Programa de actividades

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
¿Nuestro propósito? Inspirarte, asesorarte y acompañarte en la evolución de tu negocio.
¡Descubre el recorrido por La Ruta del Café y del Té de manera libre!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Analizaremos como es el nuevo rol del panadero artesano en la comunicación en una audiencia saturada de contenido artificial. La autenticidad es la mejor herramienta.

CUANDO HORECA, RETAIL Y ATOMATIZACIÓN SE MEZCLAN

Las fronteras han caído. 

En esta Focus Session descubrirás cómo restaurantes, retail y nuevos formatos híbridos están creando oportunidades reales de crecimiento. 

Casos, alianzas y modelos que funcionan. 

Una sesión para abrir la mente, detectar nuevos canales y entender cómo jugar en varios tableros sin perder identidad.

INDUSTRY LEADER: Pablo de la Rica

Demostración en vivo de nuestras soluciones de suministro de CO₂ para hostelería, fábricas y eventos. Explicaremos formatos disponibles, operativa de instalación y reposición, y cómo garantizamos continuidad de servicio en picos de demanda. Enfocado a distribuidores que buscan un proveedor fiable, con soporte técnico y logística ágil.

La alimentación en residencias es clave para la satisfacción y el bienestar de los residentes, pero también un importante reto de gestión. Esta sesión abordará cómo convertir el momento de la comida en una experiencia positiva, equilibrando las necesidades nutricionales y organizativas del centro, a partir de experiencias y buenas prácticas reales. Sesión coorganizada con Inforesidencias.

En ALIBER 2026se expondrán las últimas tendencias en cuanto a los nuevos modelos de negocio (plataformas tecnológicas, ‘hubs’ de innovación, clústeres, etc.), emprendimiento (startups), nuevas tecnologías y nuevas tendencias en alimentación saludable, percepción del consumidor, economía circular y la digitalización en la IAB.

Casos reales de operadores que han convertido el café en el eje estratégico de su modelo. Conceptos actuales, rentables y alineados con nuevas expectativas del cliente. Esta mesa redonda pone sobre la mesa decisiones clave, aprendizajes prácticos y errores evitables, mostrando cómo el café puede convertirse en un potente diferenciador competitivo. Inspiración directa para hoteleros, restauradores y cafeteros que quieren que esta categoría deje de ser un complemento y pase a ser una palanca de éxito.

El genio creativo de estos tres chefs no descansa. Disfrutar vuelve a compartir con sus seguidors las más novedosas explicaciones culinarias.

Un análisis profundo sobre ingredientes emergentes, optimización de procesos y técnicas, y la vanguardia en maquinaria que marcará la próxima década del sector. Actividad degustativa impartida por el Baking School de Barcelona Sabadell.

El reto de la alimentación adaptada: soluciones que cambian vidas

LOS FACTORES QUE REDIBUJAN EL HORECA GLOBAL

En esta Focus Session abre The Shift para entender qué fuerzas económicas, políticas y sociales están reconfigurando el turismo, la restauración y el consumo. 

Saldrás con criterio para anticiparte, leer el contexto y tomar decisiones más inteligentes en un entorno incierto. 

Una sesión para dejar de reaccionar y empezar a jugar con ventaja.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

Innova Market Insights presenta su Top 10 de Tendencias en Alimentación y Bebidas para 2026, una sesión clave que ofrece una visión exclusiva del futuro del sector. Descubre las principales tendencias de mercado y consumo, así como las innovaciones que transformarán la industria F&B en 2026 y en los próximos años, y adelántate a los cambios del mercado.

Vive una experiencia culinaria en vivo donde aprendizaje, entretenimiento y gastronomía se unen en una espectacular demostración de las avanzadas prestaciones de los equipos Mychef, acompañada de una degustación exclusiva que revela todo su potencial.

Con una base productiva sólida y una industria diversa e innovadora, Argentina se consolida como un socio estratégico para el abastecimiento global de alimentos y bebidas.

EL NUEVO PODER ESTRATÉGICO DE LAS COMPRAS INTELIGENTES

Las compras ya no son operativas: son estrategia pura. 

Aprenderás cómo optimizar costes sin perder calidad, negociar mejor, estandarizar procesos y ganar resiliencia. 

Una Focus Session para entender cómo las decisiones de supply impactan directamente en margen, marca y competitividad, especialmente en restauración independiente.

INDUSTRY LEADER: TBC

La industria alimentaria vive un cambio sin precedentes impulsado por tecnologías Deep Tech como IA, robótica, fotónica y biotecnología. Estas soluciones transforman procesos, optimizan recursos y abordan retos sociales y ambientales antes insalvables. En esta sesión veremos casos reales de empresas líderes que aplican estas tecnologías, redefiniendo la producción y la competitividad del sector.

Análisis de las elaboraciones más emblemáticas desarrolladas por la Selección Española de Panadería, abordando los criterios técnicos y creativos que han definido su evolución y su identidad competitiva.

La mesa debatirá el impacto de la nueva normativa en los distintos modelos de gestión, comparando autogestión y externalización. Con la visión de diversos actores del sector, se analizará qué modelo favorece el cumplimiento legal, la eficiencia y la capacidad de demostrar buenas prácticas, destacando la transparencia como clave ante un entorno cada vez más exigente. Sesión coorganizada con Inforesidencias.

Ve en directo, como se reduce el 90% del residuo

El chef de origen marroquí nos invita a viajar por el Mediterráneo. Moha, del restaurante El Terrat, se inspira en sus raíces y en la rica historia gastronómica del Mediterráneo. Su propuesta culinaria explora y fusiona los vínculos históricos y culturales de las diferentes civilizaciones mediterráneas.

Patrocinado por Royal Air Maroc

La restauración en residencias de mayores afronta nuevos retos en alimentación saludable, seguridad alimentaria y sostenibilidad, en línea con los recientes Reales Decretos. Esta demostración muestra cómo equipos como iCombi Pro e iVario Pro de Rational facilitan menús adaptados y equilibrados, mejorando el control de procesos, la trazabilidad, la eficiencia energética y las condiciones de trabajo, garantizando una gestión rentable y segura.

Una propuesta que combina cocina y conocimiento para reflexionar sobre el papel del producto congelado en la cocina profesional. De la mano de Francesc Colom (chef ejecutivo de Friman) y Pepe Martín (Scal), la sesión se presenta como un showcooking en directo donde se abordan el valor del congelado, los procesos y tecnologías de congelación, la cadena de frío y su aplicación real en cocina.

BOLSAS DE BASURA INFINITAS

Ante la reciente crisis de producción, los precios del cacao se han disparado. Aunque la crisis parece haberse superado por el momento, no dejo de revelar las incertidumbres que se enfrentan los países productores y las industrias de transformación del chocolate: limitaciones de superficie, enfermedades y recalentamiento climatológico, necesidad de alternativas de cultivo y de fabricación. ¿Volverá el buen chocolate a ser un producto de lujo?

Hoy el café tiene nombre, apellido y procedencia. Esta keynote profundiza en la importancia del origen, la trazabilidad y el relato como elementos diferenciales. Entender al productor, el territorio y el proceso es clave para vender mejor y posicionarse con credibilidad. Una sesión que invita a utilizar la autenticidad como herramienta estratégica y no como simple discurso.

Te guiaremos por el hermoso mundo de las bebidas alcohólicas de Japón, llevándote a descubrir su artesanía tradicional y su elegancia refinada.

Modelos HORECA que han sabido transformar origen y relato en una potente herramienta de conexión con el cliente. Comunicación clara, pedagogía y emoción al servicio de la experiencia. Esta mesa redonda muestra cómo contar bien el café genera empatía, fidelidad y diferenciación en un mercado cada vez más competitivo.

La tortilla y la smash burger son iconos globales en el mundo de la gastronomía. En España, estos nichos están claramente liderados por dos players que han sabido alcanzar la cima del éxito gracias a su producto de calidad, una experiencia de marca premium y estrategias innovadoras en las que las redes sociales han jugado un papel decisivo.

Un A4Manos de estos grandes profesionales, que harán una representación de las recetas del nuevo libro de Antonio Bachour.

CUANDO YA NO GANA EL MEJOR RESTAURANTE, GANA EL MEJOR MODELO

Descubre por qué algunos negocios crecen, escalan y atraen inversión mientras otros, siendo brillantes, se quedan atrás. 

En esta Focus Session analizaremos modelos, eficiencia, estructura y mentalidad empresarial. 

Te llevarás claves prácticas para repensar tu negocio, hacerlo más rentable y diseñarlo con visión de futuro, sin perder alma.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

Estamos ante un shift operativo y ambiental que obliga a repensar cómo llegan los productos, cómo gestionamos residuos y cómo operamos con eficiencia en un entorno urbano, regulado y cada vez más exigente.

La inteligencia artificial y el análisis de datos ya están transformando la gestión del café. Predicción de consumo, optimización de compras y mejora de la rentabilidad. Esta sesión explora cómo la tecnología permite tomar decisiones más precisas y rentables, anticiparse al cliente y profesionalizar la categoría dentro del negocio HORECA

El código QR se presenta como el futuro y el presente del código de barras para mejorar eficiencia en tienda y abrir un canal digital para comunicar directamente con el consumidor. Con esta tecnología se puede mejorar la seguridad alimentaria, reducir el desperdicio alimentario y, a su vez, dar acceso a una etiqueta extendida de producto con toda la información que desees compartir.

El producto es la base de todo, lo importante es respetar intacto su sabor para aportarle matices y contrastes con sutilidad y elegancia

Una particular visión de la gastronomía de vanguardia, que realza en cada plato y a través de una técnica depurada, las virtudes de un producto sublime

El tratamiento del cacao en origen: cosecha, fermentación, secado, selección y trazabilidad ha pasado de ser un estándar industrial a convertirse en un lenguaje propio, capaz de expresar territorio, cultura y visión. Al mismo tiempo, analiza cómo en el obrador contemporáneo los ingredientes ya no se incorporan para decorar o aromatizar, sino para construir relato, equilibrio, coherencia y transmisión con el cacao de partida.

Una keynote inspiradora que recorre modelos de éxito en cafeterías, restaurantes y hoteles de otros mercados. Países y culturas con una relación avanzada con el café sirven de referencia para detectar tendencias, formatos y enfoques replicables. Ideas frescas para anticiparse y evolucionar el negocio.

¿Cómo redefine la tendencia de productos saciantes vinculados a GLP-1 la innovación alimentaria? En esta ponencia exploraremos los retos y las oportunidades estratégicas que implica para la industria agroalimentaria.

Ponencia A4Manos

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
¿Nuestro propósito? Inspirarte, asesorarte y acompañarte en la evolución de tu negocio.
¡Descubre el recorrido por La Ruta del Café y del Té de manera libre!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria 

Un concurso que evalúa las habilidades técnicas y creativas de los baristas en la creación del latte art.

CUANDO LOS DATOS, LA EXPERIENCIA Y LA RENTABILIDAD SE ENCUENTRAN

La experiencia hotelera ya no se improvisa: se diseña con datos, criterio y visión estratégica. 

Esta Focus Session revela cómo inteligencia, distribución, automatización y experiencia de cliente se conectan para ganar eficiencia y rentabilidad sin perder alma. 

Saldrás con claves prácticas para tomar mejores decisiones, optimizar operaciones y construir experiencias coherentes en un mercado cada vez más exigente.

INDUSTRY LEADER: Álvaro Carrillo de Albornoz

Demostración en vivo de nuestras soluciones de suministro de CO₂ para hostelería, fábricas y eventos. Explicaremos formatos disponibles, operativa de instalación y reposición, y cómo garantizamos continuidad de servicio en picos de demanda. Enfocado a distribuidores que buscan un proveedor fiable, con soporte técnico y logística ágil.

Las direcciones de ambas asociaciones darán la bienvenida e introducirán el programa de dos días, destacando sus objetivos y puntos clave.

Más de 720 millones de personas en el área de Mercosur están a la espera del Tribunal de Justicia Europeo. La UE y la Indica han rubricado un esperanzador acuerdo al tiempo que el comercio internacional se aleja del paraguas de la OMC. Los acuerdos bilaterales entre grandes países se imponen sobre el marco multilateral hasta ahora vigente a la vez que el planeta registra el mayor número de conflictos armados abiertos desde la II Guerra Mundial.

Análisis del contexto económico y regulatorio actual en Europa y de su impacto directo en el sector. La sesión pone el foco en los principales retos y oportunidades que emergen de este entorno y en la importancia de afrontarlos de manera conjunta para reforzar la competitividad europea.

Empresas líderes del sector agroalimentario que forman parte de la iniciativa Sistemas Alimentarios Sostenibles —un grupo de trabajo impulsado por Forética que busca contribuir a la transformación sostenible de los sistemas alimentarios a través del liderazgo del sector privado— compartirán las medidas que están implementando para generar un impacto social positivo en las comunidades, las personas consumidoras y sus trabajadores.

En esta sesión, las organizaciones mostrarán lo que significa liderar con el ejemplo, visibilizando los resultados e impactos positivos que ya se están alcanzando para el bienestar de las personas.

Las pérdidas y el desperdicio de alimentos reflejan ineficiencias del sistema alimentario y falta de concienciación social, presentes en toda la cadena, de la producción al consumo. El sector ha demostrado capacidad de adaptación, garantizando calidad, sostenibilidad y protección de la gastronomía. Para reducir el desperdicio se requiere colaboración entre actores, buenas prácticas y optimización de excedentes con un enfoque multidisciplinar.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Los sistemas alimentarios globales afrontan el reto de equilibrar regulaciones, economía, producción, salud y cultura. Las decisiones impactan en el medio ambiente, la competitividad empresarial y el bienestar social. El desafío es avanzar hacia modelos más sostenibles y saludables sin perder accesibilidad, diversidad cultural o valor económico, mediante innovación, ciencia y cooperación. El 50 aniversario de ALIMENTARIA invita a la reflexión.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Vive una experiencia culinaria en vivo donde aprendizaje, entretenimiento y gastronomía se unen en una espectacular demostración de las avanzadas prestaciones de los equipos Mychef, acompañada de una degustación exclusiva que revela todo su potencial.

Análisis de la situación actual y perspectivas de la restauración de marca en EE. UU. y Europa, con insights clave sobre tendencias de consumo, comportamiento de clientes y oportunidades de crecimiento en el sector.

En esta mesa nos centraremos en el consumo de proteína animal en el entorno hospitalario y su papel en la nutrición clínica, en contraste con el creciente auge de la proteína vegetal, analizando criterios nutricionales, sostenibilidad y toma de decisiones en la planificación dietética.

Presentación del recetario de recetas tradicionales de Ramadán que la marca FRINUTS ha elaborado con las cocineras Saloua Loqmane y Fátima Labyedh

Un recorrido culinario donde la creatividad y la innovación se encuentran en el plato. Através de distintas elaboraciones, se presentarán los principales productos de proteínasalternativas de ZYRCULAR FOODS y su marca AMARA, explorando texturas, sabores ynuevas posibilidades gastronómicas para la cocina contemporánea.

Las reglas del juego han cambiado. La IA ya no es solo una herramienta para charlar o crear textos; ahora puede perseguir objetivos de negocio y tomar decisiones de forma autónoma. Hemos pasado de dar órdenes sencillas a ChatGPT a permitir que la IA trabaje de forma independiente para lograr resultados. Hoy existe una gran ventaja competitiva en rediseñar procesos y un coste real al seguir usando herramientas del pasado en esta nueva era

Descubre las praxis del consumidor en cuanto a la manipulación, conservación y cocinado de los alimentos. En esta sesión presentaremos los datos de la 2ª edición del Barómetro AECOC Shopperview de seguridad alimentaria y el papel que juega el consumidor en este modelo.

Propuesta pensada para dar un paso más a las elaboraciones básicas y convertirlas en postres con mayor valor percibido, sin complicaciones. A través de ideas versátiles y de rápida aplicación, se presentan soluciones con productos listos para usar, que ayudan a diversificar la oferta, mejorar la estética y optimizar tiempos y recursos, adaptándose al ritmo real del trabajo diario.

Evolución y tendencias de las categorías de restauración rápida, comparando mercados y contextos, y explorando cómo las empresas utilizan los insights del consumidor para guiar decisiones estratégicas y detectar oportunidades de crecimiento.

Ve en directo, como se reduce el 90% del residuo

Es una experiencia de maridaje gastronómico que invita a descubrir nuevas combinaciones entre platos y bebidas a través del diálogo entre las tradiciones culinarias de China y España. En el marco de Alimentaria, el evento propone un recorrido sensorial que explora el equilibrio, la complementariedad y la sorpresa, creando un espacio de encuentro y disfrute en torno a la mesa.

Demostración culinaria ofrecida por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, junto con PRODECA.

Adéntrate en el dinámico mundo de la innovación en alimentos y bebidas funcionales. Descubre las principales preocupaciones de salud del consumidor, las declaraciones que influyen en la compra y los ingredientes que impulsan el desarrollo de productos, desde la evolución de la proteína y la fibra hasta la próxima generación de ingredientes funcionales.

La salud y longevidad se han convertido en el nuevo símbolo de status. ¿Qué rol jugará el sector de la alimentación y qué oportunidades tendrá en posicionarse rápidamente en el nuevo estilo de vida de los consumidores? ¿Cuál será la kriptonita a evitar? Una mirada crítica a los excitantes años que vienen para el sector en su alineación con el boom de la salud preventiva, la reducción calórica y en fortalecer la mente.

La alimentación hospitalaria exige precisión, seguridad y eficiencia ante dietas terapéuticas cada vez más complejas y un marco normativo en evolución. Esta demostración muestra cómo iCombi Pro e iVario Pro permiten elaborar menús hospitalarios de alta calidad con máxima seguridad alimentaria, control de alérgenos y trazabilidad, mejorando la productividad, reduciendo costes y reforzando la sostenibilidad del servicio.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

Pasado, presente y futuro de su mirada en el mundo de los helados.

BOLSAS DE BASURA INFINITAS

El mercado de restaurantes full service se adapta a los cambios en el comportamiento del cliente, las nuevas expectativas de experiencia y las tendencias del sector, identificando oportunidades para innovar y mejorar la competitividad.

LA EXPERIENCIA YA NO SE COME, SE SIENTE

El cliente ya no recuerda qué comió, recuerda cómo se sintió. 

En esta Focus Session descubrirás cómo el espacio se convierte en una herramienta estratégica: luz, sonido, vajilla, ritmo y atmósfera trabajando juntos para influir en la percepción, el tiempo de permanencia y la repetición. 

Diseñar experiencia ya no es estética: es decisión de negocio.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

En un entorno cada vez más competitivo, es momento de replantear dinámicas y explorar nuevas formas de colaboración. Esta ponencia abre el diálogo sobre cómo lograr una sostenibilidad financiera real mediante sinergias auténticas. Hablaremos de personas, de vínculos entre profesionales y productores que comparten visión, calidad y compromiso, y de volver a lo humano para construir proyectos con sentido.

Los agonistas del receptor GLP-1 como Ozempic han transformado el tratamiento de la obesidad, modificando también la relación con la comida al suprimir el apetito y generar nuevos retos nutricionales. En este contexto, la industria alimentaria tiene la oportunidad de contribuir al bienestar de las personas en tratamiento con estos fármacos, ayudando a mantener sus beneficios, paliar efectos secundarios y cubrir nuevas necesidades nutricionales.

Conferencia abierta y activa con presentación inicial del ponente y charla y sesión interactiva.

Descubre las tendencias estratégicas que definirán la evolución del retail alimentario en 2026, e inspírate a través de un recorrido por las iniciativas más innovadoras y representativas del sector a nivel global.

La salud mental y cognitiva es uno de los grandes retos del s.XXI, agravado por el envejecimiento y los estilos de vida actuales. Esta charla analiza el papel de la alimentación en la Brain Health y cómo convertir la evidencia científica en criterios medibles para desarrollar alimentos funcionales. Eurecat presentará herramientas y proyectos que integran modelos in vitro y estudios en humanos para evaluar eficacia y reducir riesgos en innovación.

Los aeropuertos mejoran su oferta de restauración para crear experiencias más atractivas y placenteras, convirtiendo los espacios de tránsito en lugares donde comer y beber forma parte del viaje.

Una cocina aprendida lejos de Ronda. La cultura catalana no llega a Benito desde un territorio, sino desde una forma de vivir la cocina. Argentona, Can Raimi, la masía. Cocinas donde se trabaja sin artificio, donde el producto manda y el tiempo se respeta. Esa manera de entender el oficio es la que hoy mantienen tanto Bardal como Tragatá: una cocina honesta, directa, con raíz, pero sin nostalgia.

La importancia de la identidad gastronómica creada en Nolla, construida a partir —y a pesar— del modelo de residuo cero y de nuestra condición de inmigrantes, cocinando producto local pero interpretándolo desde nuestras propias raíces gastronómicas.

Conversación sobre el impacto de las fake news en la alimentación y sus efectos en la reputación, la competitividad y la confianza del consumidor. A partir del informe “Salud, alimentación y fake news”, se abordarán las causas de la desinformación, sus consecuencias para el sector y las estrategias más eficaces para anticipar y responder a estas crisis.

¿Cómo convertir los retos en oportunidades para crear alimentos innovadores? Esta mesa redonda reunirá a empresas líderes para compartir experiencias reales en el desarrollo de nuevos productos, abordando barreras tecnológicas, organizativas y regulatorias. Se pondrá en valor la colaboración, la creatividad y la agilidad como motores para acelerar la innovación en la alimentación del futuro.

Cómo esta categoría transforma la experiencia en los restaurantes de marca. Desde el café de la mañana hasta pausas rápidas y momentos sociales, refleja cómo las propuestas se adaptan para sorprender al consumidor, combinando calidad y conveniencia, y creando experiencias memorables en todos los momentos de consumo.

Cocina de creativa inspiración mediterránea, donde la naturaleza es la que manda

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
¿Nuestro propósito? Inspirarte, asesorarte y acompañarte en la evolución de tu negocio.
¡Descubre el recorrido por La Ruta del Café y del Té de manera libre!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

El I Concurso Internacional de Cocina de Alimentaria, patrocinado por #AlimentosDeEspaña, será el primer certamen internacional de chefs celebrado en España avalado por WorldChefs. Tendrá lugar en Barcelona el 25 de marzo de 2026, en el marco de Alimentaria + Hostelco.

Participarán seis equipos nacionales procedentes de España, Polonia, Portugal, Marruecos, Rumanía y Azerbaiyán, formados por dos cocineros (chef y ayudante), que competirán elaborando un entrante con lubina Aquanaria y un plato principal con lomo bajo de vaca rubia gallega Txogitxu, en un tiempo total de tres horas y media.

El jurado estará compuesto por cuatro jueces internacionales oficiales de la World Association of Chefs’ Societies, que evaluarán la mise en place, la higiene, la técnica, la innovación, el servicio, la presentación y, especialmente, el sabor y la textura, hasta un máximo de 100 puntos.

Los equipos optarán a medallas de oro, plata y bronce, diplomas y reconocimientos especiales al mejor plato de pescado y al mejor plato de carne “Alimentos de España”, reforzando el posicionamiento de la feria como escenario de referencia mundial para la alta cocina de competición y los productos españoles de calidad.

DE LA TECNOLOGÍA CAÓTICA AL ECOSISTEMA QUE DECIDE

Esta Focus Session no trata de tecnología, trata de tomar control del negocio.

Baja la digitalización a tierra y muestra cómo conectar datos, operaciones y cliente para ganar control, margen y foco. Menos hype, más criterio.

Saldrás con claridad para decidir qué tecnología necesitas, cuál no y cómo convertir datos en decisiones útiles.

INDUSTRY LEADER: Emilio Gallego

Aplicación de técnicas avanzadas de obrador y análisis de los rellenos más demandados por el mercado actual. Una oportunidad única para aprender de dos referentes de gran prestigio sobre cómo fusionar la perfección artesanal con las nuevas exigencias de consumo. Actividad y degustación incluida por la Baking School Barcelona Sabadell.

Demostración en vivo de nuestras soluciones de suministro de CO₂ para hostelería, fábricas y eventos. Explicaremos formatos disponibles, operativa de instalación y reposición, y cómo garantizamos continuidad de servicio en picos de demanda. Enfocado a distribuidores que buscan un proveedor fiable, con soporte técnico y logística ágil.

La Alimentación 5.0 está transformando la industria alimentaria combinando IA, digitalización, robótica, sensórica y datos para optimizar procesos productivos, mejorar trazabilidad, seguridad y calidad organoléptica, y reducir costes e impacto ambiental.
Eficiencia, innovación y sostenibilidad son solo el comienzo: el futuro de la producción alimentaria ya está en la fábrica.

La aplicación de la inteligencia artificial en la restauración organizada ya es una realidad, pero aún queda mucho por aprovechar. Más allá de la digitalización, el presente se construye a través de la transformación, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y generando nuevas oportunidades de negocio.

La restauración organizada llega a los hogares a través de múltiples canales de delivery, en constante evolución para adaptarse a nuevos hábitos de consumo y necesidades de los clientes.

Ambos abordarán la evolución de la panadería, la transformación tecnológica, la evolución de las materias primas, las nuevas exigencias, la realidad actual del personal y los equipos de trabajo.

Compartir la visión del shopper sobre la innovación en el sector de Gran Consumo y reflexionar, junto a las empresas del sector, sobre los retos y las buenas prácticas necesarias para impulsar un crecimiento basado en una innovación relevante.

Cómo la alimentación y la salud predictiva se han convertido en el nuevo símbolo de estatus, potenciando la longevidad, el rendimiento cognitivo y el bienestar.

En esta charla analizaremos el desarrollo de alimentos funcionales, su impacto en la industria y los retos para convertir la ciencia en propuestas de valor competitivas

Cómo potenciar una marca para expandirse internacionalmente, aprovechando el interés de fondos de inversión y estrategias de crecimiento en el sector de la restauración. Enrique Francia (FoodBox), Henry McGovern (McWin Capital Partners) y José María Arellano (TowerBrook Capital Partners) debatirán sobre cómo escalar marcas de restauración a nivel internacional y el creciente interés de los fondos de inversión en el sector.

Exploraremos cómo la nueva generación de análogos rompe las limitaciones de los productos plant-based. Presentaremos innovaciones basadas en lemna, proteínas unicelulares y carne cultivada in vitro, tecnologías que abren nuevas posibilidades en sabor, textura y sostenibilidad, ofreciendo alternativas más eficientes y atractivas para la industria alimentaria

La mesa redonda busca inspirar a quienes sienten vocación por el oficio y mostrara cómo la juventud puede contribuir a revitalizar la panadería artesanal. Conoceremos las experiencias y los desafíos a los que se han enfrentado y la visión con la que están revolucionando la panadería artesanal. Hablaremos de fermentaciones, oficio, formación y del impulso emprendedor que caracteriza a esta nueva generación.

Ve en directo, como se reduce el 90% del residuo

Esta mesa redonda reúne a empresas que desarrollan y distribuyen estas tecnologías para contrastar visión, realidad y aplicación práctica. Se abordará qué soluciones están realmente maduras, dónde aportan valor hoy, cuáles son las barreras de adopción y cómo escalar su implementación según el tamaño del negocio. Una conversación orientada a separar tendencia de impacto real y a entender cómo convertir la innovación tecnológica en ventaja competitiva tangible.

Vive una experiencia culinaria en vivo donde aprendizaje, entretenimiento y gastronomía se unen en una espectacular demostración de las avanzadas prestaciones de los equipos Mychef, acompañada de una degustación exclusiva que revela todo su potencial.

No Rules Pastry explora el futuro de la pastelería desde la sencillez y la efectividad. Miquel Guarro y Makeat crean un postre simple en apariencia, pero de gran impacto emocional, con una experiencia clara y un concepto sólido. Calidad de producto, técnica impecable y tecnología para amplificar su alcance. Un postre pensado para disfrutarse, desearse y compartirse, en el plato y en un reel que marque tendencia.

BOLSAS DE BASURA INFINITAS

Hablarán sobre los distintos factores que alteran, potencian o modifican un producto en una experiencia única y memorable. Desde la primera impresión en redes sociales hasta el momento final en que se degusta el postre, pasando así por la transformación del mismo.

DE COCINA A CENTRO DE PRODUCCIÓN EFICIENTE

Las cocinas están cambiando radicalmente. Esta Focus Session analiza cómo evolucionan hacia centros de producción más estandarizados, flexibles y rentables. 

Procesos, tecnología y diseño al servicio del negocio. Una sesión clave para ganar eficiencia para ganar identidad y calidad gastronómica.

INDUSTRY LEADER: Juan Umbert

Transformación del cacao en un chocolate diseñado para formar parte de elaboraciones de primavera.

Colaboraciones entre marcas y cobranding para llevar la experiencia del restaurante al retail, generando sinergias entre producto en tienda y local físico, optimizando posicionamiento y alcance, explorando nuevas gamas, exportación y alianzas estratégicas.

Cierre junto a los presidentes de las organizaciones tras dos días llenos de experiencias, datos y análisis que impulsan la toma de decisiones.

Cocina catalana contemporánea

Romain Fornell, condecorado en 2025 con la prestigiosa Legión de Honor de la República Francesa, presentará algunas de las grandes salsas clásicas de la cocina francesa, como la beurre blanc y la béarnaise, junto a elaboraciones emblemáticas como el pâté en croûte o las sopas en hojaldre, reinterpretadas desde una mirada personal forjada a lo largo de su trayectoria en Barcelona.

Cocina de fusión de técnicas tradicionales japonesas con productos mediterráneos

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
¿Nuestro propósito? Inspirarte, asesorarte y acompañarte en la evolución de tu negocio.
¡Descubre el recorrido por La Ruta del Café y del Té de manera libre!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

El Concurso Cocinero y Camarero del Año es una competición profesional de referencia en España que reconoce la excelencia en cocina y sala. Tras un proceso selectivo previo y una gran final en directo, pone en valor el talento, la técnica, la creatividad, la gestión del tiempo y la capacidad de trabajo bajo presión de los mejores profesionales del sector gastronómico.

BOLSAS DE BASURA INFINITAS

Demostración en vivo de nuestras soluciones de suministro de CO₂ para hostelería, fábricas y eventos. Explicaremos formatos disponibles, operativa de instalación y reposición, y cómo garantizamos continuidad de servicio en picos de demanda. Enfocado a distribuidores que buscan un proveedor fiable, con soporte técnico y logística ágil.

LAS PERSONAS QUE HACEN QUE TODO FUNCIONE

Sin talento no hay negocio, pero el modelo actual ya no funciona. LAS PERSONAS QUE HACEN QUE TODO FUNCIONE

Esta Focus Session aborda el gap entre el empleador tradicional y una nueva generación con prioridades distintas, y analiza las estrategias que, como sector y como país, debemos activar para atraer y fidelizar talento

Y cierra The Shift poniendo en valor a toda la cadena de valor de una actividad tan extensa y profundamente compleja como es el HORECA. 

Guía de prácticas correctas de higiene para operadores que elaboran y/o sirven comidas preparadas para colectividades’ (ACSA, Generalitat de Catalunya).

La mesa tratará la cultura de seguridad alimentaria desde un enfoque práctico, destacando la responsabilidad compartida de administraciones, operadores, centros sanitarios y proveedores. Se revisarán las claves de la Guía de prácticas correctas de higiene de la ACSA y las novedades en etiquetado y gestión de alérgenos, fundamentales para la protección del consumidor final.

Prepárate para impulsar la próxima ola de innovación en food & beverage con la presentacion Global Flavor Trends 2026. Descubre cinco tendencias clave de sabor, impulsadas por el consumidor y el mercado, que marcarán el año. Obtén insights accionables, ejemplos reales e ideas para el desarrollo de producto y la innovación estratégica.

Vive una experiencia culinaria en vivo donde aprendizaje, entretenimiento y gastronomía se unen en una espectacular demostración de las avanzadas prestaciones de los equipos Mychef, acompañada de una degustación exclusiva que revela todo su potencial.

Desde AINIA abordaremos cómo anticiparse a los principales desafíos en seguridad alimentaria a través de enfoques basados en datos, digitalización y visión preventiva. Exploraremos la IA como herramienta, y presentaremos SEALI-Hub, iniciativa para ayudar a las empresas alimentarias a detectar, evaluar y prevenir riesgos, reforzando la confianza del mercado

Estos galardones premiaran empresas, centros, iniciativas y profesionales del sector de las colectividades que destaquen por su buena gestión y adecuación del servicio a las necesidades de las personas alérgicas.

Ve en directo, como se reduce el 90% del residuo