Programa d’activitats

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

Analitzarem com és el nou rol del forner artesà en la comunicació en una audiència saturada de contingut artificial. L'autenticitat és la millor eina.

TBC

TBC

Innova Market Insights presenta el seu Top 10 de Tendències en Alimentació i Begudes per al 2026, una sessió clau amb una visió exclusiva del futur del sector. Descobreix les principals tendències de mercat i de consum, així com les innovacions que transformaran la indústria F&B el 2026 i els propers anys, i anticipa’t als canvis del mercat.

La inflació, els costos de producte i els costos laborals formen avui la Santíssima Trinitat que determina la supervivència de restaurants i hotels. En aquesta taula rodona abordem, des d’una visió econòmica i estratègica, com aquests tres factors estan redibuixant els marges, forçant canvis en els models operatius i obligant a prendre decisions incòmodes però necessàries. Una conversa per entendre què està passant realment, quins impactes vénen de fora del sector i quines palanques estan efectivament a les mans de l’empresari per protegir el seu negoci, el seu equip i la seva viabilitat a mitjà termini.

TBC

La indústria alimentària viu un canvi sense precedents impulsat per tecnologies Deep Tech com la IA, la robòtica, la fotònica i la biotecnologia. Aquestes solucions transformen processos, optimitzen recursos i afronten reptes socials i ambientals que fins ara semblaven insalvables. En aquesta sessió veurem casos reals d’empreses líders que apliquen aquestes tecnologies, redefinint la producció i la competitivitat del sector.

El xef d’origen marroquí ens convida a fer un viatge per la Mediterrània. Moha, del restaurant El Terrat, s’inspira en els seus orígens i en la rica història gastronòmica del Mediterrani. La seva proposta culinària explora i fusiona els vincles històrics i culturals de les diferents civilitzacions mediterrànies.

Patrocinat per Royal Air Maroc

Et guiarem pel meravellós món de les begudes alcohòliques del Japó, conduint-te a descobrir la seva artesania tradicional i la seva elegància refinada.

La truita i la smash burger són icones globals en el món de la gastronomia. A Espanya, aquests nínxols estan clarament liderats per dos players que han sabut assolir el cim de l’èxit gràcies a un producte de qualitat, una experiència de marca premium i estratègies innovadores en què les xarxes socials han tingut un paper decisiu.

Un A4Mans d'aquests grans professionals, que faran una representació de les receptes del nou llibre d'Antonio Bachour.

Una visió particular de la gastronomia d’avantguarda, que realça en cada plat i amb una tècnica depurada les virtuts d’un producte sublim

El producte és la base de tot; el més important és respectar intacte el seu sabor per aportar-li matisos i contrastos amb subtilesa i elegància.

Com redefineix la tendència de productes saciants vinculats al GLP-1 la innovació alimentària? En aquesta ponència explorarem els reptes i les oportunitats estratègiques que implica per a la indústria agroalimentària.

Ponència A4Mans

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

Un concurs que avalua les habilitats tècniques i creatives dels baristes en la creació del latte art.

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

Empreses líders del sector agroalimentari que formen part de la iniciativa Sistemes Alimentaris Sostenibles —un grup de treball impulsat per Forética que busca contribuir a la transformació sostenible dels sistemes alimentaris mitjançant el lideratge del sector privat— compartiran les mesures que estan implementant per generar un impacte social positiu en les comunitats, les persones consumidores i els seus treballadors.

En aquesta sessió, les organitzacions mostraran què significa liderar amb l’exemple, visibilitzant els resultats i els impactes positius que ja s’estan assolint per al benestar de les persones.

En aquesta xerrada explorem com un producte icònic pot convertir-se en la base d’un model de negoci multicanal sòlid i escalable. Des del retail fins a la restauració i grans hubs de trànsit com els aeroports, la conversa revela com s’identifiquen oportunitats, s’adapten formats i es gestionen diferents canals sense perdre la coherència de marca. Una xerrada per entendre com pensar en distribució, model i expansió quan el producte és el punt de partida, però la visió és el que marca la diferència.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Els sistemes alimentaris globals afronten el repte d’equilibrar regulacions, economia, producció, salut i cultura. Les decisions que es prenen tenen un impacte directe en el medi ambient, la competitivitat empresarial i el benestar social. El repte és avançar cap a models més sostenibles i saludables sense perdre accessibilitat, diversitat cultural ni valor econòmic, mitjançant la innovació, la ciència i la cooperació. El 50è aniversari d’ALIMENTARIA convida a la reflexió.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i de les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i les oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

Les regles del joc han canviat. La IA ja no és només una eina per xatejar o crear textos; ara pot perseguir objectius de negoci i prendre decisions de manera autònoma. Hem passat de donar ordres senzilles a ChatGPT a permetre que la IA treballi de forma independent per aconseguir resultats. Avui hi ha un gran avantatge competitiu a redissenyar processos i un cost real a continuar utilitzant eines del passat en aquesta nova era.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferentspreparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives deZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i novespossibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Descobreix les pràctiques del consumidor pel que fa a la manipulació, conservació i cuinat dels aliments. En aquesta sessió presentarem les dades de la 2a edició del Baròmetre AECOC Shopperview sobre seguretat alimentària i el paper que juga el consumidor en este modelo.

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

Endinsa’t en el dinàmic món de la innovació en aliments i begudes funcionals. Descobreix les principals preocupacions de salut dels consumidors, les declaracions que influeixen en la compra i els ingredients que impulsen el desenvolupament de productes, des de l’evolució de la proteïna i la fibra fins a la nova onada d’ingredients funcionals.

És una experiència de maridatge gastronòmic que convida a descobrir noves combinacions entre plats i begudes a través del diàleg entre les tradicions culinàries de la Xina i d’Espanya. En el marc d’Alimentaria, l’esdeveniment proposa un recorregut sensorial que explora l’equilibri, la complementarietat i la sorpresa, creant un espai de trobada i gaudi al voltant de la taula.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

La salut i la longevitat s'han convertit en el nou símbol d'estatus. Quin rol jugarà el sector de l'alimentació i quines oportunitats tindrà en posicionar-se ràpidament al nou estil de vida dels consumidors? Quina serà la kriptonita a evitar? Una mirada crítica als anys excitants que venen per al sector en la seva alineació amb el boom de la salut preventiva, la reducció calòrica i enfortir la ment.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

TBC

Els agonistes del receptor GLP-1 com l’Ozempic han transformat el tractament de l’obesitat, modificant també la relació amb el menjar en suprimir la gana i generar nous reptes nutricionals. En aquest context, la indústria alimentària té l’oportunitat de contribuir al benestar de les persones en tractament amb aquests fàrmacs, ajudant a mantenir-ne els beneficis, pal·liar els efectes secundaris i cobrir noves necessitats nutricionals.

Vivim un canvi competitiu: les regles del joc han canviat. Aquesta sessió contextualitza com evolucionen els models de negoci i quins nous factors determinen avui l’èxit en el sector de l’hostaleria.

Conferència oberta i activa amb presentació inicial del ponent i xerrada i sessió interactiva.

Descobreix les tendències estratègiques que definiran l'evolució del Retail alimentari el 2026 i inspira't amb un recorregut per les iniciatives més innovadores i representatives del sector a nivell global.

TBC

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

Una aposta pel residu zero, on cada pas del procés gastronòmic s’enfoca des d’una perspectiva de sostenibilitat

El debat de la cuina amb productes de proximitat o de llunyania

En aquesta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, ens convida a sortir del marc local per entendre com s’avaluen avui els negocis HORECA des dels mercats internacionals més competitius. Des de Dubai, un dels grans laboratoris globals de restauració i hospitality, explorem què busquen els inversors, quins models generen confiança, quins errors penalitza el capital i quins atributs fan escalable, o no, un concepte. Una conversa clau per a operadors que volen atraure inversió, créixer a l’estranger o pensar el seu negoci amb mentalitat global.

Conversació sobre l’impacte de les fake news en l’alimentació i els seus efectes en la reputació, la competitivitat i la confiança del consumidor. A partir de l’informe “Salut, alimentació i fake news”, s’analitzaran les causes de la desinformació, les seves conseqüències per al sector i les estratègies per anticipar i respondre a aquestes crisis.

Com convertir els reptes en oportunitats per crear aliments innovadors? Aquesta taula reunirà empreses líders per compartir experiències reals en el desenvolupament de nous productes, abordant barreres tecnològiques, organitzatives i reguladores. Es posarà en valor la col·laboració, la creativitat i l’agilitat com a motors per accelerar la innovació en l’alimentació del futur.

Com aquesta categoria transforma l’experiència als restaurants de marca. Des del cafè del matí fins a les pauses ràpides i moments socials, mostra com les propostes s’adapten per sorprendre el consumidor, combinant qualitat i conveniència i creant experiències memorables en tots els moments de consum.

Cuina creativa d’inspiració mediterrània, on la natura és qui mana

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

L’Alimentació 5.0 està transformant la indústria alimentària combinant IA, digitalització, robòtica, sensòrica i dades per optimitzar processos productius, millorar traçabilitat, seguretat i qualitat organolèptica, i reduir costos i impacte ambiental.
Eficiència, innovació i sostenibilitat són només el començament: el futur de la producció alimentària ja és a la fàbrica.

L’aplicació de la intel·ligència artificial a la restauració organitzada ja és una realitat, però encara queda molt per aprofitar. Més enllà de la digitalització, el present es construeix a través de la transformació, optimitzant processos, millorant l’experiència del client i generant noves oportunitats de negoci.

La restauració organitzada arriba a les llars a través de múltiples canals de delivery, en constant evolució per adaptar-se als nous hàbits de consum i a les necessitats dels clients.

Tots dos abordaran l'evolució de la fleca, la transformació tecnològica, l'evolució de les primeres matèries, les noves exigències, la realitat actual del personal i els equips de treball.

Innova Market Insights presenta el seu Top 10 de Tendències en Alimentació i Begudes per al 2026, una sessió clau amb una visió exclusiva del futur del sector. Descobreix les principals tendències de mercat i de consum, així com les innovacions que transformaran la indústria F&B el 2026 i els propers anys, i anticipa’t als canvis del mercat

Com l’alimentació i la salut predictiva s’han convertit en el nou símbol d’estatus, potenciant la longevitat, el rendiment cognitiu i el benestar.

En aquesta xerrada analitzarem el desenvolupament d'aliments funcionals, el seu impacte en la indústria i els reptes per convertir la ciència en propostes de valor competitives

Com potenciar una marca per expandir-se internacionalment, aprofitant l’interès dels fons d’inversió i les estratègies de creixement al sector de la restauració.

Explorarem com la nova generació d’anàlegs trenca les limitacions dels productes plant-based. Presentarem innovacions basades en lemna, proteïnes unicel·lulars i carn cultivada in vitro, tecnologies que obren noves possibilitats en sabor, textura i sostenibilitat, oferint alternatives més eficients i atractives per a la indústria alimentària.

La taula rodona busca inspirar els qui senten vocació per l'ofici i mostrés com la joventut pot contribuir a revitalitzar el forn artesanal. Coneixerem les experiències i els desafiaments a què s'han enfrontat i la visió amb què estan revolucionant el forn artesanal. Parlarem de fermentacions, ofici, formació i de l'impuls emprenedor que caracteritza aquesta nova generació.

Parlaran sobre els diferents factors que alteren, potencien o modifiquen un producte en una experiència única i memorable. Des de la primera impressió en xarxes socials fins al moment final en què es degusta les postres, passant així per la transformació del mateix.

Workshop en què es presenten els nous sistemes de treball que necessita actualment el sector de l’hostaleria, amb una demostració en directe de la rapidesa i l’eficiència que es poden arribar a aconseguir. 

La cuina travessa un canvi estructural: d’un espai operatiu a un centre de producció. Aquesta sessió contextualitza com canvien els fluxos, l’equipament i la relació amb el negoci.

Transformació del cacau en una xocolata dissenyada per formar part d'elaboracions de primavera.

Col·laboracions entre marques i cobranding per portar l’experiència del restaurant al retail, generant sinergies entre producte a la botiga i local físic, optimitzant posicionament i abast, i explorant noves gammes, exportació i aliances estratègiques.

Tancament juntament amb els presidents de les organitzacions després de dos dies plens d’experiències, dades i anàlisis que impulsen la presa de decisions.

Cuina catalana contemporània

Cuina de fusió de tècniques tradicionals japoneses amb productes mediterranis

Les salses són imprescindibles a la cuina de Romain Fornell: tot un univers d’elaboracions úniques, clàssiques i contemporànies, tradicionals i sorprenents.

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

El talent és la veritable infraestructura invisible de la indústria HORECA. Persones, oficis i rols fan possible l’experiència, l’eficiència, la competitivitat, la sostenibilitat i l’impacte social d’un sector que és identitat de país, motor econòmic i força ocupadora. Aquest tancament és un reconeixement coral a aquells que, des de posicions molt diferents, sostenen i fan evolucionar l’hostaleria i el turisme. És una celebració ordenada del valor humà, professional i estratègic que defineix la indústria avui i la projecta cap al futur.

La sala és l’espai on l’experiència s’interpreta, es humanitza i es diferencia. En aquest reconeixement celebrem els professionals que fan de la sala una palanca real de competitivitat, narrativa i valor. La lectura d’un extracte del Manifest de Sala posa paraules a un ofici essencial, sovint silenciós, però absolutament determinant en la percepció del client i en la identitat de la restauració espanyola. Reconeixem: Professionals referents de sala a Espanya. De la mà de PROSA.

Prepara’t per impulsar la propera onada d’innovació en food & beverage amb la presentacio Global Flavor Trends 2026. Descobreix cinc tendències clau de sabor, impulsades pel consumidor i el mercat, que definiran l’any. Obtén insights accionables, exemples reals i idees per al desenvolupament de producte i la innovació estratègica.

L’excel·lència també es mesura en tècnica, precisió i domini de l’ofici. Aquest bloc reconeix els professionals que representen el millor de l’hostaleria des de disciplines clau de contacte directe amb el client. Oficis que exigeixen coneixement, constància i una enorme responsabilitat en l’experiència final, i que continuen elevant el nivell del sector en hotels i restaurants de tot el país. Reconeixem els 5 finalistes al Millor Bufetier d’Espanya i els 5 finalistes al Millor Maître d’Hotel d’Espanya. De la mà de Club Clave.

Des d’AINIA abordarem com anticipar-se als principals reptes en seguretat alimentària mitjançant enfocaments basats en dades, la digitalització i una visió preventiva. Explorarem la IA com a eina i presentarem SEALI-Hub, una iniciativa per ajudar les empreses alimentàries a detectar, avaluar i prevenir riscos, reforçant la confiança del mercat.