En la restauració, els petits detalls marquen la diferència. No n’hi ha prou amb un plat ben elaborat o un producte de qualitat: l’experiència del client es construeix també a través d’elements que, a primer cop d’ull, poden semblar secundaris. Vaixelles, copes, coberts o tasses són part essencial del relat d’un restaurant. En aquest nou capítol d‘HORECA Stories descobrim com el parament té un paper protagonista en la manera com els clients perceben i gaudeixen de cada mossegada.

L’episodi s’obre amb una pregunta provocadora: és el mateix vi servit en una copa fina de vidre que en una altra més senzilla? A partir d’aquesta reflexió, l’experta en neuromàrqueting Raquel Fructos comparteix les conclusions d’un estudi que demostra com el parament influeix directament en la percepció sensorial. Factors com el color, el pes, la textura o la forma d’un plat o d’una tassa poden modificar la manera com el comensal experimenta un mateix aliment. Fructos ho explica amb exemples molt visuals: unes postres servides en un plat blanc poden semblar més dolces que les mateixes en un plat fosc, o un cafè en una tassa gruixuda pot resultar més intens i aromàtic que en una de paret fina.

A més de la visió científica, el vídeo s’endinsa en la perspectiva dels fabricants que marquen tendència en el sector del parament. En aquest capítol comptem amb les aportacions dels representants de Pordamsa, empresa de referència en porcellana creativa per a l’alta gastronomia. Els seus testimonis ofereixen una mirada privilegiada sobre com el disseny de la vaixella contribueix a enriquir l’experiència del client. Des de la importància del gruix de la porcellana per conservar la temperatura fins a l’elecció de formes que potencien l’aroma, els portaveus de Pordamsa subratllen que cada peça està pensada per generar emocions i reforçar la identitat del restaurant.

El relat combina aquestes reflexions amb imatges del showroom de Klimer, on es va gravar l’episodi, i on es desplega un autèntic catàleg de possibilitats per a l’hostaleria. La posada en escena ressalta la diversitat d’estils, materials i acabats, recordant que el parament no és només una eina funcional, sinó també un element de comunicació.

Aquest capítol posa en relleu que la gastronomia és molt més que cuinar bé: és transmetre sensacions en cada detall de l’experiència. Raquel aporta el rigor científic, mentre que els testimonis de Pordamsa, Klimer i Casa Delfín aterren aquesta teoria en exemples pràctics que connecten amb la realitat de restaurants i hotels.