The Horeca Hub

Com el retail i la restauració estan redefinint la quota d’estómac per captar noves ocasions de consum, trencant les fronteres tradicionals entre compra i experiència. Analitzarem com els nous hàbits, la hibridació de formats i la integració de tecnologia estan generant moments inèdits de consum.

Les fronteres entre HORECA i Retail s’estan difuminant, donant pas a noves aliances estratègiques que obren oportunitats de creixement, visibilitat i diversificació. En aquesta taula rodona analitzem com els restauradors i els operadors retail estan aprenent a treballar junts: com es construeixen aquestes col·laboracions, com es negocien, quins models funcionen millor i quins reptes plantegen en termes de marca, operació i control. Una conversa clau per entendre com aquestes aliances redefineixen l’accés al client i amplien el terreny de joc d’ambdós sectors.

De la supervivència al creixement selectiu.

En aquesta xerrada explorem com un producte icònic pot convertir-se en la base d’un model de negoci multicanal sòlid i escalable. Des del retail fins a la restauració i grans hubs de trànsit com els aeroports, la conversa revela com s’identifiquen oportunitats, s’adapten formats i es gestionen diferents canals sense perdre la coherència de marca. Una xerrada per entendre com pensar en distribució, model i expansió quan el producte és el punt de partida, però la visió és el que marca la diferència.

ELS FACTORS QUE REDIBUIXEN EL HORECA GLOBAL

En aquesta Focus Session, The Shift obre el debat per entendre quines forces econòmiques, polítiques i socials estan reconfigurant el turisme, la restauració i el consum.

Sortiràs amb criteri per anticipar-te, llegir el context i prendre decisions més intel·ligents en un entorn incert.

Una sessió per deixar de reaccionar i començar a jugar amb avantatge.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

Estem vivint un canvi econòmic i global que impacta directament els marges, els costos i les decisions quotidianes del negoci HORECA. Aquesta sessió aporta context, criteri i claredat per entendre què està canviant i per què.

La inflació, els costos de producte i els costos laborals formen avui la Santíssima Trinitat que determina la supervivència de restaurants i hotels. En aquesta taula rodona abordarem, des d’una visió econòmica i estratègica, com aquests tres factors estan redibuixant els marges, forçant canvis en els models operatius i obligant a prendre decisions incòmodes però necessàries. Una conversa per entendre què està passant realment, quins impactes provenen de fora del sector i quines palanques sí que estan en mans de l’empresari per protegir el seu negoci, el seu equip i la seva viabilitat a mitjà termini.

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

Anàlisi dels principals impactes econòmics en el sector turístic i hoteler, posant el focus en la pressió de costos, la inflació i els reptes en la gestió de persones des de diferents òptiques. Una conversa per entendre què està passant realment, quins impactes provenen de fora del sector i quines palanques sí que estan en mans de l’empresari per protegir el seu negoci, el seu equip i la seva viabilitat a mitjà termini.

EL NOU PODER ESTRATÈGIC DE LES COMPRES INTEL.LIGENTS

Les compres ja no són operatives: són estratègia pura.

Aprendràs a optimitzar costos sense perdre qualitat, negociar millor, estandarditzar processos i guanyar resiliència.

Una Focus Session per entendre com les decisions de supply impacten directament en marge, marca i competitivitat, especialment en la restauració independent.

INDUSTRY LEADER: TBC

Una visió macro de quins són els principals drivers i comportaments dels consumidors i com afecten la indústria.

Albert parlarà de Lamprea, tòfona i llebre, les últimes novetats de la cuina d'aquesta temporada al seu Restaurant Enigma

La funció de compres opera avui en un entorn radicalment diferent, marcat per la inestabilitat geopolítica, la inflació persistent i una pressió constant sobre els costos. Aquest nou escenari redefineix les regles de la negociació, les prioritats estratègiques i la gestió del risc dins la cadena de subministrament. En aquesta taula rodona analitzem com canvien els criteris de decisió, els models de relació amb proveïdors i les estratègies de compra necessàries per garantir competitivitat, resiliència i capacitat d’adaptació en els negocis HORECA.

El xef d’origen marroquí ens convida a fer un viatge per la Mediterrània. Moha, del restaurant El Terrat, s’inspira en els seus orígens i en la rica història gastronòmica del Mediterrani. La seva proposta culinària explora i fusiona els vincles històrics i culturals de les diferents civilitzacions mediterrànies.

Patrocinat per Royal Air Maroc

La relació amb el proveïdor està vivint un canvi profund. En aquesta taula, veus expertes analitzen com evolucionen les prioritats de compra, què exigeix avui el client final i com alinear producte, servei i costos. Una conversa per entendre com prendre millors decisions de subministrament en un context més complex i exigent.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

Una conversa sobre el nou escenari del turisme, abordant l’evolució dels destinacions, la connectivitat, els nous hàbits de consum i el paper dels diferents actors de la cadena de valor en un context de transformació global. En un país que s’acosta als 100 milions de visitants, comprendre qui ve i com consumeix és clau per dissenyar models HORECA més rendibles, coherents i sostenibles a cada destinació.

Com a conclusió, es sintetitzen els aprenentatges sobre compres, proveïdors i prioritats estratègiques, oferint criteris clars per prendre millors decisions, optimitzar costos i alinear oferta, client i rendibilitat.

Com a resum executiu d’aquesta sessió, integrem les claus econòmiques, les tensions de costos, les tendències immediates i l’impacte dels mercats emissors, extraient conclusions pràctiques per ajustar els models de negoci i prendre millors decisions avui.

Una proposta que combina cuina i coneixement per reflexionar sobre el paper del producte congelat a la cuina professional. De la mà de Francesc Colom (xef executiu de Friman) i Pepe Martín (gerent de Scal), la sessió es desenvoluparà a través d’un showcooking en directe, mentre s’aborden aspectes clau com el valor del congelat, els processos i tecnologies de congelació, la importància de la cadena de fred i la seva aplicació real a la cuina.

Descobreix la Veritable Pizza Napolitana amb el nostre taller educatiu dissenyat perquè experimentis l'art del pizzaiuolo napolità, reconegut per la UNESCO com a patrimoni immaterial de la humanitat. 

Aquest esdeveniment és un viatge apassionant a la història i cultura de la pizza napolitana on els participants podran viure l'experiència de ser un "mestre pizzaiolo per un dia.

El sake és una beguda fermentada d’arròs reconeguda per la UNESCO el 2024 i molt més que un petit xarrup al final d’un àpat japonès. En aquesta sessió, Pablo Alomar Salvioni presentarà el món del Nihonshu, des dels seus orígens i segles d’artesania fins al seu renaixement com a categoria premium amb menys de 1.200 cellers actius. Descobriu els seus elements essencials i per què harmonitza amb moltes cuines.

QUAN JA NO GUANYA EL MILLOR RESTAURANT, GUANYA EL MILLOR MODEL

Descobreix per què alguns negocis creixen, escalen i atreuen inversió mentre altres, tot i ser brillants, es queden enrere.

En aquesta Focus Session analitzarem models, eficiència, estructura i mentalitat empresarial.

Et portaràs claus pràctiques per repensar el teu negoci, fer-lo més rendible i dissenyar-lo amb visió de futur, sense perdre’n l’ànima.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

CIUTATS, LOGÍSTICA I EL NOU PACTE URBÀ ALIMENTARI

Com s’alimenten millor les ciutats del futur? CIUTATS, LOGÍSTICA I EL NOU PACTE URBÀ ALIMENTARI

Coneixeràs models urbans, logística intel·ligent, sostenibilitat aplicada i col·laboració públic-privada.

Una Focus Session inspiradora per entendre com el food service encaixa en el nou disseny urbà i quines oportunitats s’obren per a operadors àgils i conscients.

INDUSTRY LEADER: TBC

Una sessió inspiradora i estratègica sobre com el Food & Beverage està evolucionant per respondre a les noves demandes del consumidor i a un entorn de negoci cada vegada més complex. Des de models independents fins a hospitality, creuers, retail o espais corporatius, explorarem com el F&B s’utilitza com a punt d’activació per generar experiència, diferenciació i valor de marca, i com es consolida com una palanca clau en la presa de decisions estratègiques.

L’hostaleria espanyola està entrant en una nova fase de transformació dibuixant un nou paisatge on els conceptes es depuren els territoris es reconfiguren i el valor ja no depèn d’ampliar l’oferta sinó de construir propostes amb una identitat clara.

A partir de l’anàlisi de dades del sector aquesta ponència explorarà

• Quines tendències estan marcant el nou mapa de l’hostaleria a Espanya

• Quina tipologia d’establiment està demostrant una major capacitat de creixement adaptant les seves propostes a un consumidor cada vegada més exigent que busca experiències més significatives que funcionals

• I que les àrees en desenvolupament creixen allà on convergeixen energia social trànsit cultural i capacitat per generar comunitat.

La gestió d’un restaurant no acaba ni a la cuina ni a la sala. L’aprovisionament, la distribució d’aliments, la logística urbana i la gestió de residus formen part d’un ecosistema extern cada vegada més regulat, exigent i complex, tant en entorns urbans com turístics. Aquesta taula rodona analitza els grans reptes que es juguen fora del restaurant i com impacten directament en els costos, l’operativa, la sostenibilitat i la viabilitat del negoci. Una conversa clau per entendre per què gestionar bé allò invisible és avui un veritable avantatge competitiu.

L’hostaleria ja no competeix només per cuina, servei o ubicació. Competeix per model, estructura i capacitat d’adaptació. En aquesta taula rodona es reuneixen diverses mirades clau del sector —restaurador independent, grup de restauració i restauració de marca— per confrontar com ha canviat radicalment la forma de competir. Costos, talent, escala, marca, experiència, eficiència i resiliència entren en joc des de realitats molt diferents. Una conversa honesta per entendre quins factors estan redefinint la competitivitat avui, quins models resisteixen millor la pressió actual i quines decisions estratègiques marcaran la supervivència i el creixement del negoci hostaler en els pròxims anys.

La interpretació contemporània d’una de les composicions més representatives de la tradició culinària catalana: el mar i muntanya.

Detalls del recorregut lògic d'un bar de barri fins a convertir-se en un restaurant amb estrella Michelin, mostrant exemples d'alguns plats actuals en la carta com el ceviche de llobarro, la terrina de wagyu, el tall d'arròs, nori i caviar...

Les ciutats estan redefinint com s’organitza el sistema alimentari urbà per respondre als reptes de mobilitat, sostenibilitat, convivència i eficiència. En aquesta taula rodona, diferents municipis comparteixen com estan dissenyant nous models d’aprovisionament, distribució i gestió de residus que generen un equilibri real entre restauradors, distribuïdors, clients i residents. Un enfocament win-win que demostra que la col·laboració públic-privada és clau per construir ecosistemes foodservice més intel·ligents, viables i alineats amb les noves exigències reguladores i socials.

L’alta competitivitat no s’improvisa: es dissenya. En aquesta xerrada, dos grans operadors d’altíssim volum —un de restauració organitzada i un altre de restauració en ruta— comparteixen les lliçons que només s’aprenen quan gestiones milers de serveis al dia. Proveïdors, persones, processos, tecnologia i relació amb el client vistos des de l’eficàcia total. L’objectiu no és copiar models industrials, sinó traduir els seus aprenentatges al context de la restauració independent. Una sessió per entendre quines decisions marquen la diferència avui, com guanyar eficiència sense perdre identitat i quines pràctiques ja són imprescindibles per competir amb èxit en un entorn radicalment diferent al d’ara només uns anys.

La logística, la distribució urbana, els residus i la sostenibilitat formen part d’un canvi operatiu clau. Aquesta taula aborda aquests reptes des d’una visió experta i transversal, analitzant com gestionar millor la complexitat invisible del negoci de l’hostaleria per reduir friccions, costos ocults i guanyar eficiència.

Juntament amb José Moreno, Beverage Manager de l’Hotel Kimpton Los Monteros Marbella by IHG, i Antonio Garrido, delegat de Polot 1882 a Andalusia, explorarem com organitzar serveis de cocteleria de gran volum mantenint la qualitat, l’estètica i l’elegància pròpies de l’alta hostaleria. Compartirem estratègies per optimitzar el treball a la barra i preparar còctels de manera eficient sense renunciar a una presentació cuidada.

Com a resum executiu, aquesta sessió integra aprenentatges sobre logística, distribució urbana, sostenibilitat i gestió de residus, extreient conclusions pràctiques per reduir friccions, costos ocults i millorar l’operativa diària del negoci.

Per al 2026, fins al 50 % de les cerques es faran a través de motors d’IA com ChatGPT o Google AI Overviews. Els viatgers ja no navegaran entre enllaços: demanaran respostes directes, recomanacions i reserves immediates. Per als hotels, el missatge és clar: el SEO tradicional ja no és suficient. La visibilitat en IA, la personalització i una experiència digital fluida seran claus per competir.

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

Descobreix un diàleg culinari únic entre els superfoods de Tugas i l'avantguarda tècnica dels ingredients de CBC. El xef Raül Balam Ruscalleda (estrella Michelin) explora la versatilitat d'ovoproductes, liofilitzats i deshidratats en harmonia amb els germinats i microbrots vius. Una sessió exclusiva per transformar la cuina mitjançant textures, frescor i innovació aplicable al sector alimentari.

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

La intel·ligència artificial ha irromput com un nou actor clau en la distribució hotelera, alterant la manera com els clients cerquen, comparen, s’informen i reserven. Els xats conversacionals, les noves dinàmiques de recomanació i els canvis en el procés de decisió estan redefinint l’equilibri entre el client, les OTA i l’hotel. Aquesta taula rodona analitza com està canviant aquest tauler, quines implicacions té per a cada part i com adaptar les estratègies de venda i distribució perquè la tecnologia esdevingui una oportunitat win-win, i no una amenaça per a la rendibilitat i la relació amb el client.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

L’hoteleria és, per definició, una indústria profundament humana. Però en un context de pressió sobre els costos, escassetat de talent i expectatives creixents dels clients, l’automatització i la robotització emergeixen com a palanques clau del nou model operatiu. Aquesta taula rodona aborda com la tecnologia pot alliberar temps, reduir friccions i millorar l’eficiència econòmica sense deshumanitzar l’experiència. Ben aplicada, al contrari, permet als equips centrar-se en allò que realment aporta valor, elevar la qualitat del servei, millorar les condicions laborals i construir hotels més rendibles, sostenibles i preparats per al futur immediat.

Taller explicatiu de talls de Wagyu Dry Aged exclusius de Discarlux

Debat amb representants de diverses associacions europees sobre el seu paper en el mercat actual, aprofundint en els temes abordats als panells i sessions prèvies dins del context econòmic i regulador.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferents preparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives de ZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i noves possibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Proposta pensada per fer un pas més en les elaboracions bàsiques i convertir-les en postres amb un major valor percebut, sense complicacions. A través d’idees versàtils i d’aplicació ràpida, es presenten solucions amb productes llestos per utilitzar, que ajuden a diversificar l’oferta, millorar l’estètica i optimitzar temps i recursos, adaptant-se al ritme real del treball diari.

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

“Armonia de Sabors · Maridatge Xina–Espanya” és una experiència de maridatge gastronòmic que combina el baijiu xinès amb plats de fusió d’ingredients xinesos i espanyols. En el context d’Alimentaria, l’esdeveniment es centra en el gaudi i el descobriment, creant un recorregut sensorial on plats i begudes s’equilibren per contrastos i complementarietats de sabors.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

La digitalització ja no és una eina operativa: és el sistema nerviós del departament de F&B. Des de compres fins a escandalls, des de minves fins a la rendibilitat per punt de venda, aquesta taula analitza com la tecnologia permet prendre decisions basades en dades reals, reduir la fricció operativa i transformar el control en un avantatge competitiu.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

Cures i maduracions contemporànies i la seva afinitat amb els vins de Xerès. Una exploració de les cures i maduracions contemporànies i el seu diàleg gastronòmic amb els vins de Xerès.

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

L'EXPERIÈNCIA JA NO ES MENGA, ES SENT

El client ja no recorda què va menjar, recorda com es va sentir.

En aquesta Focus Session descobriràs com l’espai es converteix en una eina estratègica: llum, so, vaixella, ritme i atmosfera treballant conjuntament per influir en la percepció, el temps de permanència i la repetició.

Dissenyar experiència ja no és només estètica: és una decisió de negoci.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

El xef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin i jurat de MasterChef Espanya, protagonitza un showcooking exclusiu amb talls premium de Finura de Ibérico. En directe, treballarà peces fresques de porc ibèric, mostrant-ne la versatilitat i el potencial en cuina professional. Una demostració de com un producte excepcional, tractat amb precisió i respecte pel seu origen, es converteix en alta gastronomia.

Show cooking The Horeca Hub – Cuina tradicional polonesa

Show cooking The Horeca Hub – Cuina tradicional polonesa

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

Tenint com a punt de partida en llibre del Sent Soví, el text culinari més antic escrit en català i l'obra primordial de la literatura gastronòmica catalana, parlarem de la modernitat culinària creada en el segle XIV i encara existent en la nostra alta gastronomia actual.

La visió dels operadors sobre la restauració en aeroports: com adapten la seva oferta a viatgers cada cop més exigents i a espais en constant transformació.

Una exploració gastronòmica de la història vital dels triestrellats Germans Torres a la seva ciutat natal, Barcelona, des del prisma de la seva singularitat arquitectònica. Talent gastronòmic i arquitectònic es creuen per oferir una instantània del potencial de Barcelona com a ciutat d’excel·lència per a l’intercanvi cultural i artístic.

L’experiència no comença al plat ni acaba a la copa. Temperatura, so, vaixella, il·luminació, textures o ritme construeixen decisions invisibles que impacten en la percepció de valor, confort i record. Una xerrada per entendre com dissenyar atmosferes que treballen pel teu negoci, fidelitzen sense paraules i converteixen els espais en experiències memorables.

Analitzem un element clau i sovint infravalorat: el suport. La vaixella no només presenta menjar; firma el concepte, expressa identitat, dialoga amb la proposta gastronòmica i condiciona la percepció de preu i valor. Una conversa sobre com plats, textures i materials construeixen relat, diferencien el restaurant i eleven l’experiència del client des del primer impacte visual.

Com a resum, s’integren aprenentatges sobre el disseny d’experiències, el confort i l’emoció, extraient conclusions clares sobre com l’atmosfera impacta en la percepció de valor, la fidelització i la rendibilitat.

El I Concurs Internacional de Cuina d’Alimentaria, patrocinat per #alimentosdespaña, serà el primer certamen internacional de xefs celebrat a Espanya amb l’aval de WorldChefs. Tindrà lloc a Barcelona el 25 de març de 2026, en el marc d’Alimentaria + Hostelco.

Hi participaran sis equips nacionals d’Espanya, Polonia, Portugal, el Marroc, Romania i l’Azerbaidjan, formats per dos cuiners (xef i ajudant), que competiran elaborant un entrant amb llobarro Aquanaria i un plat principal amb llom baix de vaca rossa gallega Txogitxu, en un temps total de tres hores i mitja.

El jurat estarà format per quatre jutges internacionals oficials de la World Association of Chefs’ Societies, que avaluaran la mise en place, la higiene, la tècnica, la innovació, el servei, la presentació i, especialment, el sabor i la textura, fins a un màxim de 100 punts.

Els equips optaran a medalles d’or, plata i bronze, diplomes i reconeixements especials al millor plat de peix i al millor plat de carn “Alimentos de España”, reforçant el posicionament de la fira com a escenari de referència mundial per a l’alta cuina de competició i els productes espanyols de qualitat.

En la restauració actual, la diferència entre un restaurant ple i un amb taules buides sovint no és la cuina, sinó les dades. En aquest workshop pràctic analitzarem tot el recorregut del client, des del moment que descobreix un restaurant fins que es converteix en client habitual, per entendre quina informació es genera en cada etapa i com es pot utilitzar per prendre millors decisions. Mitjançant preguntes en directe, exemples reals i dades del sector, els assistents identificaran quines mètriques han de controlar al seu negoci i com la digitalització permet convertir la informació en rendibilitat. Un enfocament clar i aplicable per passar d’una gestió “a ull” a una gestió basada en dades.

Com la digitalització i la intel·ligència artificial estan redefinint l’operativa del delivery a escala global. Des de la integració tecnològica fins a l’optimització de comandes i canals, s’analitzarà com els restaurants poden guanyar eficiència, control i rendibilitat en un ecosistema cada cop més complex i competitiu.

Aquesta taula rodona reuneix empreses que desenvolupen i distribueixen aquestes tecnologies per contrastar visió, realitat i aplicació pràctica. S’abordarà quines solucions estan realment madures, on aporten valor avui, quines són les barreres d’adopció i com escalar-ne la implementació segons la mida del negoci. Una conversa orientada a separar tendència d’impacte real i a entendre com convertir la innovació tecnològica en un avantatge competitiu tangible.

En les grans cadenes internacionals, el F&B ja no es gestiona per intuïció: es dirigeix amb dades. Aquesta taula reuneix tres directors corporatius per analitzar com la intel·ligència tecnològica, l’estandardització intel·ligent i la sostenibilitat estan redefinint l’experiència, l’eficiència operativa i el posicionament global.

La digitalització entra en una nova fase: el canvi cap a decisions basades en dades. En aquesta taula, experts del sector interpreten com les eines tecnològiques, la seva integració i l’ús intel·ligent de la informació estan transformant la gestió diària i estratègica dels restaurants.

Un recorregut pràctic per la internacionalització de marca, abordant decisions estratègiques, aprenentatges i reptes clau per créixer de manera sòlida i sostenible en nous mercats.

Durant anys, la tecnologia en restauració s’ha percebut com un cost necessari. Aquesta ponència proposa un canvi de mirada radical: entendre-la com una inversió estratègica amb retorn econòmic, operatiu i competitiu. Analitzarem quins mecanismes permeten passar de la despesa a la inversió, com avaluar el ROI real de les solucions tecnològiques i quins avantatges financers, fiscals i de gestió pot activar el restaurant. Una sessió clau per prendre decisions tecnològiques amb criteri empresarial i deixar de veure la innovació com un llast per començar a veure-la com una palanca de creixement.

Aquesta taula rodona reuneix empreses que desenvolupen i distribueixen aquestes tecnologies per contrastar visió, realitat i aplicació pràctica. S’hi abordarà quines solucions estan realment madures, on aporten valor avui, quines són les barreres d’adopció i com escalar-ne la implementació segons la mida del negoci. Una conversa orientada a separar la tendència de l’impacte real i a entendre com convertir la innovació tecnològica en un avantatge competitiu tangible.

El resum executiu integra les claus sobre eines digitals, interconnexió i ús de dades, extraient conclusions pràctiques per millorar el control, l’eficiència i la presa de decisions tàctiques i estratègiques.

DE CUINA A CENTRE DE PRODUCCIÓ EFICIENT

Les cuines estan canviant radicalment. Aquesta Focus Session analitza com evolucionen cap a centres de producció més estandarditzats, flexibles i rendibles.

Processos, tecnologia i disseny al servei del negoci. Una sessió clau per guanyar eficiència sense perdre identitat ni qualitat gastronòmica.

INDUSTRY LEADER: Juan Umbert

Anàlisi de tendències, claus i insights sobre l’evolució de l’alimentació en retail i foodservice, i els canvis que estan redefinint el consum i el menjar llest per emportar.

Taller en què es presenten els nous sistemes de treball que el sector de l’hostaleria necessita actualment, amb una demostració en directe de la rapidesa i eficiència que es pot arribar a aconseguir.

El nou terreny competitiu entre supermercats i restaurants en el take-away. Retail i restauració competeixen o conviuen? Models, aliances i reptes de futur.

Col·laboracions i cobranding per portar l’experiència del restaurant al retail, generant sinergies entre botiga i local, i explorant noves gammes, exportació i aliances.

Els premis de l’Hotel Breakfest 2026 reconeixeran la creativitat i el talent dels hotels participants, destacant la millor integració de producte en els menús Breakfest. S’atorgarà el Premi a la Millor Integració de Producte de iogurt grec La Fageda, crema de cacau i avellanes Nocilla i tonyina roja Balfegó. Uns guardons que posaran en valor la innovació gastronòmica en l’alta hoteleria i el treball conjunt entre xefs i marques col·laboradores.

És possible donar sabor a un esdeveniment? En aquest showcooking presentem les noves salses The Champions Burger i Gottan, fruit de la col·laboració d’Ybarra amb l’esdeveniment de hamburgueses més viral del món. Els xefs Yanma i Daniel Morgollón elaboraran en directe dues hamburgueses amb cadascuna de les salses i ens explicaran el viatge de sabor urbà darrere d’aquesta innovació per conquerir el consum d’hamburgueses a casa.

Cuina en directe – The Alimentaria Hub

L’equipament no és una despesa: és una infraestructura crítica. L’energia, la climatització, el manteniment, la bugaderia, el parament o el mobiliari no només sostenen l’operació diària, sinó que condicionen directament la rendibilitat, l’experiència del client i la continuïtat del negoci.
Aquesta taula rodona parteix del valor estratègic de conèixer, escollir i gestionar bé els distribuïdors i els serveis tècnics per obrir una conversa d’alt nivell: com construir relacions proveïdor–operador que aportin fiabilitat, eficiència, anticipació i avantatge competitiu. Una conversa clau per operar millor, decidir amb criteri i reduir riscos.

Com la memòria popular pot transformar-se, a través de la tècnica, en un llenguatge gastronòmic contemporani. A partir d’un exemple com la Castanyada, Jordi ens guiarà en un diàleg entre la tradició que resisteix el pas del temps i l’avantguarda tècnica.

Romain Fornell, condecorat el 2025 amb la prestigiosa Legió d’Honor de la República Francesa, presentarà algunes de les grans salses clàssiques de la cuina francesa, com la beurre blanc i la béarnaise, juntament amb elaboracions emblemàtiques com el pâté en croûte o les sopes en full, reinterpretades des d’una mirada personal forjada al llarg de la seva trajectòria a Barcelona.

Descobrirem què va portar Hideki Matsuhisa a deixar el Japó i escollir Barcelona com a destinació per desenvolupar la seva aventura professional.

La cuina professional viu un dels canvis més profunds del sector: ha passat de ser un espai operatiu a convertir-se en un centre de producció estratègic, condicionat per nous fluxos de treball, equipament, temps, canals de venda i exigències d’eficiència. Aquesta taula reuneix mirades expertes per interpretar com aquest canvi impacta en la rendibilitat, en la relació amb els proveïdors i en el disseny de cuines adaptades a la nova hostaleria. Un debat amb mirada editorial sobre el “backstage” que avui decideix l’èxit del negoci.

Com a cloenda, es sintetitzen els aprenentatges sobre eficiència productiva, organització de la cuina i adaptació a múltiples canals, extraient conclusions clau per millorar temps, costos i rendibilitat.

El Concurs de Cuiner de l’Any i de Cambrer de l’Any és una competició professional de referència a Espanya que reconeix l’excel·lència a la cuina i a la sala. Després d’un procés selectiu previ i d’una gran final en directe, posa en valor el talent, la tècnica, la creativitat, la gestió del temps i la capacitat de treball sota pressió dels millors professionals del sector gastronòmic.

LES PERSONES QUE FAN QUE TOT FUNCIONI

Sense talent no hi ha negoci, però el model actual ja no funciona. 

Aquesta Focus Session aborda el gap entre l’ocupador tradicional i una nova generació amb prioritats diferents, i analitza les estratègies que, com a sector i com a país, hem d’activar per atraure i fidelitzar talent.

La sessió tanca amb The Shift posant en valor tota la cadena de valor d’una activitat tan extensa i profundament complexa com és l’HORECA.

El sector HORECA s’enfronta a un desajustament crític entre el que ofereixen els ocupadors i el que busquen les noves generacions de professionals. Els horaris, el desenvolupament de carrera, la flexibilitat, el propòsit i els beneficis s’interpreten avui des de codis diferents. Aquesta ponència aborda el gap real entre empleat i ocupador, analitzant per què els models tradicionals ja no funcionen i quins canvis són urgents per tornar a resultar atractius. Entendre aquest desfasament generacional no és una opció: és una condició imprescindible per garantir talent, continuïtat i competitivitat futura.

Els Premis DECOD reconeixen els professionals que estan impulsant una nova manera d’entendre el retail i el food service, basada en la innovació, l’eficiència i la responsabilitat. En aquest context, el Premi al Lideratge en Compres distingeix aquells que han sabut transformar la funció de compres i logística en un veritable motor estratègic del negoci, generant valor més enllà de l’estalvi.

El guardó posa en valor trajectòries i projectes que impacten en la cadena de valor del food on demand, incorporant criteris de sostenibilitat, resiliència i digitalització. Així mateix, reconeix la capacitat de liderar amb visió, fomentar la innovació i construir relacions sòlides i col·laboratives amb els proveïdors.

Un reconeixement a aquells que estan contribuint a redefinir el paper de les compres com una funció clau, estratègica i compromesa amb el desenvolupament de models més responsables per al sector, la societat i el planeta.

Els Premis Fedis Horeca posen en valor totes aquelles iniciatives que s’han dut a terme en el sector i que busquen l’excel·lència mitjançant la incorporació d’aspectes innovadors, i que, alhora, tenen una repercussió positiva a nivell econòmic, social i empresarial. Es valoraran molt positivament aquelles accions que esdevinguin un referent per al sector i que contribueixin a la seva millora i, sobretot, a elevar el nivell de professionalitat del sector.