Tancar
    • Enrere | Agenda
    Share speaker Imprimir

    Juan Rubio

    Fundador | Wikichoco
    Juan Rubio

    Biografia

    Quan era un nen va començar la seva passió pel món de la xocolata fins avui, on acaba de complir els 10 anys des que va fundar la seva comunitat digital anomenada Wikichoco.

    Sessions

    16:45h
    Demostració Culinària | The Bakery & Pastry Hub

    Processar és Crear: El nou rol del cacau en origen i ingredient en obrador

    Juan Rubio
    Juan Rubio Wikichoco Fundador Speaker
    Mónica Meschini
    Mónica Meschini IICCT (International Institute of Chocolate & Cacao Tasting) Cofundadora Speaker

    2026-03-23 16:45 2026-03-23 17:25 Europe/Madrid Processar és Crear: El nou rol del cacau en origen i ingredient en obrador

    El tractament del cacau a l'origen: collita, fermentació, assecat, selecció i traçabilitat ha passat de ser un estàndard industrial a convertir-se en un llenguatge propi, capaç d'expressar territori, cultura i visió. Alhora, analitza com a l'obrador contemporani els ingredients ja no s'incorporen per decorar o aromatitzar, sinó per construir relat, equilibri, coherència i transmissió amb el cacau de partida.

     The Bakery & Pastry Hub
    Dl 23 16:45h - 17:25h The Bakery & Pastry Hub Accés lliure
    LLegir més
    Tancar