Tancar

Seguiment: Restauració Col·lectiva

Dl 04
11:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Alimentació per a un envelliment saludable

Marc Puig-Rey
Marc Puig-Rey Fundació Alícia Responsable de l’àrea de cuina
Amanda Barba
Amanda Barba Fundació Alícia
Fabiola Juárez
Fabiola Juárez Fundació Alícia

04-04-2022 11:45 04-04-2022 12:45 Europe/Madrid Alimentació per a un envelliment saludable

Com fer front a les necessitats d’una societat que envelleix ràpidament per assegurar una correcta alimentació, un bon estat nutricional i una millora de la qualitat de vida de la gent gran.

Showcooking 2
11:45h - 12:45h Showcooking 2 15€
13:15h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

La proteïna vegetal en els menús escolars: no tot val per a substituir la carn animal

Juan Llorca
Juan Llorca Cuiner

04-04-2022 13:15 04-04-2022 14:15 Europe/Madrid La proteïna vegetal en els menús escolars: no tot val per a substituir la carn animal

La disminució del consum de carns vermelles i processades comença a ser una necessitat per la propia salut i perquè els aliments d’origen vegetal són també els mes respectuosos amb el medi ambient. Els menjadors escolars, quan a espai de formació i promoció de la salut de les generacions de futur, son una plataforma perfecta per anar introduint petis canvis, tenint en compte, aixó si, que no tot val per substituir la carn vermella i els processats d’origen animal.

Showcooking 2
13:15h - 14:15h Showcooking 2 15€
16:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Cadena de seguretat per a persones multial·lergiques en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergència.

Juan Luis Celis
Juan Luis Celis Serunion Director de Qualitat i Medi Ambient
Javier Germain
Javier Germain Albie Director del departament de Seguretat Alimentària
Xaviert Munioitz
Xaviert Munioitz Laztan Moderador Moderador
Mª Jesús de Santos
Mª Jesús de Santos CLECE RESPONSABLE DEL DEPARTAMENT DE QUALITAT I MEDI AMBIENT

04-04-2022 16:00 04-04-2022 17:00 Europe/Madrid Cadena de seguretat per a persones multial·lergiques en col·lectivitats: producció, servei i protocols d’actuació en cas d’emergència.

Els centres educatius, residències, establiments i destins turístics han d’apostar, si o si, per la seguretat del públic multial·lèrgic. En aquesta taula debatrem sobre com garantir aquesta seguretat a tots els passos de la cadena.

Auditorio Experience
16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuït
Dt 05
11:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

La restauració col·lectiva davant de la tempesta perfecta. Claus per navegar a mercats complexos.

Albert Planas
Albert Planas Serunion Director de Compres i Logística
Alejandra Leiva
Alejandra Leiva Catering El Cántaro
Óscar Carrión
Óscar Carrión Gastrouni Director Moderador
Juli Ferrer
Juli Ferrer Ferrer Director de Compres

05-04-2022 11:00 05-04-2022 12:00 Europe/Madrid La restauració col·lectiva davant de la tempesta perfecta. Claus per navegar a mercats complexos.

El repunt de preus que estem vivint està impactant de ple al sector quan aquest semblava recuperar-se després del cop de la Covid…aquest fet ve a sumar-se a molts altres factors que des de fa anys manté a la restauració col·lectiva encotillada i sense marge per a gaire. Està el binomi qualitat/preu en un carreró sense sortida en els serveis de les col·lectivitats?

Auditorio Experience
11:00h - 12:00h Auditorio Experience Gratuït
12:15h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Seguretat alimentària a la cuina. Errors que mai no s’han de cometre.

Félix Martín
Félix Martín Formador i Consultor
Iván Ludeña
Iván Ludeña Iluquality Director
Eva Rico
Eva Rico Generalitat de Catalunya
Carla Haberkon
Carla Haberkon Secoe
Inés García
Inés García Agar Asesoría Alimentaria Moderadora Moderadora

05-04-2022 12:15 05-04-2022 13:15 Europe/Madrid Seguretat alimentària a la cuina. Errors que mai no s’han de cometre.

Assegurar la innocuïtat alimentària en un servei de restauració és fonamental. En aquesta taula rodona parlarem sobre els aspectes que cal tenir en compte, tant des del punt de vista del manipulador, com des del punt de vista del disseny de la cuina.

Auditorio Experience
12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuït
16:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Menús amb textura modificada: solucions adaptades a cada necessitat.

Roser Montaner
Roser Montaner Cesnut Nutrición Gerent Cesnut
Jaime Mora
Jaime Mora CEADAC Cap de cuina

05-04-2022 16:45 05-04-2022 17:45 Europe/Madrid Menús amb textura modificada: solucions adaptades a cada necessitat.

Un taller per aportar solucions a les dificultats que es presenten, als diferents serveis sociosanitaris de restauració col-lectiva, per elaborar dietes adaptades a les persones amb problemes de disfàgia. Com millorar la palatabilitat dels aliments texturitzats, opcions per a la modificació de textures, millora organolèptica i emplatats atractius…en definitiva, un taller amb les claus per aconseguir millorar l’alimentació i la qualitat de vida de les persones afectades amb aquest problema, sigui quin sigui la causa d’aquesta disfàgia (edat, malaltia, accidents…).

Showcooking 2
16:45h - 17:45h Showcooking 2 15€
Dc 06
10:45h
demostració culinària | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Aprofitant al màxim els aliments per no desaprofitar menjar en el procés d’elaboració

Blanca Esteve
Blanca Esteve Aleanutri Directora
Virgilia Gálvez
Virgilia Gálvez Tresmes Eco Activa Coordinadora

06-04-2022 10:45 06-04-2022 11:45 Europe/Madrid Aprofitant al màxim els aliments per no desaprofitar menjar en el procés d’elaboració

Un taller on es donaran les claus per treure-li tot el rendiment i aprofitar al màxim els aliments. Què es pot fer amb la fruta massa madura? Es pot aprofitar la pell de la patata o les restes de tota mena de verdura?

Showcooking 2
10:45h - 11:45h Showcooking 2 15€
16:00h
Mesa Redona | The Experience - Live Gastronomy Restauració Col·lectiva

Integració dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides (ODS) al sector de la restauració social i col·lectiva

Cristina Lloret
Cristina Lloret Irco Directora de Negoci
Mario Agudo
Mario Agudo Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC) Director de Màrqueting i Comunicació
Lidón Martrat
Lidón Martrat Ajuntament de Barcelona
Mario Cañizal
Mario Cañizal Fundació Restaurantes Sostenibles Patró Moderador
Mª Josep Bernadó
Mª Josep Bernadó Xamec Representat

06-04-2022 16:00 06-04-2022 17:00 Europe/Madrid Integració dels Objectius de Desenvolupament Sostenible de Nacions Unides (ODS) al sector de la restauració social i col·lectiva

La innovació, el respecte a les persones i al medi ambient són temes que han de pendre protagonisme a la nova concepció dels serveis de col·lectivitats per adaptar i alinear el sector amb els ODS i l’Agenda 2030.

Auditorio Experience
16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuït

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO 2021

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

 

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.

Tancar