Seguiment: Gastronomia i Tècniques Culinàries

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

Una proposta que combina cuina i coneixement per reflexionar sobre el paper del producte congelat a la cuina professional. De la mà de Francesc Colom (xef executiu de Friman) i Pepe Martín (gerent de Scal), la sessió es desenvoluparà a través d’un showcooking en directe, mentre s’aborden aspectes clau com el valor del congelat, els processos i tecnologies de congelació, la importància de la cadena de fred i la seva aplicació real a la cuina.

Et guiarem pel meravellós món de les begudes alcohòliques del Japó, conduint-te a descobrir la seva artesania tradicional i la seva elegància refinada.

Una visió particular de la gastronomia d’avantguarda, que realça en cada plat i amb una tècnica depurada les virtuts d’un producte sublim

Aquest any Lasarte celebra 20 anys. Vint anys de memòria, evolució, risc i aprenentatge. Milers de plats que ja no existeixen, però que continuen vius en qui els va tastar. Un aniversari que reafirma una identitat i celebra un llegat ric en experiències compartides.

Proposta pensada per fer un pas més en les elaboracions bàsiques i convertir-les en postres amb un major valor percebut, sense complicacions. A través d’idees versàtils i d’aplicació ràpida, es presenten solucions amb productes llestos per utilitzar, que ajuden a diversificar l’oferta, millorar l’estètica i optimitzar temps i recursos, adaptant-se al ritme real del treball diari.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferentspreparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives deZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i novespossibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

És una experiència de maridatge gastronòmic que convida a descobrir noves combinacions entre plats i begudes a través del diàleg entre les tradicions culinàries de la Xina i d’Espanya. En el marc d’Alimentaria, l’esdeveniment proposa un recorregut sensorial que explora l’equilibri, la complementarietat i la sorpresa, creant un espai de trobada i gaudi al voltant de la taula.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

El xef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin i jurat de MasterChef Espanya, protagonitza un showcooking exclusiu amb talls premium de Finura de Ibérico. En directe, treballarà peces fresques de porc ibèric, mostrant-ne la versatilitat i el potencial en cuina professional. Una demostració de com un producte excepcional, tractat amb precisió i respecte pel seu origen, es converteix en alta gastronomia.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

Una exploració gastronòmica de la història vital dels triestrellats Germans Torres a la seva ciutat natal, Barcelona, des del prisma de la seva singularitat arquitectònica. Talent gastronòmic i arquitectònic es creuen per oferir una instantània del potencial de Barcelona com a ciutat d’excel·lència per a l’intercanvi cultural i artístic.

El I Concurs Internacional de Cuina d’Alimentaria, patrocinat per #alimentosdespaña, serà el primer certamen internacional de xefs celebrat a Espanya amb l’aval de WorldChefs. Tindrà lloc a Barcelona el 25 de març de 2026, en el marc d’Alimentaria + Hostelco.

Hi participaran sis equips nacionals d’Espanya, Polonia, Portugal, el Marroc, Romania i l’Azerbaidjan, formats per dos cuiners (xef i ajudant), que competiran elaborant un entrant amb llobarro Aquanaria i un plat principal amb llom baix de vaca rossa gallega Txogitxu, en un temps total de tres hores i mitja.

El jurat estarà format per quatre jutges internacionals oficials de la World Association of Chefs’ Societies, que avaluaran la mise en place, la higiene, la tècnica, la innovació, el servei, la presentació i, especialment, el sabor i la textura, fins a un màxim de 100 punts.

Els equips optaran a medalles d’or, plata i bronze, diplomes i reconeixements especials al millor plat de peix i al millor plat de carn “Alimentos de España”, reforçant el posicionament de la fira com a escenari de referència mundial per a l’alta cuina de competició i els productes espanyols de qualitat.

Cuina de fusió de tècniques tradicionals japoneses amb productes mediterranis

Romain Fornell, condecorat el 2025 amb la prestigiosa Legió d’Honor de la República Francesa, presentarà algunes de les grans salses clàssiques de la cuina francesa, com la beurre blanc i la béarnaise, juntament amb elaboracions emblemàtiques com el pâté en croûte o les sopes en full, reinterpretades des d’una mirada personal forjada al llarg de la seva trajectòria a Barcelona.

Com la memòria popular pot transformar-se, a través de la tècnica, en un llenguatge gastronòmic contemporani. A partir d’un exemple com la Castanyada, Jordi ens guiarà en un diàleg entre la tradició que resisteix el pas del temps i l’avantguarda tècnica.