Tema: Gastronomía y Técnicas Culinarias

Taller explicativo de cortes de wagyu Dry Aged exclusivos de Discarlux.

Descubre un diálogo culinario único entre los superfoods de Tugas y la vanguardia técnica de los ingredientes de CBC. El chef Raül Balam Ruscalleda (estrella Michelin) explora la versatilidad de ovoproductos, liofilizados y deshidratados en armonía con los germinados y microbrotes vivos. Una sesión exclusiva para transformar la cocina mediante texturas, frescura e innovación aplicable al sector alimentario.

Degustación y maridaje de panes y quesos

Curaciones y maduraciones contemporáneas y su afinidad con los vinos de Jerez Una exploración de las curaciones y maduraciones contemporáneas y su diálogo gastronómico con los vinos de Jerez.

Teniendo como punto de partida en libro del Sent Soví, el texto culinario más antiguo escrito en catalán y la obra primordial de la literatura gastronómica catalana, hablaremos de la modernidad culinaria creada en el siglo XIV y aún existente en nuestra alta gastronomía actual.

El chef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin y jurado de MasterChef España, protagoniza un showcooking exclusivo con cortes premium de Finura de Ibérico. En directo, trabajará piezas frescas de cerdo ibérico, mostrando su versatilidad y potencial en cocina profesional. Una demostración de cómo un producto excepcional, tratado con precisión y respeto por su origen, se convierte en alta gastronomía.

Propuesta pensada para dar un paso más a las elaboraciones básicas y convertirlas en postres con mayor valor percibido, sin complicaciones. A través de ideas versátiles y de rápida aplicación, se presentan soluciones con productos listos para usar, que ayudan a diversificar la oferta, mejorar la estética y optimizar tiempos y recursos, adaptándose al ritmo real del trabajo diario.

La importancia de la identidad gastronómica creada en Nolla, construida a partir —y a pesar— del modelo de residuo cero y de nuestra condición de inmigrantes, cocinando producto local pero interpretándolo desde nuestras propias raíces gastronómicas.

Una exploración gastronómica de la historia vital de los triestrellados Hermanos Torres en su ciudad natal Barcelona desde el prisma de su singularidad arquitectónica. Talento gastronómico y arquitectónico cruzados para una instantánea del potencial de Barcelona como ciudad de excelencia para el intercambio cultural y artístico.

Una cocina aprendida lejos de Ronda. La cultura catalana no llega a Benito desde un territorio, sino desde una forma de vivir la cocina. Argentona, Can Raimi, la masía. Cocinas donde se trabaja sin artificio, donde el producto manda y el tiempo se respeta. Esa manera de entender el oficio es la que hoy mantienen tanto Bardal como Tragatá: una cocina honesta, directa, con raíz, pero sin nostalgia.

Un recorrido culinario donde la creatividad y la innovación se encuentran en el plato. A través de distintas elaboraciones, se presentarán los principales productos de proteínas alternativas de ZYRCULAR FOODS y su marca AMARA, explorando texturas, sabores y nuevas posibilidades gastronómicas para la cocina contemporánea.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

Demostración culinaria ofrecida por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, junto con PRODECA.

Presentación del recetario de recetas tradicionales de Ramadán que la marca FRINUTS ha elaborado con las cocineras Saloua Loqmane y Fátima Labyedh

“Armonía de Sabores · Maridaje China–España” es una experiencia de maridaje gastronómico que combina el baijiu chino con platos de fusión de ingredientes chinos y españoles. En el contexto de Alimentaria, el evento se centra en el disfrute y el descubrimiento, creando un recorrido sensorial donde platos y bebidas se equilibran por contrastes y complementariedades de sabores.