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Tema: Restauración colectiva

Lun 14
11:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

La proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

Javier Sastre
Javier SastreSastre & AsociadosSocio Director
Blanca Esteve
Blanca EsteveAleanutriDirectora
14-09-2020 11:4514-09-2020 12:45Europe/MadridLa proteína vegetal en los menús escolares. No todo vale para sustituir la carne animal.

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Pabellón 6 - Showcooking 3
11:45h - 12:45h Showcooking 3 Acceso gratuito
13:15h
The Experience Gastronomía y producto Nutrición y salud Restauración colectiva

Menús hospitalarios de concurso

Montse Prieto
Montse PrietoHospital de PlasensiaCocinera
14-09-2020 13:1514-09-2020 14:15Europe/MadridMenús hospitalarios de concurso

A nivel nacional e internacional se han celebrado concursos de alimentación hospitalaria con el objetivo de fortalecer la gastronomía hospitalaria; contribuir a una cultura de vida y alimentación saludable; poner en valor la gestión de los servicios de nutrición y cocina a nivel hospitalario; y, en definitiva, aportar valor al rol que desempeñan los diversos profesionales en este segmento. En este showcooking contamos con la participación de la ganadora del "II Concurso nacional de cocina hospitalaria" organizado por la AEHH en 2016 y el “II Concurso internacional de gastronomía hospitalaria intercultural”, celebrado en Perú a finales de 2017.

Pabellón 6 - Showcooking 3
13:15h - 14:15h Showcooking 3 Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva Sostenibilidad

Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

Mario Agudo
Mario AgudoServicios Hosteleros a ColectividadesDirector de Calidad y Comunicación
Isabel Coderch
Isabel CoderchTe lo sirvo verdeDirectora y Consultora
Mario Cañizal
Mario CañizalAsociación ‘Restaurantes Sostenibles’ Vicepresidente ejecutivo
14-09-2020 16:0014-09-2020 17:00Europe/MadridIntegración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva.

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
Mar 15
11:00h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Pey
Marc Puig-PeyFundación AliciaChef
15-09-2020 11:0015-09-2020 12:00Europe/MadridAlimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Pabellón 6 - Showcooking 4
11:00h - 12:00h Showcooking 4 Acceso gratuito
12:45h
The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Plato único…una opción sana y equilibrada

Roser Montaner
Roser MontanerCesnutDiestista / Nutricionista
Aroa Vázquez
Aroa VázquezCesnutDiestista / Nutricionista
15-09-2020 12:4515-09-2020 13:45Europe/MadridPlato único…una opción sana y equilibrada

El ‘plato saludable’ (Healthy eating plate) de la Harvard Health; una opción para todas las edades y para cualquier tipo de centro. La intención del showcooking se centrará en explicar cómo podemos estructurar el menú de colectividades para servir en un plato único todos los nutrientes necesarios enfocados a colectivos de cualquier edad: escuelas infantiles, colegios, residencias o restaurantes para empresas. Por otro lado, se explicaran cuales son los gramajes correctos para asegurar que estos platos cumplen con las normativas y los requerimientos nutricionales de los comensales.

Pabellón 6 - Showcooking 1
12:45h - 13:45h Showcooking 1 Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Nutrición y salud Restauración colectiva

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

José Luis Celis
José Luis CelisSerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente
Helena Izquierdo
Helena IzquierdoCleceResponsable nacional de Seguridad alimentaria y Nutrición
David Verano
David VeranoAenorGerente de Industria Agroalimentaria y Distribución
Xabier Muniotz
Xabier MuniotzLaztanCEO
15-09-2020 16:0015-09-2020 17:00Europe/MadridCadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público multialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
Mié 16
11:00h
Conferencia | The Experience Restauración colectiva

La restauración colectiva, esa gran desconocida. Elementos que generan valor en el sector

Santiago Alexandre
Santiago AlexandreFood Service España / AlbieVicepresidente / Director General
María López
María LópezFood Service España / AusolariMiembro de la comisión de Comunicación / Relaciones Institucionales y Servicios Jurídicos y Dirección Corporativa
Gemma Sisó
Gemma SisóFood Service España / AramarkMiembro de la comisión de Comunicación / Directora de Marketing y Comunicación
Javier Arenillas
Javier ArenillasFood Service EspañaSecretario general
16-09-2020 11:0016-09-2020 12:00Europe/MadridLa restauración colectiva, esa gran desconocida. Elementos que generan valor en el sector

La federación de empresas de restauración colectiva, Food Service España, organiza esta mesa redonda para dar a conocer su nueva imagen y nuevas líneas estratégicas en busca de una mayor visibilidad, potenciando la comunicación y la interacción con la sociedad. Así mismo se darán las últimas cifras globales del mercado de la restauración social y colectiva, y se debatirá sobre los elementos primordiales que generan valor en este segmento de la restauración.

Pabellón 5 - Auditorio EXPERIENCE
11:00h - 12:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito
16:00h
Conferencia | The Experience Gastronomía y producto Restauración colectiva

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Félix Martín
Félix MartínEl libro negro de la seguridad alimentaria en cocinaAutor
Eva Rico
Eva RicoAgència de Salut Pública de Catalunya (ASPC)Responsable de la Unidad de Restauración y Asentamientos Humanos
Ivan Ludeña
Ivan LudeñaIluconsultingConsultor y fundador
Javier Campuzano
Javier CampuzanoClima GroupDirector
16-09-2020 16:0016-09-2020 17:00Europe/MadridSeguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Pabellón 6 - Auditorio EXPERIENCE
16:00h - 17:00h Auditorio EXPERIENCE Acceso gratuito

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