The Bakery & Pastry Hub

Analitzarem com és el nou rol del forner artesà en la comunicació en una audiència saturada de contingut artificial. L'autenticitat és la millor eina.

Visió de l'evolució de la fleca al Brasil ia altres països del món. L'evolució dels nous sabors amb la tornada del pa.

Una anàlisi profunda sobre ingredients emergents, optimització de processos i tècniques, i l'avantguarda en maquinària que marcarà la propera dècada del sector. Activitat degustativa impartida pel Baking School de Barcelona.

Transformació de la rebosteria tradicional local a un producte emblemàtic de Taiwan on busquem la possibilitat de convertir-lo en un producte de luxe que s'adapti al present i al futur.

Anàlisi de les elaboracions més emblemàtiques desenvolupades per la Selecció Espanyola de Forn, abordant els criteris tècnics i creatius que n'han definit l'evolució i la identitat competitiva.

Taula de debat sobre la visió dels membres del select club de la UIBC del futur de les fleques.

Descobriu la tecnologia de la nova Spiral EVO Smart, finalista dels Horeca Awards 2026. Analitzarem com la bàscula integrada i la gestió automàtica d'aigua i temperatura minimitzen errors humans, garantint una massa perfecta. Una demostració imprescindible de màxima qualitat artesanal amb leficiència de la indústria 4.0.

Davant de la recent crisi de producció, els preus del cacau s'han disparat. Tot i que la crisi sembla haver-se superat de moment, no deixo de revelar les incerteses que s'enfronten els països productors i les indústries de transformació de la xocolata: limitacions de superfície, malalties i reescalfament climatològic, necessitat d'alternatives de cultiu i de fabricació. Tornarà la bona xocolata a ser un producte de luxe?

Un A4Mans d'aquests grans professionals, que faran una representació de les receptes del nou llibre d'Antonio Bachour.

El tractament del cacau a l'origen: collita, fermentació, assecat, selecció i traçabilitat ha passat de ser un estàndard industrial a convertir-se en un llenguatge propi, capaç d'expressar territori, cultura i visió. Alhora, analitza com a l'obrador contemporani els ingredients ja no s'incorporen per decorar o aromatitzar, sinó per construir relat, equilibri, coherència i transmissió amb el cacau de partida.

Ponència A4Mans

Acte de lliurament de medalles de la Unió de Forners i Pastissers de la UIBC.

Tractarà de les tendències, les modes i futur. Una reflexió sobre el passat, essent aquell el futur del passat més passat.

Passat, present i futur de la seva mirada al món dels gelats.

Sis finalistes davant un jurat d'excepció com Domi Vélez, Jorge Pastor, Elisabete Ferrerira, el MOF Mattieu Atzenhoffer i Ramón Garriga determinaran quin serà El Millor PAN d'Espanya.
Main Parter: Aliments d'Espanya
Sponsors: Bongard, Irinox, Molins del Duero i Mas Uniformes.
Control Tècnic : Daniel Ramos (La Cremita).

En un entorn cada cop més competitiu, és moment de replantejar dinàmiques i explorar noves formes de col·laboració. Aquesta ponència obre el diàleg sobre com assolir una sostenibilitat financera real mitjançant sinèrgies autèntiques. Parlarem de persones, de vincles entre professionals i productors que comparteixen visió, qualitat i compromís, i de tornar a allò humà per construir projectes amb sentit.

En aquesta ponència, s'abordarà com la gelateria contemporània pot evolucionar quan es qüestionen els límits tradicionals de l'obrador. A través d'exemples pràctics com infusions a baixa temperatura, fermentacions, ús de maquinària no convencional (roner, conxadora, etc.) i noves aplicacions tecnològiques, s'explorarà com integrar tècniques d'avantguarda respectant sempre l'essència de l'ingredient.

A partir d'una col·laboració entre obrador i restaurant, abordem com es planteja una comanda, com es prova el producte, quines variables es tenen en compte per integrar-les a la cuina i com s'adapta al ritme de la passada fins arribar al client.

Aplicació de tècniques avançades d'obrador i anàlisi dels farciments més demanats pel mercat actual. Una oportunitat única per aprendre de dos referents de gran prestigi sobre com fusionar la perfecció artesanal amb les noves exigències de consum. Activitat i degustació inclosa per Baking School Barcelona Sabadell.

L'equilibri significa equilibri, autenticitat i respecte. Un pa de veritat, lliure de gluten i artificis. Un pa ultracongelat per preservar salut i frescor sense conservants. Sense conservants artificials, sense artificis, sense renúncies.

Tots dos abordaran l'evolució de la fleca, la transformació tecnològica, l'evolució de les primeres matèries, les noves exigències, la realitat actual del personal i els equips de treball.

Ponència demostrativa dedicada a la visió de la pastisseria a Polònia.

La taula rodona busca inspirar els qui senten vocació per l'ofici i mostrés com la joventut pot contribuir a revitalitzar el forn artesanal. Coneixerem les experiències i els desafiaments a què s'han enfrontat i la visió amb què estan revolucionant el forn artesanal. Parlarem de fermentacions, ofici, formació i de l'impuls emprenedor que caracteritza aquesta nova generació.

Un treball de recerca que reivindica la mantega com a producte amb identitat pròpia: una matriu greixosa capaç de capturar aroma, transmetre territori i construir textura, a través del procés i el temps. Alexis García proposa un repertori pràctic i contemporani aplicable a pastisseria, brioixeria i cuina, amb exemples de formulacions i usos pensats per al servei gastronòmic.

No Rules Pastry explora el futur de la pastisseria des de la senzillesa i l'efectivitat. Miquel Guarro i Makeat creen unes postres simples en aparença, però de gran impacte emocional, amb una experiència clara i un concepte sòlid. Qualitat de producte, tècnica impecable i tecnologia per amplificar-ne l'abast. Unes postres pensades per gaudir-se, desitjar-se i compartir-se, al plat i en un reel que marqui tendència.

Parlaran sobre els diferents factors que alteren, potencien o modifiquen un producte en una experiència única i memorable. Des de la primera impressió en xarxes socials fins al moment final en què es degusta les postres, passant així per la transformació del mateix.

Transformació del cacau en una xocolata dissenyada per formar part d'elaboracions de primavera.

Un punt de vista necessari on el que és artesanal aquests dies cobra més força si és possible dins del sector.

Taula de debat desenvolupada per la Baking School Barcelona Sabadell, busca desmitificar el pa i posicionar-lo com un aliment noble, funcional i necessari al nostre dia a dia, amb Jordi Morera com a moderador acompanyat d'un referent en nutrició, el món de les farines i la fleca nutricional.

Relat sobre la història i lexperiència formativa daquests 30 anys dins de lescola.

En aquesta ponència s'abordarà l'evolució de la formació universitària en cuina dolça al llarg dels darrers deu anys i s'analitzarà com la integració de recerca i docència ha permès adaptar elaboracions clàssiques a les noves demandes del consumidor i del mercat.

El Talent a L'Institut Gastronòmic de Barcelona ens porta aquesta ponència amb un dels seus docents sobre la Tradició i Avantguarda del sector actual.