Quan parlem de la qualitat d’un servei de restauració col·lectiva solem pensar en menús, sistemes de cuina, seguretat alimentària, gestió de compres o sostenibilitat. No obstant això, hi ha un aspecte fonamental que poques vegades es té en compte i que, sense ell, res no seria possible: el parament.

Vaixelles, coberts, safates, gerres, cobertors de plats i una infinitat més d’estris no són només eines d’ús i treball, són un baula estratègica que connecta la cuina amb el comensal, i tenen un impacte directe en la qualitat del servei, l’experiència de l’usuari i l’eficiència de l’operativa.

El parament influeix en l’experiència del comensal. No és el mateix menjar en un plat visualment atractiu i ergonòmic que en una safata incòmoda; ni és igual rebre un menú hospitalari en un recipient de qualitat que en un envàs d’aspecte d’un sol ús. El suport condiciona la percepció dels aliments i, en alguns casos, fins i tot l’autonomia de l’usuari.

Garantir un menjador segur i sostenible és essencial per al benestar dels usuaris. El parament adequat no només millora la seguretat i l’experiència dels que utilitzen aquests espais, sinó que també contribueix a sostenir l’entorn.

A nivell operatiu també és decisiu: facilitat d’apilat, transport, neteja industrial o resistència a l’ús intensiu són factors que determinen l’eficiència d’un servei de col·lectivitats.

A partir d’aquesta primera premissa, són diversos els punts importants on fixar-se a l’hora d’escollir el parament per equipar un menjador. Entre tots, en destaquen tres:

• Han de ser productes que compleixin amb totes les normatives europees sobre materials i objectes destinats a entrar en contacte amb aliments.
• Resistència. Parlem de productes amb una alta freqüència d’ús i rentats que requereixen un disseny i un material resistent.
• Disseny. El producte ha d’estar dissenyat pensant en una neteja fàcil per a una correcta desinfecció. S’evitarà parament amb racons que puguin allotjar brutícia difícil de treure. L’ús de productes ben dissenyats, com ara safates antilliscants i coberts adaptats, no només protegeix els usuaris, sinó que també ofereix tranquil·litat al personal i als cuidadors, que saben que estan utilitzant parament segur i fiable.

Cada col·lectivitat, una necessitat diferent

Més que en qualsevol altre segment, en col·lectivitats cada servei requereix un parament diferent, per adaptar-se al context i tipus d’usuari.

• Menjadors escolars. El parament influeix en el menjador escolar millorant la higiene, la seguretat alimentària, l’autonomia infantil i l’experiència dels nens i les nenes en facilitar-los l’ús de coberts, plats i gots adequats a la seva edat i a la pràctica d’hàbits saludables. Un ambient agradable amb un parament adequat contribueix a fer que els nens gaudeixin del menjar, aprenguin normes de convivència i respecte pels aliments, i se sentin més còmodes a l’espai del menjador.

El parament per a menjador escolar ha de ser resistent, segur, lleuger i fàcil de netejar, utilitzant materials com policarbonat o acer inoxidable per a safates i coberts. Si es fan servir safates solen tenir compartiments, els gots són apilables i els coberts d’acer inoxidable són duradors, a més de tenir dissenys atractius i colorits. A més, el parament ha de complir normatives de seguretat i higiene, evitant materials tòxics i adaptant-se a les necessitats dels nens.

Els colors poden servir com a senyal visual perquè els nens identifiquin el menjar, perquè el personal pugui classificar les safates i, en general, ajuden a crear un ambient més agradable i, molt important, per a una millor gestió dels menús dels nens i nenes que tenen al·lèrgies alimentàries. L’ús de parament específic (com utensilis i plats de colors diferents) per evitar la contaminació creuada i assegurar la separació d’aliments al·lèrgens i no al·lèrgens és fonamental.

• Hostaleria hospitalària. En l’alimentació sociosanitària, l’ergonomia i la higiene de materials per a la durabilitat i la facilitat de neteja, marquen la diferència. Safates isotèrmiques que mantenen la temperatura, parament lleuger per a pacients convalescents i materials que permetin una desinfecció eficaç són elements essencials. Els productes han de complir amb estrictes estàndards de seguretat alimentària.

Adaptar-se a les necessitats del pacient és clau, oferint, per exemple, gots amb nanses i esquerdes per a problemes de deglució o taules mòbils ajustables. A més, el parament ha de ser isotèrmic, mantenint la temperatura dels aliments i és compatible amb els sistemes de retermalització de cada centre.

• Residències de gent gran. Aquí el parament té un valor inclusiu. Plats amb vores més altes, gots antivolcats, coberts ergonòmics o colors contrastats ajuden a mantenir l’autonomia de les persones, afavorint que puguin menjar amb dignitat i seguretat. S’utilitzen materials resistents per a ús diari intensiu, amb dissenys de vores arrodonides i mànecs adaptats per facilitar l’ús a persones amb mobilitat reduïda.
• Altres col·lectivitats. En qualsevol altra col·lectivitat (empreses, en ruta, grans esdeveniments…), l’estètica del parament també influeix de manera determinant. En qualsevol cas, sempre cal buscar un equilibri entre el disseny, la seguretat alimentària i l’operativa del servei, tenint sempre en compte la durabilitat degut a l’ús intensiu de tot aquest tipus de serveis.

En el cas dels grans esdeveniments, també cal tenir en compte l’impacte que suposa el missatge en relació amb el medi ambient. Un parament sostenible minimitza els residus, conserva els recursos naturals en disminuir la generació de plàstics i promou pràctiques ètiques i responsables, millorant la imatge de l’esdeveniment i educant els assistents sobre la cura del planeta.

No és exagerat dir que parlar de parament és parlar de dignitat, de qualitat i de sostenibilitat en la restauració col·lectiva. No és un mer suport per al menjar: és un aliat silenciós que permet a milers de professionals alimentar, cuidar i acompanyar milions de persones cada dia. Donar-li el lloc que mereix també és reconèixer el valor d’un sector que treballa amb rigor i compromís per garantir un dret tan bàsic com alimentar bé.

Si pertanys al sector de les col·lectivitats i vols mantenir-te al dia quant a novetats, normatives, proveïdors, tendències, etc., no oblidis que en el marc d’Alimentaria & Hostelco s’organitza l’espai ‘Restauració col·lectiva: meeting point’, l’únic esdeveniment global del sector a Espanya, amb estands i activitats emmarcades al programa de la setena edició del ‘Congrés de Restauració Col·lectiva’.

Esteu a temps de sumar-vos!