Seguiment: The Shift

Com el retail i la restauració estan redefinint la quota d’estómac per captar noves ocasions de consum, trencant les fronteres tradicionals entre compra i experiència. Analitzarem com els nous hàbits, la hibridació de formats i la integració de tecnologia estan generant moments inèdits de consum.

Les fronteres entre HORECA i Retail s’estan difuminant, donant pas a noves aliances estratègiques que obren oportunitats de creixement, visibilitat i diversificació. En aquesta taula rodona analitzem com els restauradors i els operadors retail estan aprenent a treballar junts: com es construeixen aquestes col·laboracions, com es negocien, quins models funcionen millor i quins reptes plantegen en termes de marca, operació i control. Una conversa clau per entendre com aquestes aliances redefineixen l’accés al client i amplien el terreny de joc d’ambdós sectors.

ELS FACTORS QUE REDIBUIXEN EL HORECA GLOBAL

En aquesta Focus Session, The Shift obre el debat per entendre quines forces econòmiques, polítiques i socials estan reconfigurant el turisme, la restauració i el consum.

Sortiràs amb criteri per anticipar-te, llegir el context i prendre decisions més intel·ligents en un entorn incert.

Una sessió per deixar de reaccionar i començar a jugar amb avantatge.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

En aquesta xerrada explorem com un producte icònic pot convertir-se en la base d’un model de negoci multicanal sòlid i escalable. Des del retail fins a la restauració i grans hubs de trànsit com els aeroports, la conversa revela com s’identifiquen oportunitats, s’adapten formats i es gestionen diferents canals sense perdre la coherència de marca. Una xerrada per entendre com pensar en distribució, model i expansió quan el producte és el punt de partida, però la visió és el que marca la diferència.

Estem vivint un canvi econòmic i global que impacta directament els marges, els costos i les decisions quotidianes del negoci HORECA. Aquesta sessió aporta context, criteri i claredat per entendre què està canviant i per què.

Anàlisi dels principals impactes econòmics en el sector turístic i hoteler, posant el focus en la pressió de costos, la inflació i els reptes en la gestió de persones des de diferents òptiques. Una conversa per entendre què està passant realment, quins impactes provenen de fora del sector i quines palanques sí que estan en mans de l’empresari per protegir el seu negoci, el seu equip i la seva viabilitat a mitjà termini.

EL NOU PODER ESTRATÈGIC DE LES COMPRES INTEL.LIGENTS

Les compres ja no són operatives: són estratègia pura.

Aprendràs a optimitzar costos sense perdre qualitat, negociar millor, estandarditzar processos i guanyar resiliència.

Una Focus Session per entendre com les decisions de supply impacten directament en marge, marca i competitivitat, especialment en la restauració independent.

INDUSTRY LEADER: TBC

Una visió macro de quins són els principals drivers i comportaments dels consumidors i com afecten la indústria.

La figura del Director de Compres ha evolucionat d’un rol tàctic a una posició estratègica clau dins de l’ecosistema HORECA. Impulsat per la tecnologia, aquest perfil lidera avui decisions que impacten directament en la competitivitat, el posicionament de marca i la rendibilitat del negoci. En aquesta xerrada analitzem com han canviat les seves prioritats, la seva relació amb els proveïdors i la seva capacitat per generar estalvi intel·ligent, visió estratègica i avantatges sostenibles en un context d’alta pressió sobre costos, subministrament i exigència del mercat.

La funció de compres opera avui en un entorn radicalment diferent, marcat per la inestabilitat geopolítica, la inflació persistent i una pressió constant sobre els costos. Aquest nou escenari redefineix les regles de la negociació, les prioritats estratègiques i la gestió del risc dins la cadena de subministrament. En aquesta taula rodona analitzem com canvien els criteris de decisió, els models de relació amb proveïdors i les estratègies de compra necessàries per garantir competitivitat, resiliència i capacitat d’adaptació en els negocis HORECA.

Una conversa sobre el nou escenari del turisme, abordant l’evolució dels destinacions, la connectivitat, els nous hàbits de consum i el paper dels diferents actors de la cadena de valor en un context de transformació global. En un país que s’acosta als 100 milions de visitants, comprendre qui ve i com consumeix és clau per dissenyar models HORECA més rendibles, coherents i sostenibles a cada destinació.

La relació amb el proveïdor està vivint un canvi profund. En aquesta taula, veus expertes analitzen com evolucionen les prioritats de compra, què exigeix avui el client final i com alinear producte, servei i costos. Una conversa per entendre com prendre millors decisions de subministrament en un context més complex i exigent.

Com a conclusió, es sintetitzen els aprenentatges sobre compres, proveïdors i prioritats estratègiques, oferint criteris clars per prendre millors decisions, optimitzar costos i alinear oferta, client i rendibilitat.

Com a resum executiu d’aquesta sessió, integrem les claus econòmiques, les tensions de costos, les tendències immediates i l’impacte dels mercats emissors, extraient conclusions pràctiques per ajustar els models de negoci i prendre millors decisions avui.

QUAN JA NO GUANYA EL MILLOR RESTAURANT, GUANYA EL MILLOR MODEL

Descobreix per què alguns negocis creixen, escalen i atreuen inversió mentre altres, tot i ser brillants, es queden enrere.

En aquesta Focus Session analitzarem models, eficiència, estructura i mentalitat empresarial.

Et portaràs claus pràctiques per repensar el teu negoci, fer-lo més rendible i dissenyar-lo amb visió de futur, sense perdre’n l’ànima.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

Una sessió inspiradora i estratègica sobre com el Food & Beverage està evolucionant per respondre a les noves demandes del consumidor i a un entorn de negoci cada vegada més complex. Des de models independents fins a hospitality, creuers, retail o espais corporatius, explorarem com el F&B s’utilitza com a punt d’activació per generar experiència, diferenciació i valor de marca, i com es consolida com una palanca clau en la presa de decisions estratègiques.

L’hostaleria ja no competeix només per cuina, servei o ubicació. Competeix per model, estructura i capacitat d’adaptació. En aquesta taula rodona es reuneixen diverses mirades clau del sector —restaurador independent, grup de restauració i restauració de marca— per confrontar com ha canviat radicalment la forma de competir. Costos, talent, escala, marca, experiència, eficiència i resiliència entren en joc des de realitats molt diferents. Una conversa honesta per entendre quins factors estan redefinint la competitivitat avui, quins models resisteixen millor la pressió actual i quines decisions estratègiques marcaran la supervivència i el creixement del negoci hostaler en els pròxims anys.

La gestió d’un restaurant no acaba ni a la cuina ni a la sala. L’aprovisionament, la distribució d’aliments, la logística urbana i la gestió de residus formen part d’un ecosistema extern cada vegada més regulat, exigent i complex, tant en entorns urbans com turístics. Aquesta taula rodona analitza els grans reptes que es juguen fora del restaurant i com impacten directament en els costos, l’operativa, la sostenibilitat i la viabilitat del negoci. Una conversa clau per entendre per què gestionar bé allò invisible és avui un veritable avantatge competitiu.

En aquesta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, ens convida a sortir del marc local per entendre com s’avaluen avui els negocis HORECA des dels mercats internacionals més competitius. Des de Dubai, un dels grans laboratoris globals de restauració i hospitality, explorem què busquen els inversors, quins models generen confiança, quins errors penalitza el capital i quins atributs fan escalable, o no, un concepte. Una conversa clau per a operadors que volen atraure inversió, créixer a l’estranger o pensar el seu negoci amb mentalitat global.

L’alta competitivitat no s’improvisa: es dissenya. En aquesta xerrada, dos grans operadors d’altíssim volum —un de restauració organitzada i un altre de restauració en ruta— comparteixen les lliçons que només s’aprenen quan gestiones milers de serveis al dia. Proveïdors, persones, processos, tecnologia i relació amb el client vistos des de l’eficàcia total. L’objectiu no és copiar models industrials, sinó traduir els seus aprenentatges al context de la restauració independent. Una sessió per entendre quines decisions marquen la diferència avui, com guanyar eficiència sense perdre identitat i quines pràctiques ja són imprescindibles per competir amb èxit en un entorn radicalment diferent al d’ara només uns anys.

Les ciutats estan redefinint com s’organitza el sistema alimentari urbà per respondre als reptes de mobilitat, sostenibilitat, convivència i eficiència. En aquesta taula rodona, diferents municipis comparteixen com estan dissenyant nous models d’aprovisionament, distribució i gestió de residus que generen un equilibri real entre restauradors, distribuïdors, clients i residents. Un enfocament win-win que demostra que la col·laboració públic-privada és clau per construir ecosistemes foodservice més intel·ligents, viables i alineats amb les noves exigències reguladores i socials.

La intel·ligència artificial ha irromput com un nou actor clau en la distribució hotelera, alterant la manera com els clients cerquen, comparen, s’informen i reserven. Els xats conversacionals, les noves dinàmiques de recomanació i els canvis en el procés de decisió estan redefinint l’equilibri entre el client, les OTA i l’hotel. Aquesta taula rodona analitza com està canviant aquest tauler, quines implicacions té per a cada part i com adaptar les estratègies de venda i distribució perquè la tecnologia esdevingui una oportunitat win-win, i no una amenaça per a la rendibilitat i la relació amb el client.

L’hoteleria és, per definició, una indústria profundament humana. Però en un context de pressió sobre els costos, escassetat de talent i expectatives creixents dels clients, l’automatització i la robotització emergeixen com a palanques clau del nou model operatiu. Aquesta taula rodona aborda com la tecnologia pot alliberar temps, reduir friccions i millorar l’eficiència econòmica sense deshumanitzar l’experiència. Ben aplicada, al contrari, permet als equips centrar-se en allò que realment aporta valor, elevar la qualitat del servei, millorar les condicions laborals i construir hotels més rendibles, sostenibles i preparats per al futur immediat.

La digitalització ja no és una eina operativa: és el sistema nerviós del departament de F&B. Des de compres fins a escandalls, des de minves fins a la rendibilitat per punt de venda, aquesta taula analitza com la tecnologia permet prendre decisions basades en dades reals, reduir la fricció operativa i transformar el control en un avantatge competitiu.

L'EXPERIÈNCIA JA NO ES MENGA, ES SENT

El client ja no recorda què va menjar, recorda com es va sentir.

En aquesta Focus Session descobriràs com l’espai es converteix en una eina estratègica: llum, so, vaixella, ritme i atmosfera treballant conjuntament per influir en la percepció, el temps de permanència i la repetició.

Dissenyar experiència ja no és només estètica: és una decisió de negoci.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

L’experiència no comença al plat ni acaba a la copa. Temperatura, so, vaixella, il·luminació, textures o ritme construeixen decisions invisibles que impacten en la percepció de valor, confort i record. Una xerrada per entendre com dissenyar atmosferes que treballen pel teu negoci, fidelitzen sense paraules i converteixen els espais en experiències memorables.

Analitzem un element clau i sovint infravalorat: el suport. La vaixella no només presenta menjar; firma el concepte, expressa identitat, dialoga amb la proposta gastronòmica i condiciona la percepció de preu i valor. Una conversa sobre com plats, textures i materials construeixen relat, diferencien el restaurant i eleven l’experiència del client des del primer impacte visual.

Com a resum, s’integren aprenentatges sobre el disseny d’experiències, el confort i l’emoció, extraient conclusions clares sobre com l’atmosfera impacta en la percepció de valor, la fidelització i la rendibilitat.

Aquesta taula rodona reuneix empreses que desenvolupen i distribueixen aquestes tecnologies per contrastar visió, realitat i aplicació pràctica. S’abordarà quines solucions estan realment madures, on aporten valor avui, quines són les barreres d’adopció i com escalar-ne la implementació segons la mida del negoci. Una conversa orientada a separar tendència d’impacte real i a entendre com convertir la innovació tecnològica en un avantatge competitiu tangible.

En les grans cadenes internacionals, el F&B ja no es gestiona per intuïció: es dirigeix amb dades. Aquesta taula reuneix tres directors corporatius per analitzar com la intel·ligència tecnològica, l’estandardització intel·ligent i la sostenibilitat estan redefinint l’experiència, l’eficiència operativa i el posicionament global.

La digitalització entra en una nova fase: el canvi cap a decisions basades en dades. En aquesta taula, experts del sector interpreten com les eines tecnològiques, la seva integració i l’ús intel·ligent de la informació estan transformant la gestió diària i estratègica dels restaurants.

Durant anys, la tecnologia en restauració s’ha percebut com un cost necessari. Aquesta ponència proposa un canvi de mirada radical: entendre-la com una inversió estratègica amb retorn econòmic, operatiu i competitiu. Analitzarem quins mecanismes permeten passar de la despesa a la inversió, com avaluar el ROI real de les solucions tecnològiques i quins avantatges financers, fiscals i de gestió pot activar el restaurant. Una sessió clau per prendre decisions tecnològiques amb criteri empresarial i deixar de veure la innovació com un llast per començar a veure-la com una palanca de creixement.

Aquesta taula rodona reuneix empreses que desenvolupen i distribueixen aquestes tecnologies per contrastar visió, realitat i aplicació pràctica. S’hi abordarà quines solucions estan realment madures, on aporten valor avui, quines són les barreres d’adopció i com escalar-ne la implementació segons la mida del negoci. Una conversa orientada a separar la tendència de l’impacte real i a entendre com convertir la innovació tecnològica en un avantatge competitiu tangible.

El resum executiu integra les claus sobre eines digitals, interconnexió i ús de dades, extraient conclusions pràctiques per millorar el control, l’eficiència i la presa de decisions tàctiques i estratègiques.

DE CUINA A CENTRE DE PRODUCCIÓ EFICIENT

Les cuines estan canviant radicalment. Aquesta Focus Session analitza com evolucionen cap a centres de producció més estandarditzats, flexibles i rendibles.

Processos, tecnologia i disseny al servei del negoci. Una sessió clau per guanyar eficiència sense perdre identitat ni qualitat gastronòmica.

INDUSTRY LEADER: Juan Umbert

Taller en què es presenten els nous sistemes de treball que el sector de l’hostaleria necessita actualment, amb una demostració en directe de la rapidesa i eficiència que es pot arribar a aconseguir.

L’equipament no és una despesa: és una infraestructura crítica. L’energia, la climatització, el manteniment, la bugaderia, el parament o el mobiliari no només sostenen l’operació diària, sinó que condicionen directament la rendibilitat, l’experiència del client i la continuïtat del negoci.
Aquesta taula rodona parteix del valor estratègic de conèixer, escollir i gestionar bé els distribuïdors i els serveis tècnics per obrir una conversa d’alt nivell: com construir relacions proveïdor–operador que aportin fiabilitat, eficiència, anticipació i avantatge competitiu. Una conversa clau per operar millor, decidir amb criteri i reduir riscos.

Com a cloenda, es sintetitzen els aprenentatges sobre eficiència productiva, organització de la cuina i adaptació a múltiples canals, extraient conclusions clau per millorar temps, costos i rendibilitat.

El sector HORECA s’enfronta a un desajustament crític entre el que ofereixen els ocupadors i el que busquen les noves generacions de professionals. Els horaris, el desenvolupament de carrera, la flexibilitat, el propòsit i els beneficis s’interpreten avui des de codis diferents. Aquesta ponència aborda el gap real entre empleat i ocupador, analitzant per què els models tradicionals ja no funcionen i quins canvis són urgents per tornar a resultar atractius. Entendre aquest desfasament generacional no és una opció: és una condició imprescindible per garantir talent, continuïtat i competitivitat futura.

LES PERSONES QUE FAN QUE TOT FUNCIONI

Sense talent no hi ha negoci, però el model actual ja no funciona. 

Aquesta Focus Session aborda el gap entre l’ocupador tradicional i una nova generació amb prioritats diferents, i analitza les estratègies que, com a sector i com a país, hem d’activar per atraure i fidelitzar talent.

La sessió tanca amb The Shift posant en valor tota la cadena de valor d’una activitat tan extensa i profundament complexa com és l’HORECA.

A partir del document Estratègia 2030 impulsat pel Ministeri de Turisme d’Espanya conjuntament amb el Consell Nacional de Turisme, aquesta taula rodona analitza les principals propostes per atraure, enamorar, fidelitzar i formar el talent en HORECA. Més enllà del marc institucional, es debatrà la viabilitat real d’aquestes línies d’actuació i el paper actiu que ha de assumir el sector per estimular-ne la implementació, convertir-les en pràctiques efectives i reforçar la competitivitat del turisme i l’hostaleria a llarg termini.

El talent és la veritable infraestructura invisible de la indústria HORECA. Persones, oficis i rols fan possible l’experiència, l’eficiència, la competitivitat, la sostenibilitat i l’impacte social d’un sector que és identitat de país, motor econòmic i força ocupadora. Aquest tancament és un reconeixement coral a aquells que, des de posicions molt diferents, sostenen i fan evolucionar l’hostaleria i el turisme. És una celebració ordenada del valor humà, professional i estratègic que defineix la indústria avui i la projecta cap al futur.

La sala és l’espai on l’experiència s’interpreta, es humanitza i es diferencia. En aquest reconeixement celebrem els professionals que fan de la sala una palanca real de competitivitat, narrativa i valor. La lectura d’un extracte del Manifest de Sala posa paraules a un ofici essencial, sovint silenciós, però absolutament determinant en la percepció del client i en la identitat de la restauració espanyola. Reconeixem: Professionals referents de sala a Espanya. De la mà de PROSA.

En un context d’alta complexitat, la figura del consultor esdevé un actor estratègic per dissenyar, evolucionar i fer viables els models de negoci HORECA. Per primera vegada, es reconeix de forma explícita el valor de la consultoria especialitzada com a aliada imprescindible per construir negocis sòlids, coherents i competitius des de l’inici o en processos de transformació profunda. Reconeixem a consultors professionals i empreses de consultoria especialitzada en HORECA, de la mà de Food Service Consulting International (FSCI).