La cuina ja no només cuina: produeix, escala i decideix.

La cuina professional viu un dels canvis més profunds del sector: ha passat de ser un espai operatiu a convertir-se en un centre de producció estratègic, condicionat per nous fluxos de treball, equipament, temps, canals de venda i exigències d’eficiència. Aquesta taula reuneix mirades expertes per interpretar com aquest canvi impacta en la rendibilitat, en la relació amb els proveïdors i en el disseny de cuines adaptades a la nova hostaleria. Un debat amb mirada editorial sobre el “backstage” que avui decideix l’èxit del negoci.