Yon Gallardo Bracone

En aquesta ponència, s'abordarà com la gelateria contemporània pot evolucionar quan es qüestionen els límits tradicionals de l'obrador. A través d'exemples pràctics com infusions a baixa temperatura, fermentacions, ús de maquinària no convencional (roner, conxadora, etc.) i noves aplicacions tecnològiques, s'explorarà com integrar tècniques d'avantguarda respectant sempre l'essència de l'ingredient.