al canal horeca encara queda molt per fer, tot i que el potencial és enorme…

Ho confirmen les darreres dades del MAPA: Espanya es consolida com el primer productor de la Unió Europea (UE) en superfície de producció ecològica, amb gairebé tres milions d’hectàrees, i el sisè del món. L’any 2024, el percentatge de superfície agrària útil destinada a la producció bio va créixer un 2,33 % respecte a l’any anterior.

I encara hi ha més: la producció ecològica ha assolit un rècord d’exportacions, amb un saldo de 3.102 milions d’euros el 2024, consolidant el seu lideratge europeu.

Valorem a Espanya els productes ecològics? L’Estratègia Nacional d’Alimentació destaca la importància d’impulsar aquest sector com una aposta clau per preservar la biodiversitat i protegir el medi ambient en l’àmbit agrari nacional.

Parlem de consum: la despesa dels consumidors espanyols en productes ecològics va assolir el 2024 els 2.890 milions d’euros, un lleuger descens del 0,89 % respecte al 2023, segons dades del MAPA. La despesa per càpita es va situar en 59,44 euros, amb un 94,2 % del consum realitzat a la llar, cosa que demostra que el consum d’aliments ecològics a Espanya continua sent majoritàriament domèstic. Els productes ecològics van representar el 3,2 % de la despesa total en alimentació.

Quines són les previsions de cara al 2026? Tot indica que el consum ecològic a Espanya continuarà creixent, però de manera moderada, encara molt lluny de les xifres d’altres països europeus, i afectat per la inflació i la inestabilitat global. Tot i això, és indubtable que la creixent preocupació per la salut i pel medi ambient impulsa l’alimentació ecològica, encara que el seu preu continua sent una barrera per a molts.

Aliments ecològics a la restauració

Si en el consum domèstic els aliments ecològics no ho tenen fàcil, al canal horeca la situació es complica.

A les col·lectivitats, l’avenç és una mica més gran davant les noves regulacions nutricionals, com el reial decret aprovat a l’abril pel qual els centres escolars han de garantir que gairebé la meitat dels ingredients dels seus menús siguin locals o de temporada, a més d’incloure un mínim del 5 % de productes ecològics. Això suposarà un important redisseny de la cadena de subministrament i un augment de costos en un context de pressupostos ja molt ajustats.

A la restauració, cadenes com Veritas contribueixen al creixement del sector. La divisió professional de la cadena catalana de supermercats ecològics va llançar fa uns mesos la seva botiga en línia de productes ecològics adreçada especialment a petits i mitjans establiments de restauració, amb servei logístic capil·lar a tota la Península i les Balears. Amb gairebé 3.000 referències ecològiques certificades, Veritas Food Service ha superat els 6 milions d’euros de facturació el 2025, fet que representa un creixement del 15 %.

Anselmo Méndez, director general de la companyia, es mostra optimista sobre el moment que viu el sector. «El creixement del mercat ecològic a Espanya manté un ritme anual de dos dígits, impulsat per la demanda dels consumidors i per la contractació pública ecològica, que fixa mínims obligatoris de producte de temporada i despesa en ecològic als menjadors escolars i hospitals. Aquesta tendència preveu un augment del 30 % al 60 % del volum de producte ecològic servit a col·lectivitats en els pròxims dos anys, un escenari que situa Veritas Food Service com un actor clau en la transició cap a una alimentació més saludable i sostenible».

Restaurants que aposten per l’eco

A Espanya, cada vegada són més els restaurants i allotjaments que aposten decididament per la sostenibilitat i, dins d’aquesta, específicament pels aliments ecològics.

És el cas de Jordi Vilà, del restaurant barceloní Alkimia, amb una estrella Michelin, un exemple perfecte de xef que aposta clarament pel producte ecològic i explica que hi juga «un paper nuclear» en el seu negoci. «Nosaltres no ho diem, igual que no diem moltes altres coses, que un restaurant com Alkimia és un restaurant de màxims, i això ens interpel·la directament amb el món ecològic», assenyala. «L’exercici que fem és anar a buscar el millor producte per fer la millor cuina possible. Normalment això passa pel petit productor i perquè el petit productor ho faci de la millor manera, és a dir, en producció ecològica o fins i tot en ocasions en producció biodinàmica».

El cuiner explica que a Alkimia treballen amb entre 70 i 80 productors diferents, «que moltes vegades compleixen amb producte salvatge, altres vegades amb producte ecològic i altres vegades no és possible, per les característiques d’alguns aliments. Però sempre ho prioritzem».

Què demanaria Jordi Vilà al sector de l’alimentació ecològica perquè li pogués oferir un millor servei? El xef respon que «és un repte per a tots, especialment quan volem optimitzar l’oferta i fer-la més ecològica. El que els demanem és que no defalleixin; amb això ja ens conformem, perquè som conscients de la dificultat i la competència al mercat. Amb això ja ens donem per satisfets».

Restauració eco: un avanç desigual

Oriol Urrutia, co-editor de la revista especializada Bio Eco Actual explica que en lo que a alimentación ecológica se refiere, la restauración española avanza, “pero todavía lo hace de forma desigual”. Oriol Urrutia, coeditor de la revista especialitzada Bio Eco Actual, explica que pel que fa a l’alimentació ecològica, la restauració espanyola avança, «però encara ho fa de manera desigual».

«Existeix un grup creixent de restaurants, especialment en restauració independent, col·lectiva i en conceptes vinculats a la salut i la sostenibilitat, que ja integren productes ecològics de manera estructural», assenyala. «Tanmateix, a nivell general, Espanya va per darrere de països com França, Alemanya o els països nòrdics, on l’ús d’aliments ecològics a l’horeca està més normalitzat i, en molts casos, impulsat per polítiques públiques i compres institucionals».

El preu és un dels factors que frenen el consum d’aliments ecològics al canal horeca, però per a Oriol Urrutia no és l’únic ni necessàriament el principal. «Des de la nostra experiència, els grans frens solen ser el desconeixement del producte ecològic i de la seva certificació; la manca d’adaptació de formats i logística a les necessitats reals del canal horeca (un aspecte en què el sector ha de treballar de manera urgent); la inèrcia operativa; la dificultat per canviar proveïdors consolidats, i la percepció que el consumidor final no ho valora o no ho entén».

Sobre aquest últim punt, les iniciatives de certificació i la visibilització de les accions dels restauradors «són molt importants», explica. «Quan el professional coneix bé el producte, ajusta la compra i ho comunica adequadament, l’ecològic es pot integrar amb marges raonables i aportar diferenciació, reputació i coherència al projecte gastronòmic».

Productes eco amb potencial a l’horeca

Habitualment, quan es planteja l’alimentació ecològica molts hostalers pensen en productes frescos, fruites i verdures, tot i que hi ha molts altres productes ecològics per descobrir al canal horeca.

Des de Bio Eco Actual veuen un alt potencial en categories com llegums, arrossos, pastes i farines. Pel que fa a les begudes, destaquen sobretot els vins, «però també cada vegada més les cerveses i els refrescos».

En concret, assenyalen la kombutxa com una categoria “reina”, que ja ha crescut amb marques líders apostant per l’ecològic, així com les alternatives vegetals adaptades a la restauració, «encara que en aquest últim cas hi ha risc de confusió i greenwashing amb marques que tenyeixen de verd els seus productes i propostes, però sense estar certificades», explica Oriol Urrutia.

D’altra banda, productes com olis, salses, conserves i condiments, claus per elevar la proposta culinària, també tenen potencial. «Moltes d’aquestes categories seran presents a Alimentaria i representen una clara oportunitat de diversificació i valor afegit per al canal horeca».

Por otro lado, productos como aceites, salsas, conservas y condimentos, claves para elevar la propuesta culinaria, también tienen potencial. “Muchas de estas categorías estarán presentes en Alimentaria y representan una oportunidad clara de diversificación y valor añadido para el canal horeca”.

Productes ecològics a Alimentaria 2026

Concretament, Alimentaria 2026 serà una cita clau per al sector ecològic, que comptarà amb un espai específic, Organic Foods, al pavelló número 5 del recinte firal.

També hi haurà producte ecològic certificat en altres sectors de la fira (Interlact, Grocery, Lands of Spain…), convenientment identificat amb la Fulla Euro, el segell comú del sector, i s’estrenarà per primera vegada La Plaça Eco, un nou espai d’activitats, ponències, presentacions de producte i networking dedicat exclusivament als productors ecològics.

Tot es podrà seguir fàcilment amb la guia en línia i impresa, adreçada als professionals de la indústria, «La Ruta Eco d’Alimentaria 2026», que Bio Eco Actual distribuirà a la fira.

A la part expositiva no faltaran productes ecològics per al canal horeca com els de Gourmet Eco Foods, una empresa per a la qual el canal horeca «és clau i té un pes estratègic molt rellevant dins del nostre pla d’expansió», assenyala Lluc Sosa Barth, director general. «Alimentaria és, precisament, un punt de trobada fonamental que ens permet dialogar directament amb distribuïdors, restauradors i xefs que estan liderant el canvi cap a una restauració més conscient i sostenible».

Per a Lluc Sosa, les oportunitats de creixement són molt sòlides: «el canal horeca està evolucionant cap a propostes més sostenibles, amb productes ecològics, traçables i d’alta qualitat, un terreny en què comptem amb una àmplia experiència i un portafolis molt consolidat».

El director de Gourmet Eco Foods explica que els productes que millor funcionen actualment al canal horeca són bàsics com l’arròs o la quinoa, «sempre amb certificació ecològica. Oferim solucions fàcilment aplicables a la restauració, avalades per certificacions reconegudes, com la certificació ecològica i la certificació sense gluten».

A Alimentaria 2026 aquesta firma presentarà llançaments que responen a necessitats encara no cobertes dins de la categoria d’aliments sense gluten: noves panificacions sense gluten (com pa i magdalenes), així com pasta fresca sense gluten, wraps i tortitas.

Una altra empresa amb una oferta ecològica específica per a horeca a Alimentaria serà Europea del Pistacho, amb un 70 % de la seva oferta dedicada a aquest canal, ja que s’han especialitzat a facilitar el treball amb el pistatxo a cuiners i pastissers. Des de l’empresa veuen possibilitats de creixement a l’hostaleria, «ja que el pistatxo està adquirint un gran protagonisme a la cuina».

La firma ofereix a la restauració productes de pistatxo adaptats en totes les seves formes: pasta pura de pistatxo i crema per untar (en formats de 200 g, 1 kg i 5 kg), així com farina, granulat i pistatxo pelat (en formats de 200 g, 500 g, 1 kg, 5 kg i big bag). A Alimentaria presentarà novetats com la pasta pura de pistatxo torrat, el pistatxo garapinyat o els pistatxos xocolatats.

Un sector amb potencial

L’alimentació ecològica no faltarà (ni hauria de faltar) en un certamen com Alimentaria perquè ja és una realitat productiva, econòmica i social de primer nivell. «Que el principal saló alimentari del país incorpori, visibilitzi i ordeni aquesta oferta és coherent amb la realitat del mercat», assenyala Oriol Urrutia. «A més, Alimentaria és l’espai on la indústria s’observa a si mateixa. Si volem avançar cap a un model alimentari més saludable, competitiu i alineat amb les demandes reguladores i del consumidor, el sector ecològic ha d’estar present de manera transversal. L’aposta per identificar productes ecològics en tots els sectors de la fira, i no només en una àrea específica, és un pas molt rellevant en aquesta direcció».

Encara queda molt per fer a Espanya, «però la bona notícia és que el potencial és enorme: per cultura gastronòmica, per qualitat de producte i per capacitat productiva», assenyala. «Falta, sobretot, una connexió fluida entre oferta i demanda professional, però és una cosa que espais com Alimentaria ajuden a accelerar».

Per Marta Renovales, periodista de Profesionalhoreca.com.