The Coffee Stage

El cafè ja no és només una beguda: és experiència, marca i una oportunitat real de negoci per al canal HORECA. Descobreix com convertir-lo en el teu avantatge competitiu.

El cafè viu un dels moments més rellevants de la seva història recent. Popularitat, nous formats, hàbits emergents i una categoria que es consolida com a motor de valor per al canal HORECA. Aquesta sessió inaugural ofereix una visió clara i actual de l’ecosistema del cafè, la seva cadena de valor i el paper estratègic de cada stakeholder en l’èxit del conjunt. Una introducció imprescindible per entendre per què el cafè ja no és només una beguda, sinó una oportunitat real de negoci.

A càrrec d’AE Cafè.

La categoria de cafè evoluciona a gran velocitat dins del canal OOH. Nous models, conceptes híbrids i propostes que responen a consumidors cada cop més exigents i millor informats. En aquesta sessió es presenten els principals insights de l’informe Local Heroes Coffee & Bakeries, posant el focus en les tendències, la complexitat operativa, els reptes estructurals i les palanques de creixement. Una radiografia imprescindible per entendre on es troben avui les oportunitats i com capitalitzar-les des del negoci.

Casos reals d’operadors que han convertit el cafè en l’eix estratègic del seu model de negoci. Conceptes actuals, rendibles i alineats amb les noves expectatives del client. Aquesta taula rodona posa sobre la taula decisions clau, aprenentatges pràctics i errors evitables, mostrant com el cafè pot esdevenir un potent diferenciador competitiu. Inspiració directa per a hotelers, restauradors i professionals del cafè que volen que aquesta categoria deixi de ser un complement i passi a ser una palanca d’èxit.

L’auge del cafè d’especialitat i els nous hàbits de consum han obert la porta a una nova protagonista darrere de la barra: la beguda vegetal. En aquesta degustació explorarem com OraSì Barista—desenvolupada específicament per a professionals del cafè—permet crear begudes cremoses, equilibrades i perfectes per al latte art, respectant sempre el perfil del cafè. Una proposta pensada tant per a begudes calentes com fredes, oferint versatilitat a la cafeteria moderna. També descobrirem la varietat de begudes vegetals OraSì, elaborades a partir de soja, arròs, coco, civada, avellana i ametlla, que permeten ampliar la carta i respondre a les noves preferències del consumidor.

Una experiència per descobrir com les begudes vegetals estan redefinint la cafeteria contemporània.

Degustació by OraSì.

Fabricants de maquinària comparteixen experiències reals d’automatització aplicada al cafè. Què funciona, què no i quin impacte té en els costos, la qualitat i l’operativa diària. Una conversa honesta sobre inversió, retorn i decisions intel·ligents per a negocis que busquen eficiència sense renunciar a una bona experiència de client.

El Coffee & Bakery s’ha convertit en un dels models de negoci més exitosos, competitius i rendibles del sector foodservice. Alta freqüència, demanda elevada i propostes molt afinades han elevat aquest format a una lliga pròpia, on el cafè actua com a categoria estratègica, eix del consum, de l’experiència i de la rendibilitat.
En aquesta sessió reunim operadors líders del sector per desentranyar què hi ha darrere del seu èxit: models ben dissenyats, moments de consum clars, experiència de client coherent i decisions estratègiques que marquen la diferència.

Aquesta xerrada explora la nova relació entre una generació de consumidors i el cafè. Analitzarem el retorn silenciós del tercer lloc: les cafeteries com a espais de connexió, pausa i identitat, i el contrastarem amb una tendència igualment poderosa: el cafè cedint protagonisme, convertint-se en ingredient més que en experiència en si mateixa. Des dels lattes de matcha fins a les begudes funcionals i els menús on el menjar mana, els consumidors més joves estan redefinint el que el cafè significa per a ells. Junts traçarem on es creuen aquests dos moviments, què ens diuen sobre el comportament del consumidor actual i què impliquen pel futur de la cultura del cafè a Espanya.

La intel·ligència artificial i l’anàlisi de dades ja estan transformant la gestió del cafè. Predicció del consum, optimització de compres i millora de la rendibilitat. Aquesta sessió explora com la tecnologia permet prendre decisions més precises i rendibles, anticipar-se al client i professionalitzar la categoria dins del negoci HORECA.

L'experiència del cafè premium exigeix que cada detall sumi. En un entorn multicultural, l'acompanyament es converteix en una oportunitat per ampliar públics i reforçar la identitat. Amb la seva mirada artesana, Antonio Anaut demostra com la tradició i la inclusivitat poden elevar la història que comença a la tassa.

Una keynote inspiradora que recorre models d’èxit en cafeteries, restaurants i hotels d’altres mercats. Països i cultures amb una relació avançada amb el cafè serveixen de referència per detectar tendències, formats i enfocaments replicables. Idees fresques per anticipar-se i evolucionar el negoci.

El cafè ja no és només estimulació. Una nova generació de consumidors busca una experiència equilibrada en lloc d’una d’intensa o nerviosa. Aquest canvi impulsa l’auge del cafè funcional, on el benestar, el ritual i l’experiència passen a formar part del moment quotidià del cafè.

En aquesta sessió, Silvia Lukkarinen explora com les expectatives canviants dels consumidors estan transformant la cultura del cafè, des de la demanda d’una energia més tranquil·la fins al creixent paper de la narració, la premiumització i els rituals experiencials del cafè.

Els operadors del sector hoteler descobriran com ingredients funcionals com els bolets adaptògens estan entrant en la categoria del cafè, obrint noves oportunitats per a la innovació en els menús, la diferenciació i les ofertes amb més marge de benefici a cafeteries, hotels i serveis de restauració.

Un espai liderat per IED Barcelona on es presentaran els resultats d’un projecte de food design sobre la relació de la Generació Z amb el cafè.
Una anàlisi d’ambients, formats i moments de consum per entendre com aquest nou públic ja està entrant en bars i cafeteries. 

Link a https://www.ied.edu/courses/barcelona/master/food-design

Aquesta ponència explora el potencial del cafè en la cocteleria contemporània a través de la preparació i tast de tres còctels. Durant la sessió, discutirem la importància del cafè com a ingredient, el seu perfil aromàtic i com combinar-lo amb altres elements per potenciar-ne els sabors. L'objectiu és descobrir noves maneres d'integrar el cafè en els còctels i crear begudes adequades per al consum a la tarda.

Monin impulsa Matcharista, un concepte inèdit al panorama barista espanyol: el primer campionat en què el Te Matcha es converteix en ingredient protagonista, fusionant-se amb el cafè, la creativitat líquida i l'excel·lència en el servei.