Restauración Colectiva

L'alimentació a residències és clau per a la satisfacció i el benestar dels residents, però també un important repte de gestió. Aquesta sessió abordarà com convertir el moment del menjar en una experiència positiva, equilibrant les necessitats nutricionals i organitzatives del centre, a partir d'experiències i de bones pràctiques reals. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

La taula debatrà l'impacte de la nova normativa als diferents models de gestió, comparant autogestió i externalització. Amb la visió de diversos actors del sector, s'analitzarà quin model afavoreix el compliment legal, l'eficiència i la capacitat de demostrar bones pràctiques, destacant la transparència com a clau davant d'un entorn cada cop més exigent. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

Les pèrdues i el malbaratament d'aliments reflecteixen ineficiències del sistema alimentari i manca de conscienciació social, presents a tota la cadena, de la producció al consum. El sector ha demostrat capacitat dadaptació, garantint qualitat, sostenibilitat i protecció de la gastronomia. Per reduir el malbaratament cal col·laboració entre actors, bones pràctiques i optimització d'excedents amb un enfocament multidisciplinari.

En aquesta taula ens centrarem en el consum de proteïna animal a l'entorn hospitalari i el seu paper en la nutrició clínica, en contrast amb el creixent auge de la proteïna vegetal, analitzant criteris nutricionals, sostenibilitat i presa de decisions en la planificació dietètica.

Aquests guardons premiaran empreses, centres, iniciatives i professionals del sector de les col·lectivitats que destaquin per la seva bona gestió i adequació del servei a les necessitats de les persones al·lèrgiques.