Seguiment: Restauració Col·lectiva

Com fer front a les necessitats d’una societat que envelleix ràpidament per assegurar una correcta alimentació, un bon estat nutricional i una millora de la qualitat de vida de la gent gran.

La disminució del consum de carns vermelles i processades comença a ser una necessitat per la propia salut i perquè els aliments d’origen vegetal són també els mes respectuosos amb el medi ambient. Els menjadors escolars, quan a espai de formació i promoció de la salut de les generacions de futur, son una plataforma perfecta per anar introduint petis canvis, tenint en compte, aixó si, que no tot val per substituir la carn vermella i els processats d’origen animal.

Els centres educatius, residències, establiments i destins turístics han d’apostar, si o si, per la seguretat del públic multial·lèrgic. En aquesta taula debatrem sobre com garantir aquesta seguretat a tots els passos de la cadena.

El repunt de preus que estem vivint està impactant de ple al sector quan aquest semblava recuperar-se després del cop de la Covid…aquest fet ve a sumar-se a molts altres factors que des de fa anys manté a la restauració col·lectiva encotillada i sense marge per a gaire. Està el binomi qualitat/preu en un carreró sense sortida en els serveis de les col·lectivitats?

Assegurar la innocuïtat alimentària en un servei de restauració és fonamental. En aquesta taula rodona parlarem sobre els aspectes que cal tenir en compte, tant des del punt de vista del manipulador, com des del punt de vista del disseny de la cuina.

Un taller per aportar solucions a les dificultats que es presenten, als diferents serveis sociosanitaris de restauració col-lectiva, per elaborar dietes adaptades a les persones amb problemes de disfàgia. Com millorar la palatabilitat dels aliments texturitzats, opcions per a la modificació de textures, millora organolèptica i emplatats atractius…en definitiva, un taller amb les claus per aconseguir millorar l’alimentació i la qualitat de vida de les persones afectades amb aquest problema, sigui quin sigui la causa d’aquesta disfàgia (edat, malaltia, accidents…).

Un taller on es donaran les claus per treure-li tot el rendiment i aprofitar al màxim els aliments. Què es pot fer amb la fruta massa madura? Es pot aprofitar la pell de la patata o les restes de tota mena de verdura?

La innovació, el respecte a les persones i al medi ambient són temes que han de pendre protagonisme a la nova concepció dels serveis de col·lectivitats per adaptar i alinear el sector amb els ODS i l’Agenda 2030.