Tancar
    • Enrere | Agenda
    Share speaker Imprimir

    Yon Gallardo Bracone

    CEO | BasQcream
    Yon Gallardo Bracone

    Biografia

    BasQcream, empresa especialitzada en la creació de gelats per a gastronomia i restauració. Dirigeix ​​les seves gelateries a Gipuzkoa, tradició familiar, ciència aplicada i innovació tecnològica.

    Sessions

    17:00h
    Demostració Culinària | The Bakery & Pastry Hub

    Tècniques de Vanguardia aplicades a gelateria

    Yon Gallardo Bracone
    Yon Gallardo Bracone BasQcream CEO Speaker

    2026-03-24 17:00 2026-03-24 17:40 Europe/Madrid Tècniques de Vanguardia aplicades a gelateria

    En aquesta ponència, s'abordarà com la gelateria contemporània pot evolucionar quan es qüestionen els límits tradicionals de l'obrador. A través d'exemples pràctics com infusions a baixa temperatura, fermentacions, ús de maquinària no convencional (roner, conxadora, etc.) i noves aplicacions tecnològiques, s'explorarà com integrar tècniques d'avantguarda respectant sempre l'essència de l'ingredient.

     The Bakery & Pastry Hub
    Dt 24 17:00h - 17:40h The Bakery & Pastry Hub Accés lliure
    LLegir més
    Tancar