El konjac, planta de la cuina tradicional japonesa, es presenta com a alternativa saludable i sostenible a l’arròs per a l’elaboració de la base de sushi KIKO.

El sushi que no deixa petjada

KIKO es presenta a Alimentaria com una innovadora base de sushi a punt per fer servir, elaborada amb konjac, alternativa saludable i sostenible a l’arròs tradicional, sense carbohidrats, baixa en calories i rica en fibra. La proposta premiada als SIAL Innovation Awards de París contribueix als objectius de sostenibilitat en reduir fins a 500 vegades el consum d’aigua respecte a l’arròs i la petjada de carboni en un 75 %.

El konjac és una planta d’arrel utilitzada a la cuina tradicional japonesa, rica en glucomanà, fibra soluble que produeix sacietat i afavoreix la digestió, a més de contribuir a mantenir nivells normals de colesterol i la pèrdua de pes.

Ara la startup KIKO el presenta com a alternativa a l’arròs per a l’elaboració de sushi, amb la mateixa textura i sabor, i un format a punt per servir que en facilita la preparació al sector HORECA i retail. En reemplaçar els set passos necessaris en l’elaboració de sushi amb arròs, estalvia temps. A més, la seva vida útil superior als 450 dies (o tres setmanes després d’obrir) i el fet que sigui estable a temperatura ambient redueixen el malbaratament d’aliments i el consum de recursos.