Tancar

Seguiment: Restauració a Col·lectivitats

Dl 18
11:00h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Inditex, liderant la restauració corporativa sostenible a Espanya

Isabel Coderch
Isabel Coderch Te lo Sirvo Verde Consultora a Hostaleria Sostenible i Fundadora de To Sirvo Verde Speaker
Eduardo Sanjurjo
Eduardo Sanjurjo Galia CEO i Fundador Speaker
Senén M. Barral
Senén M. Barral Inditex Responsable del Departament dInnovació, Infraestructures i Serveis de Restauració Speaker

18-03-2024 11:00 18-03-2024 12:00 Europe/Madrid Inditex, liderant la restauració corporativa sostenible a Espanya

En aquesta sessió Isabel Coderch, fundadora de Te lo sirvo verde, ens parlarà dels motius i tendències de l'hostaleria sostenible, i descobrirem de la mà d'Inditex perquè està considerat el restaurant col·lectiu més sostenible d'Europa.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:00h - 12:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Planificació de menús escolars: Claus per oferir menús sans i sostenibles

Isabel Coderch
Isabel Coderch Te lo Sirvo Verde Consultora a Hostaleria Sostenible i Fundadora de To Sirvo Verde Speaker
Gemma Salvador
Gemma Salvador Agència de Salut Pública de Catalunya Dietista-Nutricionista Speaker
Nani Moré
Nani Moré Menjadors Escolars Xef Especialitzat en Col·lectivitats Sostenibles Speaker
Tatiana Pérez de Acha
Tatiana Pérez de Acha Serunion Directora de Fidelizacion y RSC Speaker

18-03-2024 12:15 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Planificació de menús escolars: Claus per oferir menús sans i sostenibles

En aquest col·loqui parlarem de la importància en el disseny del menú, l'elecció dels ingredients i l'organització de les compres per oferir menús saludables i sostenibles en entorns escolars.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h - 13:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:30h
Demostració Culinària amb Degustació | Restauración en colectividades

Dissenyem un menú escolar sostenible, saludable i deliciós amb proteïna vegetal

Ghaim Kidane
Ghaim Kidane Rational Responsable Grans Comptes Col·lectivitats Speaker
Patricia Rusler
Patricia Rusler Rational Xef Corporatiu Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid Dissenyem un menú escolar sostenible, saludable i deliciós amb proteïna vegetal

Proporcionar una alimentació saludable, equilibrada i deliciosa als nens és crucial perquè puguin créixer i desenvolupar les seves activitats diàries de manera adequada i amb prou energia. RATIONAL presentarà un menú que compleix tots aquests requisits, produït en directe en menys de 45 minuts, amb només 2 equips de cocció: iCombi Pro 6 1/1 i iVario 2-XS. Menjar bé a l'escola és possible!

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:30h - 14:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:30h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Malbaratament alimentari en residències geriàtriques, on és el problema?

Anna Pons
Anna Pons Departament de drets socials Tècnica d’Acreditació i de Suport a la Inspecció de Serveis Socials Speaker
Mercé Saltor
Mercé Saltor Central Borne Gestora Comercial Speaker
Marta Galindo
Marta Galindo Grup Lantus Infermera Sector Sociosanitari Speaker
Antoni Vidal
Antoni Vidal ACRA Director d’Operacions Speaker

18-03-2024 15:30 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Malbaratament alimentari en residències geriàtriques, on és el problema?

El col·loqui sobre malbaratament alimentari en residències de gent gran reunirà tots els actors implicats en el disseny, elaboració i servei de menús. S'indentificaran les causes i millors estratègies per reduir el malbaratament i assegurar una alimentació apropiada per als nostres grans.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:30h - 16:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:45h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Digitalització i sostenibilitat: Quan la tecnologia és un aliat

Constance Lambert
Constance Lambert Winnow Solutions Business Development Manager and Global Resorts LeadWinnow Solutions Speaker
Maite Molina
Maite Molina Campos Estela RSE i Comunicació Speaker
Juan Carlos Jiménez
Juan Carlos Jiménez Mapal Senior Account Director Iberia and Latam Speaker
Denis Ugalde
Denis Ugalde Oreka CEO Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:45 Europe/Madrid Digitalització i sostenibilitat: Quan la tecnologia és un aliat

Si la digitalització es refereix al procés de convertir informació analògica o física en format digital (procés en què encara hi ha moltes empreses), la intel·ligència artificial va més enllà i se centra a desenvolupar sistemes i programes capaços de realitzar tasques que normalment requereixen intel·ligència humana . Una cosa i l'altra són imprescindibles per abordar qualsevol projecte relacionat amb el malbaratament alimentari i la sostenibilitat.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:45h - 17:45h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
18:00h
Presentació | Restauración en colectividades

Presentació Projecte ‘Oli Solidari‘

José Ramón Cuesta
José Ramón Cuesta Aceite Solidario President Speaker

18-03-2024 18:00 18-03-2024 18:15 Europe/Madrid Presentació Projecte ‘Oli Solidari‘

Reciclatge d'oli de cuina i contribució als ODS. Pertànyer a la iniciativa d''Oli Solidari', no només reflecteix la responsabilitat mediambiental de les empreses, sinó que també promou avenços tangibles cap a un futur més sostenible, alineat amb els ODS de l'ONU

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
18:00h - 18:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
Dt 19
10:30h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Compreu aliments de qualitat a les residències d’avis

Ignacio Manso
Ignacio Manso Analista de Compres Especialitzat en Residències Geriàtriques Speaker
Martina Miserachs
Martina Miserachs Be Healthia CEO Speaker
Marc Ferré
Marc Ferré Save Up Market Director General Speaker
Mario Cañizal
Mario Cañizal Supply Food For Seniors Promotor Speaker

19-03-2024 10:30 19-03-2024 11:30 Europe/Madrid Compreu aliments de qualitat a les residències d’avis

En col·lectivitats es parla molt de la compra alimentària a escoles i hospitals però gairebé res sobre les residències. Per què no es parla més de qui, com i qui compren les residències? Es pot millorar la transparència per conèixer el circuit aprovisionament-elaboració-distribució i servei de menjars? On és el dinar a l'hora que s'estengui una validació de qualitat de la gestió integral d'una residència?

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
10:30h - 11:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:45h
Demostracions Culinàries | Restauración en colectividades

Triple adaptació de la dieta mediterrània per a pacients amb disfàgia

Fernando Dolera
Fernando Dolera Hospital de Mataró – Serhs Food Responsable del Desenvolupament i Elaboració del Menú de Disfàgia Speaker
Paula Viñas
Paula Viñas Hospital de Mataró- Consorci sanitari del Maresme Dietista Nutricionista Investigadora Predoctoral de la Unitat de Motilitat Digestiva de l'Hospital de Mataró. Especialitzada en el Tractament compensador de la Disfàgia Orofaríngia. Speaker

19-03-2024 11:45 19-03-2024 12:30 Europe/Madrid Triple adaptació de la dieta mediterrània per a pacients amb disfàgia

L'objectiu del taller és millorar els coneixements sobre l'alimentació per a persones amb disfàgia orofaríngia (DO) i les característiques principals de les dietes de textura modificada (DTM) seguint la triple adaptació de la dieta Mediterrània. Es prepararà un menú complet, adaptat per a persones amb alteracions de la masticació i deglució a les mans d'un cuiner especialitzat en DTM i una dietista nutricionista especialitzada en DO

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:45h - 12:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h
Demostració Culinària amb Degustació | Restauración en colectividades

Avantatges de la modificació de textures amb um molí col·loïdal

Francesc González
Francesc González Cotesa Chef Product Manager Speaker

19-03-2024 12:45 19-03-2024 13:30 Europe/Madrid Avantatges de la modificació de textures amb um molí col·loïdal

El molí col·loïdal és ideal per a les dietes texturitzades: manté els nutrients i no genera minva. És un tipus de molí habitual a la indústria alimentària però encara desconegut en la restauració. Optimitza processos i aprofita la primera matèria conservant les propietats organolèptiques. Són avantatges no només empresarials sinó també per al planeta gràcies a un menor malbaratament alimentari.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h - 13:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:45h
Demostració Culinària amb Degustació | Restauración en colectividades

Proposta per cuinar dietes basals i específiques de forma rendible i segura

Aridane Rivero
Aridane Rivero Gallina Blanca Foodservice Chef Speaker

19-03-2024 13:45 19-03-2024 14:30 Europe/Madrid Proposta per cuinar dietes basals i específiques de forma rendible i segura

Presentarem els nostres productes a través de la degustació de dues elaboracions, destacarem com els nostres vins són fonamentals per garantir la qualitat nutricional, la seguretat alimentària i l'eficiència a la cuina en entorns especialitzats de restauració social.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:45h - 14:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:30h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Grans reptes de la seguretat alimentària, més enllà de la microbiologia

Daniel Carles
Daniel Carles Inno4Food by Soleti Group Director Tècnic Speaker
Iván Ludeña
Iván Ludeña Iluquality Director i Fundador Speaker
Marta Ruíz
Marta Ruíz Mediterránea Directora de Qualitat, Seguretat Alimentària, PRL i Sostenibilitat Speaker
Xabier Munioitz
Xabier Munioitz Laztan Fundador i CEO Speaker
Mª Rosa Urdiales
Mª Rosa Urdiales Sesal Presidenta Speaker

19-03-2024 16:30 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Grans reptes de la seguretat alimentària, més enllà de la microbiologia

Taula centrada a debatre sobre els riscos físics (tant els que es produeixen a les nostres pròpies cuines, com els que puguin venir dels nostres proveïdors) i sobre diferents maneres i mecanismes de prevenció per evitar la presència d'al·lèrgens als menús de restauració col·lectiva. També es debatrà sobre la digitalització i el desenvolupament d'una cultura de la innocuïtat com a elements clau en la prevenció de tota mena de riscos.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:30h - 17:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
17:45h
Lliurament de Premis | Restauración en colectividades

Premis ATX Allergy Protection

19-03-2024 17:45 19-03-2024 19:00 Europe/Madrid Premis ATX Allergy Protection

Guardons atorgats a empreses, centres, iniciatives i professionals del sector de les col·lectivitats que destaquen per la seva bona gestió i adequació del servei a les necessitats de les persones al·lèrgiques.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
17:45h - 19:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
Dc 20
10:30h
Presentació | Restauración en colectividades

La revolució del bon cafè

20-03-2024 10:30 20-03-2024 11:15 Europe/Madrid La revolució del bon cafè

Quant saps del cafè que prens cada dia? Bea Mesas, ens introduirà a l'apassionant món del cafè i ens ensenyarà conceptes claus per identificar i saber més sobre una beguda que prenen varies vegades cada dia. Imprescindible per a tots els que prenen cafè cada dia.  

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
10:30h - 11:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:30h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

La desindexació: Clau per a la supervivència

20-03-2024 11:30 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid La desindexació: Clau per a la supervivència

Tractarem l'impacte de la llei de desindexació al sector de la restauració col·lectiva i la necessitat d'introduir reformes que permetin revisar els preus dels contractes públics de serveis per compassar-los amb variacions com els increments pactats en conveni col·lectiu o la pujada de l'SMI.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:30h - 12:30h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Valors i reconeixement de la restauració col·lectiva

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:45 Europe/Madrid Valors i reconeixement de la restauració col·lectiva

Percepcions i reputació del sector de la restauració col·lectiva, tot analitzant el desequilibri entre situacions de crisi i la manca de reconeixement de les aportacions i els valors d'un sector que continua sent un gran desconegut, especialment per a l'opinió pública.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:45h - 13:45h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:00h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Amb el menjar no es juga: Compra i qualitat per educar

20-03-2024 15:00 20-03-2024 16:00 Europe/Madrid Amb el menjar no es juga: Compra i qualitat per educar

- Compra agrupada de proximitat

- Què demanem als productors de proximitat?

- El temps de migdia com a espai educatiu

- Hàbits socials i alimentaris per millorar la qualitat de vida

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
15:00h - 16:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:15h
Presentació | Restauración en colectividades

La restauració col·lectiva a Catalunya: Foto real del sector

20-03-2024 16:15 20-03-2024 17:00 Europe/Madrid La restauració col·lectiva a Catalunya: Foto real del sector

Un estudi que baixa al detall com mai no s'ha fet i que es perfila no només com un recurs informatiu, sinó com una eina estratègica i avantatge competitiu que pot marcar la diferència tant per a les empreses operadores com per a les proveïdores del sector.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
16:15h - 17:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
17:15h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Dietista-nutricionista: Un perfil clau però poc visibilitzat

20-03-2024 17:15 20-03-2024 18:15 Europe/Madrid Dietista-nutricionista: Un perfil clau però poc visibilitzat

La professió de dietista-nutricionista és aquella per a l’exercici de la qual habilita el títol de Diplomat en Nutrició Humana i Dietètica, i en l’article 7.2.g) de la LOPS i qualifica als Dietistes-Nutricionistes com a professionals que desenvolupen activitats orientades a l’alimentació de la persona o de grups de persones adequada a les necessitats fisiològiques ,d’acord amb els principis de prevenció i salut pública.”

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
17:15h - 18:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
Dj 21
10:15h
Demostració Culinària amb Degustació | Restauración en colectividades

La liofilització: una millora en l’alimentació

21-03-2024 10:15 21-03-2024 10:45 Europe/Madrid La liofilització: una millora en l’alimentació

En aquesta presentació es parlarà de la liofilització com a camp de recerca per enriquir els menús amb aliments naturals i posant el focus en el problema de la desnutrició. La liofilització permet conservar prop del 95% dels valors nutricionals dels aliments, enfront de mètodes com la deshidratació que, en emprar directament la calor, destrueix part dels minerals i vitamines

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
10:15h - 10:45h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:00h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

La desnutrició relacionada amb l’enfermetat

21-03-2024 11:00 21-03-2024 12:00 Europe/Madrid La desnutrició relacionada amb l’enfermetat

En aquesta taula debatrem sobre els problemes que una inadequada alimentació provoca en els pacients ingressats als centres sociosanitaris i les seves conseqüències, tant des del punt de vista assistencial com econòmic; i conscienciar tots els estaments de la importància que té una adequada alimentació per a la recuperació dels pacients/residents

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
11:00h - 12:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h
Demostracions Culinàries | Restauración en colectividades

Sarcopènia i alimentació hospitalària

21-03-2024 12:15 21-03-2024 13:00 Europe/Madrid Sarcopènia i alimentació hospitalària

En aquest taller, es donaran pautes per millorar l'alimentació als col·lectius afectats per la DRE amb diferents necessitats i perfils, presentant les receptes i l'elaboració dels tres plats d'un menú complet.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
12:15h - 13:00h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:15h
Taula Rodona | Restauración en colectividades

Finançament de grans inversions en maquinària i equips de cuina’

21-03-2024 13:15 21-03-2024 14:15 Europe/Madrid Finançament de grans inversions en maquinària i equips de cuina’

La gran inversió que suposa tant l'adquisició com la renovació d'equips a l'hostaleria hospitalària (cuines i bugaderies) fa que, o bé es posposin aquestes necessitats, o s'hagin de cercar solucions que permetin pal·liar el dèficit de liquiditat amb noves alternatives alternatives. Què s'està fent i quines són les tendències són les preguntes a què es buscarà resposta en aquesta taula.

Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
13:15h - 14:15h Hall 4 | Restauración en Colectividades Meeting Point
Tancar