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Tema: Restauración Colectiva

Lun 04
11:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Rey
Marc Puig-ReyFundació Alícia Responsable de cocina
Amanda Barba
Amanda BarbaFundació Alícia
Fabiola Juárez
Fabiola JuárezFundació Alícia

04-04-2022 11:4504-04-2022 12:45Europe/MadridAlimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Showcooking 2
11:45h - 12:45h Showcooking 2 15€
13:15h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

Juan Llorca
Juan LlorcaCocinero

04-04-2022 13:1504-04-2022 14:15Europe/MadridLa proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Showcooking 2
13:15h - 14:15h Showcooking 2 15€
16:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Juan Luis Celis
Juan Luis CelisSerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente
Javier Germain
Javier GermainAlbieDirector del Departamento de Seguridad Alimentaria
Xaviert Munioitz
Xaviert MunioitzLaztanModeradorModerador
Mª Jesús de Santos
Mª Jesús de SantosCLECEESPONSABLE DEL DEPARTAMENTO DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridCadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia.

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público mutialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Auditorio Experience
16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito
Mar 05
11:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Albert Planas
Albert PlanasSerunionDirector de Compras y Logística
Alejandra Leiva
Alejandra LeivaCatering El Cántaro
Óscar Carrión
Óscar CarriónGastrouniDirector Moderador
Juli Ferrer
Juli FerrerFerrerDirector de Compras

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridLa restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

El repunte de precios que estamos viviendo está impactando de lleno en el sector cuando éste parecía rescuperarse tras el golpe de la Covid…este hecho viene a sumarse a muchos otros factores que desde hace años mantiene a la restauración colectiva encorsetada y sin margen para mucho. ¿Está el binomio calidad/precio en un callejón sin salida en los servicios de las colectividades?

Auditorio Experience
11:00h - 12:00h Auditorio Experience Gratuito
12:15h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Félix Martín
Félix MartínFormador y Consultor
Iván Ludeña
Iván LudeñaIluqualityDirector
Eva Rico
Eva RicoGeneralitat de Catalunya
Carla Haberkon
Carla HaberkonSecoe
Inés García
Inés GarcíaAgar Asesoría AlimentariaModeradoraModeradora

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:15Europe/MadridSeguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Auditorio Experience
12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
16:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Roser Montaner
Roser MontanerCesnut NutriciónGerente Cesnut
Jaime Mora
Jaime MoraCEADACJefe de cocina

05-04-2022 16:4505-04-2022 17:45Europe/MadridMenús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad.

Un taller para aportar soluciones a las dificultades que se presentan, en los distintos servicios sociosanitarios de restauración colectiva, para elaborar dietas adaptadas a las personas con problemas de disfagia. Cómo mejorar la palatabilidad de los alimentos texturizados, opciones para la modificación de texturas, mejora organoléptica y emplatados atractivos… en definitiva, un taller con las claves para conseguir mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas afectadas con este problema, sea cual sea la causa de esa disfagia (edad, enfermedad, accidentes…).

Showcooking 2
16:45h - 17:45h Showcooking 2 15€
Mié 06
10:45h
Demostración culinaria | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
Virgilia Gálvez
Virgilia GálvezTresmes Eco ActivaCoordinadora

06-04-2022 10:4506-04-2022 11:45Europe/MadridAprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Un taller en el que se darán las claves para sacarle todo el rendimiento y aprovechar al máximo los alimentos. ¿Qué se puede hacer con la fruta demasiado madura? ¿Se puede aprovechar la piel de la patata o los descartes de todo tipo de verduras? 

Showcooking 2
10:45h - 11:45h Showcooking 2 15€
16:00h
Mesa Redonda | The Experience - Live Gastronomy Restauración Colectiva

Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

Cristina Lloret
Cristina LloretIrcoDirectora de Negocio
Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a Colectividades (ShC)Director de Marketing y Comunicación
Lidón Martrat
Lidón MartratAjuntament de Barcelona
Mario Cañizal
Mario CañizalFundación Restaurantes SosteniblesPatrónModerador
Mª Josep Bernadó
Mª Josep BernadóXamecRepresentate

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridIntegración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Auditorio Experience
16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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