Investigació i nous camins de la mantega: tècniques, textures i usos

Un treball de recerca que reivindica la mantega com a producte amb identitat pròpia: una matriu greixosa capaç de capturar aroma, transmetre territori i construir textura, a través del procés i el temps. Alexis García proposa un repertori pràctic i contemporani aplicable a pastisseria, brioixeria i cuina, amb exemples de formulacions i usos pensats per al servei gastronòmic.