Seguiment: Gastronomia i Tècniques Culinàries

Taller explicatiu de talls de Wagyu Dry Aged exclusius de Discarlux

Descobreix un diàleg culinari únic entre els superfoods de Tugas i l'avantguarda tècnica dels ingredients de CBC. El xef Raül Balam Ruscalleda (estrella Michelin) explora la versatilitat d'ovoproductes, liofilitzats i deshidratats en harmonia amb els germinats i microbrots vius. Una sessió exclusiva per transformar la cuina mitjançant textures, frescor i innovació aplicable al sector alimentari.

Degustació i maridatge de pans i formatges

Cures i maduracions contemporànies i la seva afinitat amb els vins de Xerès. Una exploració de les cures i maduracions contemporànies i el seu diàleg gastronòmic amb els vins de Xerès.

Tenint com a punt de partida en llibre del Sent Soví, el text culinari més antic escrit en català i l'obra primordial de la literatura gastronòmica catalana, parlarem de la modernitat culinària creada en el segle XIV i encara existent en la nostra alta gastronomia actual.

El xef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin i jurat de MasterChef Espanya, protagonitza un showcooking exclusiu amb talls premium de Finura de Ibérico. En directe, treballarà peces fresques de porc ibèric, mostrant-ne la versatilitat i el potencial en cuina professional. Una demostració de com un producte excepcional, tractat amb precisió i respecte pel seu origen, es converteix en alta gastronomia.

Proposta pensada per fer un pas més en les elaboracions bàsiques i convertir-les en postres amb un major valor percebut, sense complicacions. A través d’idees versàtils i d’aplicació ràpida, es presenten solucions amb productes llestos per utilitzar, que ajuden a diversificar l’oferta, millorar l’estètica i optimitzar temps i recursos, adaptant-se al ritme real del treball diari.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

Una exploració gastronòmica de la història vital dels triestrellats Germans Torres a la seva ciutat natal, Barcelona, des del prisma de la seva singularitat arquitectònica. Talent gastronòmic i arquitectònic es creuen per oferir una instantània del potencial de Barcelona com a ciutat d’excel·lència per a l’intercanvi cultural i artístic.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferents preparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives de ZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i noves possibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

“Armonia de Sabors · Maridatge Xina–Espanya” és una experiència de maridatge gastronòmic que combina el baijiu xinès amb plats de fusió d’ingredients xinesos i espanyols. En el context d’Alimentaria, l’esdeveniment es centra en el gaudi i el descobriment, creant un recorregut sensorial on plats i begudes s’equilibren per contrastos i complementarietats de sabors.