Tema: Restauración Colectiva
Lun 04
11:45h
Demostración culinaria |
The Experience - Live Gastronomy
Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Rey
Fundació Alícia
Responsable de cocina

Amanda Barba
Fundació Alícia

Fabiola Juárez
Fundació Alícia
13:15h
Demostración culinaria |
The Experience - Live Gastronomy
La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

Juan Llorca
Cocinero
16:00h
Mesa Redonda |
The Experience - Live Gastronomy
Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Juan Luis Celis
Serunion
Director de Calidad y Medio Ambiente

Javier Germain
Albie
Director del Departamento de Seguridad Alimentaria

Xaviert Munioitz
Laztan
Moderador
Moderador

Mª Jesús de Santos
CLECE
ESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE
Mar 05
11:00h
Mesa Redonda |
The Experience - Live Gastronomy
La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Albert Planas
Serunion
Director de Compras y Logística

Alejandra Leiva
Catering El Cántaro

Óscar Carrión
Gastrouni
Director
Moderador

Juli Ferrer
Ferrer
Director de Compras
12:15h
Mesa Redonda |
The Experience - Live Gastronomy
Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Félix Martín
Formador y Consultor

Iván Ludeña
Iluquality
Director

Eva Rico
Generalitat de Catalunya

Carla Haberkon
Secoe

Inés García
Agar Asesoría Alimentaria
Moderadora
Moderadora
16:45h
Demostración culinaria |
The Experience - Live Gastronomy
Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Roser Montaner
Cesnut Nutrición
Gerente Cesnut

Jaime Mora
CEADAC
Jefe de cocina
Mié 06
10:45h
Demostración culinaria |
The Experience - Live Gastronomy
Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca Esteve
Aleanutri
Directora

Virgilia Gálvez
Tresmes Eco Activa
Coordinadora
16:00h
Mesa Redonda |
The Experience - Live Gastronomy
Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

Cristina Lloret
Irco
Directora de Negocio

Mario Agudo
Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC)
Director de Marketing y Comunicación

Lidón Martrat
Ajuntament de Barcelona

Mario Cañizal
Fundación Restaurantes Sostenibles
Patrón
Moderador

Mª Josep Bernadó
Xamec
Representate