The Horeca Hub

En aquesta xerrada explorem com un producte icònic pot convertir-se en la base d’un model de negoci multicanal sòlid i escalable. Des del retail fins a la restauració i grans hubs de trànsit com els aeroports, la conversa revela com s’identifiquen oportunitats, s’adapten formats i es gestionen diferents canals sense perdre la coherència de marca. Una xerrada per entendre com pensar en distribució, model i expansió quan el producte és el punt de partida, però la visió és el que marca la diferència.

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

ELS FACTORS QUE REDIBUIXEN EL HORECA GLOBAL

En aquesta Focus Session, The Shift obre el debat per entendre quines forces econòmiques, polítiques i socials estan reconfigurant el turisme, la restauració i el consum.

Sortiràs amb criteri per anticipar-te, llegir el context i prendre decisions més intel·ligents en un entorn incert.

Una sessió per deixar de reaccionar i començar a jugar amb avantatge.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

Estem vivint un canvi econòmic i global que impacta directament els marges, els costos i les decisions quotidianes del negoci HORECA. Aquesta sessió aporta context, criteri i claredat per entendre què està canviant i per què.

La inflació, els costos de producte i els costos laborals formen avui la Santíssima Trinitat que determina la supervivència de restaurants i hotels. En aquesta taula rodona abordem, des d’una visió econòmica i estratègica, com aquests tres factors estan redibuixant els marges, forçant canvis en els models operatius i obligant a prendre decisions incòmodes però necessàries. Una conversa per entendre què està passant realment, quins impactes vénen de fora del sector i quines palanques estan efectivament a les mans de l’empresari per protegir el seu negoci, el seu equip i la seva viabilitat a mitjà termini.

EL NOU PODER ESTRATÈGIC DE LES COMPRES INTEL.LIGENTS

Les compres ja no són operatives: són estratègia pura.

Aprendràs a optimitzar costos sense perdre qualitat, negociar millor, estandarditzar processos i guanyar resiliència.

Una Focus Session per entendre com les decisions de supply impacten directament en marge, marca i competitivitat, especialment en la restauració independent.

INDUSTRY LEADER: TBC

El xef d’origen marroquí ens convida a fer un viatge per la Mediterrània. Moha, del restaurant El Terrat, s’inspira en els seus orígens i en la rica història gastronòmica del Mediterrani. La seva proposta culinària explora i fusiona els vincles històrics i culturals de les diferents civilitzacions mediterrànies.

Patrocinat per Royal Air Maroc

No tots els turistes consumeixen de la mateixa manera, ni busquen el mateix, ni fan rendible el mateix model. En aquesta xerrada analitzem per què entendre bé els mercats emissors ja no és màrqueting, sinó estratègia de negoci. L’origen del visitant condiciona horaris, carta, tiquet mitjà, experiència, oferta d’oci i estructura operativa. En un país que es dirigeix cap als 100 milions de visitants, comprendre qui ve i com consumeix és clau per dissenyar models HORECA més rendibles, coherents i sostenibles a cada destinació.

Com a resum executiu d’aquesta sessió, integrem les claus econòmiques, les tensions de costos, les tendències immediates i l’impacte dels mercats emissors, extraient conclusions pràctiques per ajustar els models de negoci i prendre millors decisions avui.

Una proposta que combina cuina i coneixement per reflexionar sobre el paper del producte congelat a la cuina professional. De la mà de Francesc Colom (xef executiu de Friman) i Pepe Martín (gerent de Scal), la sessió es desenvoluparà a través d’un showcooking en directe, mentre s’aborden aspectes clau com el valor del congelat, els processos i tecnologies de congelació, la importància de la cadena de fred i la seva aplicació real a la cuina.

Et guiarem pel meravellós món de les begudes alcohòliques del Japó, conduint-te a descobrir la seva artesania tradicional i la seva elegància refinada.

QUAN JA NO GUANYA EL MILLOR RESTAURANT, GUANYA EL MILLOR MODEL

Descobreix per què alguns negocis creixen, escalen i atreuen inversió mentre altres, tot i ser brillants, es queden enrere.

En aquesta Focus Session analitzarem models, eficiència, estructura i mentalitat empresarial.

Et portaràs claus pràctiques per repensar el teu negoci, fer-lo més rendible i dissenyar-lo amb visió de futur, sense perdre’n l’ànima.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

Una sessió inspiradora i estratègica sobre com el Food & Beverage està evolucionant per respondre a les noves demandes del consumidor i a un entorn de negoci cada vegada més complex. Des de models independents fins a hospitality, creuers, retail o espais corporatius, explorarem com el F&B s’utilitza com a punt d’activació per generar experiència, diferenciació i valor de marca, i com es consolida com una palanca clau en la presa de decisions estratègiques.

L’hostaleria ja no competeix només per cuina, servei o ubicació. Competeix per model, estructura i capacitat d’adaptació. En aquesta taula rodona es reuneixen diverses mirades clau del sector —restaurador independent, grup de restauració i restauració de marca— per confrontar com ha canviat radicalment la forma de competir. Costos, talent, escala, marca, experiència, eficiència i resiliència entren en joc des de realitats molt diferents. Una conversa honesta per entendre quins factors estan redefinint la competitivitat avui, quins models resisteixen millor la pressió actual i quines decisions estratègiques marcaran la supervivència i el creixement del negoci hostaler en els pròxims anys.

El producte és la base de tot; el més important és respectar intacte el seu sabor per aportar-li matisos i contrastos amb subtilesa i elegància.

Una visió particular de la gastronomia d’avantguarda, que realça en cada plat i amb una tècnica depurada les virtuts d’un producte sublim

En aquesta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, ens convida a sortir del marc local per entendre com s’avaluen avui els negocis HORECA des dels mercats internacionals més competitius. Des de Dubai, un dels grans laboratoris globals de restauració i hospitality, explorem què busquen els inversors, quins models generen confiança, quins errors penalitza el capital i quins atributs fan escalable, o no, un concepte. Una conversa clau per a operadors que volen atraure inversió, créixer a l’estranger o pensar el seu negoci amb mentalitat global.

L’alta competitivitat no s’improvisa: es dissenya. En aquesta xerrada, dos grans operadors d’altíssim volum —un de restauració organitzada i un altre de restauració en ruta— comparteixen les lliçons que només s’aprenen quan gestiones milers de serveis al dia. Proveïdors, persones, processos, tecnologia i relació amb el client vistos des de l’eficàcia total. L’objectiu no és copiar models industrials, sinó traduir els seus aprenentatges al context de la restauració independent. Una sessió per entendre quines decisions marquen la diferència avui, com guanyar eficiència sense perdre identitat i quines pràctiques ja són imprescindibles per competir amb èxit en un entorn radicalment diferent al d’ara només uns anys.

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

La intel·ligència artificial ha irromput com un nou actor clau en la distribució hotelera, alterant la manera com els clients cerquen, comparen, s’informen i reserven. Els xats conversacionals, les noves dinàmiques de recomanació i els canvis en el procés de decisió estan redefinint l’equilibri entre el client, les OTA i l’hotel. Aquesta taula rodona analitza com està canviant aquest tauler, quines implicacions té per a cada part i com adaptar les estratègies de venda i distribució perquè la tecnologia esdevingui una oportunitat win-win, i no una amenaça per a la rendibilitat i la relació amb el client.

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

L’hoteleria és, per definició, una indústria profundament humana. Però en un context de pressió sobre els costos, escassetat de talent i expectatives creixents dels clients, l’automatització i la robotització emergeixen com a palanques clau del nou model operatiu. Aquesta taula rodona aborda com la tecnologia pot alliberar temps, reduir friccions i millorar l’eficiència econòmica sense deshumanitzar l’experiència. Ben aplicada, al contrari, permet als equips centrar-se en allò que realment aporta valor, elevar la qualitat del servei, millorar les condicions laborals i construir hotels més rendibles, sostenibles i preparats per al futur immediat.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i de les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i les oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferentspreparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives deZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i novespossibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Proposta pensada per fer un pas més en les elaboracions bàsiques i convertir-les en postres amb un major valor percebut, sense complicacions. A través d’idees versàtils i d’aplicació ràpida, es presenten solucions amb productes llestos per utilitzar, que ajuden a diversificar l’oferta, millorar l’estètica i optimitzar temps i recursos, adaptant-se al ritme real del treball diari.

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

És una experiència de maridatge gastronòmic que convida a descobrir noves combinacions entre plats i begudes a través del diàleg entre les tradicions culinàries de la Xina i d’Espanya. En el marc d’Alimentaria, l’esdeveniment proposa un recorregut sensorial que explora l’equilibri, la complementarietat i la sorpresa, creant un espai de trobada i gaudi al voltant de la taula.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

L'EXPERIÈNCIA JA NO ES MENGA, ES SENT

El client ja no recorda què va menjar, recorda com es va sentir.

En aquesta Focus Session descobriràs com l’espai es converteix en una eina estratègica: llum, so, vaixella, ritme i atmosfera treballant conjuntament per influir en la percepció, el temps de permanència i la repetició.

Dissenyar experiència ja no és només estètica: és una decisió de negoci.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

Com aquesta categoria transforma l’experiència als restaurants de marca. Des del cafè del matí fins a les pauses ràpides i moments socials, mostra com les propostes s’adapten per sorprendre el consumidor, combinant qualitat i conveniència i creant experiències memorables en tots els moments de consum.

Cuina creativa d’inspiració mediterrània, on la natura és qui mana

L’experiència no comença al plat ni acaba a la copa. Temperatura, so, vaixella, il·luminació, textures o ritme construeixen decisions invisibles que impacten en la percepció de valor, confort i record. Una xerrada per entendre com dissenyar atmosferes que treballen pel teu negoci, fidelitzen sense paraules i converteixen els espais en experiències memorables.

Analitzem un element clau i sovint infravalorat: el suport. La vaixella no només presenta menjar; firma el concepte, expressa identitat, dialoga amb la proposta gastronòmica i condiciona la percepció de preu i valor. Una conversa sobre com plats, textures i materials construeixen relat, diferencien el restaurant i eleven l’experiència del client des del primer impacte visual.

Com a resum, s’integren aprenentatges sobre el disseny d’experiències, el confort i l’emoció, extraient conclusions clares sobre com l’atmosfera impacta en la percepció de valor, la fidelització i la rendibilitat.

El I Concurs Internacional de Cuina d’Alimentaria, patrocinat per #alimentosdespaña, serà el primer certamen internacional de xefs celebrat a Espanya amb l’aval de WorldChefs. Tindrà lloc a Barcelona el 25 de març de 2026, en el marc d’Alimentaria + Hostelco.

Hi participaran sis equips nacionals d’Espanya, Polonia, Portugal, el Marroc, Romania i l’Azerbaidjan, formats per dos cuiners (xef i ajudant), que competiran elaborant un entrant amb llobarro Aquanaria i un plat principal amb llom baix de vaca rossa gallega Txogitxu, en un temps total de tres hores i mitja.

El jurat estarà format per quatre jutges internacionals oficials de la World Association of Chefs’ Societies, que avaluaran la mise en place, la higiene, la tècnica, la innovació, el servei, la presentació i, especialment, el sabor i la textura, fins a un màxim de 100 punts.

Els equips optaran a medalles d’or, plata i bronze, diplomes i reconeixements especials al millor plat de peix i al millor plat de carn “Alimentos de España”, reforçant el posicionament de la fira com a escenari de referència mundial per a l’alta cuina de competició i els productes espanyols de qualitat.

L’aplicació de la intel·ligència artificial a la restauració organitzada ja és una realitat, però encara queda molt per aprofitar. Més enllà de la digitalització, el present es construeix a través de la transformació, optimitzant processos, millorant l’experiència del client i generant noves oportunitats de negoci.

La restauració organitzada arriba a les llars a través de múltiples canals de delivery, en constant evolució per adaptar-se als nous hàbits de consum i a les necessitats dels clients.

Com l’alimentació i la salut predictiva s’han convertit en el nou símbol d’estatus, potenciant la longevitat, el rendiment cognitiu i el benestar.

Com potenciar una marca per expandir-se internacionalment, aprofitant l’interès dels fons d’inversió i les estratègies de creixement al sector de la restauració. En Enrique Francia (FoodBox), en Henry McGovern (McWin Capital Partners) i en José María Arellano (TowerBrook Capital Partners) debatran sobre com escalar marques de restauració a nivell internacional i el creixent interès dels fons d’inversió pel sector.

La digitalització entra en una nova fase: el canvi cap a decisions basades en dades. En aquesta taula, experts del sector interpreten com les eines tecnològiques, la seva integració i l’ús intel·ligent de la informació estan transformant la gestió diària i estratègica dels restaurants.

Aquesta taula rodona reuneix empreses que desenvolupen i distribueixen aquestes tecnologies per contrastar visió, realitat i aplicació pràctica. S’hi abordarà quines solucions estan realment madures, on aporten valor avui, quines són les barreres d’adopció i com escalar-ne la implementació segons la mida del negoci. Una conversa orientada a separar la tendència de l’impacte real i a entendre com convertir la innovació tecnològica en un avantatge competitiu tangible.

El resum executiu integra les claus sobre eines digitals, interconnexió i ús de dades, extraient conclusions pràctiques per millorar el control, l’eficiència i la presa de decisions tàctiques i estratègiques.

DE CUINA A CENTRE DE PRODUCCIÓ EFICIENT

Les cuines estan canviant radicalment. Aquesta Focus Session analitza com evolucionen cap a centres de producció més estandarditzats, flexibles i rendibles.

Processos, tecnologia i disseny al servei del negoci. Una sessió clau per guanyar eficiència sense perdre identitat ni qualitat gastronòmica.

INDUSTRY LEADER: Juan Umbert

Taller en què es presenten els nous sistemes de treball que el sector de l’hostaleria necessita actualment, amb una demostració en directe de la rapidesa i eficiència que es pot arribar a aconseguir.

Col·laboracions entre marques i cobranding per portar l’experiència del restaurant al retail, generant sinergies entre producte a la botiga i local físic, optimitzant posicionament i abast, i explorant noves gammes, exportació i aliances estratègiques.

Tancament juntament amb els presidents de les organitzacions després de dos dies plens d’experiències, dades i anàlisis que impulsen la presa de decisions.

L’equipament no és una despesa: és una infraestructura crítica. L’energia, la climatització, el manteniment, la bugaderia, el parament o el mobiliari no només sostenen l’operació diària, sinó que condicionen directament la rendibilitat, l’experiència del client i la continuïtat del negoci.
Aquesta taula rodona parteix del valor estratègic de conèixer, escollir i gestionar bé els distribuïdors i els serveis tècnics per obrir una conversa d’alt nivell: com construir relacions proveïdor–operador que aportin fiabilitat, eficiència, anticipació i avantatge competitiu. Una conversa clau per operar millor, decidir amb criteri i reduir riscos.

Cuina catalana contemporània

Romain Fornell, condecorat el 2025 amb la prestigiosa Legió d’Honor de la República Francesa, presentarà algunes de les grans salses clàssiques de la cuina francesa, com la beurre blanc i la béarnaise, juntament amb elaboracions emblemàtiques com el pâté en croûte o les sopes en full, reinterpretades des d’una mirada personal forjada al llarg de la seva trajectòria a Barcelona.

Cuina de fusió de tècniques tradicionals japoneses amb productes mediterranis

Com a cloenda, es sintetitzen els aprenentatges sobre eficiència productiva, organització de la cuina i adaptació a múltiples canals, extraient conclusions clau per millorar temps, costos i rendibilitat.

El Concurs de Cuiner de l’Any i de Cambrer de l’Any és una competició professional de referència a Espanya que reconeix l’excel·lència a la cuina i a la sala. Després d’un procés selectiu previ i d’una gran final en directe, posa en valor el talent, la tècnica, la creativitat, la gestió del temps i la capacitat de treball sota pressió dels millors professionals del sector gastronòmic.

LES PERSONES QUE FAN QUE TOT FUNCIONI

Sense talent no hi ha negoci, però el model actual ja no funciona. 

Aquesta Focus Session aborda el gap entre l’ocupador tradicional i una nova generació amb prioritats diferents, i analitza les estratègies que, com a sector i com a país, hem d’activar per atraure i fidelitzar talent.

La sessió tanca amb The Shift posant en valor tota la cadena de valor d’una activitat tan extensa i profundament complexa com és l’HORECA.

El sector HORECA s’enfronta a un desajustament crític entre el que ofereixen els ocupadors i el que busquen les noves generacions de professionals. Els horaris, el desenvolupament de carrera, la flexibilitat, el propòsit i els beneficis s’interpreten avui des de codis diferents. Aquesta ponència aborda el gap real entre empleat i ocupador, analitzant per què els models tradicionals ja no funcionen i quins canvis són urgents per tornar a resultar atractius. Entendre aquest desfasament generacional no és una opció: és una condició imprescindible per garantir talent, continuïtat i competitivitat futura.

A partir del document Estratègia 2030 impulsat pel Ministeri de Turisme d’Espanya conjuntament amb el Consell Nacional de Turisme, aquesta taula rodona analitza les principals propostes per atraure, enamorar, fidelitzar i formar el talent en HORECA. Més enllà del marc institucional, es debatrà la viabilitat real d’aquestes línies d’actuació i el paper actiu que ha de assumir el sector per estimular-ne la implementació, convertir-les en pràctiques efectives i reforçar la competitivitat del turisme i l’hostaleria a llarg termini.

El talent és la veritable infraestructura invisible de la indústria HORECA. Persones, oficis i rols fan possible l’experiència, l’eficiència, la competitivitat, la sostenibilitat i l’impacte social d’un sector que és identitat de país, motor econòmic i força ocupadora. Aquest tancament és un reconeixement coral a aquells que, des de posicions molt diferents, sostenen i fan evolucionar l’hostaleria i el turisme. És una celebració ordenada del valor humà, professional i estratègic que defineix la indústria avui i la projecta cap al futur.

La sala és l’espai on l’experiència s’interpreta, es humanitza i es diferencia. En aquest reconeixement celebrem els professionals que fan de la sala una palanca real de competitivitat, narrativa i valor. La lectura d’un extracte del Manifest de Sala posa paraules a un ofici essencial, sovint silenciós, però absolutament determinant en la percepció del client i en la identitat de la restauració espanyola. Reconeixem: Professionals referents de sala a Espanya. De la mà de PROSA.

En un context d’alta complexitat, la figura del consultor esdevé un actor estratègic per dissenyar, evolucionar i fer viables els models de negoci HORECA. Per primera vegada, es reconeix de forma explícita el valor de la consultoria especialitzada com a aliada imprescindible per construir negocis sòlids, coherents i competitius des de l’inici o en processos de transformació profunda. Reconeixem a consultors professionals i empreses de consultoria especialitzada en HORECA, de la mà de Food Service Consulting International (FSCI).